Хранителните стойности на храната

The Хранителна стойност на дадена храна (ястие; диета) е резултат от съдържанието на хранителни вещества (и наличната хранителна енергия, съдържание на калории). Има много хранителни вещества, така че има много хранителни стойности (виж хранителните таблици). Това също е важно Наличност ("Смилаемост"; бионаличност) на съставките за хората и връзките също трябва да се спазват, особено по отношение на количеството хранителна енергия (Хранителна плътност) (високото съдържание на хранителни вещества с малко количество калории се счита за силно хранително).

Хранителните стойности зависят от Лечение по хранителната веригад от (загуби по време на транспорт, съхранение; подготовка и др.); отделно Хранителните вещества могат да си влияят взаимно (особено минерали; диетични фибри и др.)

Основните хранителни вещества са въглехидратите, мазнините и протеините (протеини) (основно осигуряват хранителна енергия), но също така и незаменими мастни киселини и аминокиселини; допълнителни основни хранителни вещества са витамините и минералите, както и биоактивните съставки (напр. вторични растителни вещества)

Има Хранителни списъци - класиране - Храна с най-високо съдържание на витамини и др. (Абсолютни стойности; по отношение на консумираните количества, порции; или по отношение на енергийното съдържание - Хранителни плътности) (вижте също хранителната плътност в www.lebensmittellexikon.de)
Хранителна плътност (на витамини, минерали) - колкото по-висока - толкова по-здравословна
- Плодовете и зеленчуците имат високо съдържание на много хранителни вещества (на единица енергия) - „къща, пълна с хранителна сила“ - хранителни мощности (връзка - на www.cdc.gov) (AID - актуална - 18.06.2014)

Енергийна плътност на храната/ястията (калории/джаула на 100g) - в страни с излишък (с наднормено тегло) е по-евтино да се избират ястия с ниска енергийна плътност (с висока хранителна плътност - витамини/минерали на единица енергия)
напр. Препоръка на DGE от 14 януари 2014 г. (публикация в Nutrition Review януари 2014 г.). (вижте също препоръките за диетата на Брижит - връзка). За групи от населението, страдащи от недохранване, обаче, трябва да се ядат храни с висока енергийна плътност.

Хората не могат да направят собствен опит за хранителната стойност, но разчитат на това да разберат за хранителните стойности (Доверителни характеристики) (Моля вижте Хранително етикетиране и техните проблеми). Има много хранителни стойности (както има много хранителни вещества). Искане за просто етикетиране - Маркировка на светофара. Това не може просто да се приложи; Дори „червено“ маркирани храни могат да се консумират (умерено). По същия начин човек може да се храни нездравословно със „зелени“ (има оптимални ефекти, твърде много е нездравословно - токсично; прием на горно ниво) (и проблем - много хранителни вещества - много „светофари“ едновременно; може да се види само в относително изражение - нужда от обучение на потребителите, за да може правилно да се обработва такава проста информация) (напр. опит с нискокалорични храни - марка „можете“ - това не може да означава, че ако се консумира много от нея, спестявате много калории)

(⇒⇒ Здравна стойност - най-здравословна храна - срещу противоположна - угояване храна (калорични бомби); канцерогенна храна - канцерогенна; и т.н.)

Информацията се получава чрез подходящи методи за анализ от науката за храните (хранителна химия).
Резултатите многократно показват широката гама от вариации в съдържанието и ястията; дори с индустриално приготвени храни (въпреки усилията за спазване на стандартите за качество). (Загуби при подготовка и съхранение - важна тема в проектите SFOE - IÖS) (Zacharias/Bognar) (dgh книга:
Текущ пример:
Като част от проекта на ЕС - http://www.doublefresh.eu/ - бяха открити големи разлики в „Съставът на хранителните вещества на европейските готови ястия“ z Kanzler, S. et al: Хранителният състав на европейските готови ястия: Протеин, мазнини, общо въглехидрати и енергия. Food Chemistry 152: 190-196 (2015) (Food Navigator 16 октомври 2014 г.)

- Фиктивни пакети: Нова рецепта - по-лошо съдържание? Внезапно вкусът на ореховата нуга или шоколадовото блокче са различни. Производителите променят рецептите си - често не в полза на клиента. Marktcheck_SWR 23.01.2018