Трихотецени

Образуване и действие на трихотецени

Fusariae могат да причинят директни щети на полския добив и неговото качество (напр. Лошо изпичане, варене и качество на семената) поради частична глухота и образуването на така наречените пикантни зърна, но нападението със зърно от Fusarium не е задължително да бъде придружено от намаляване на добива.

Засегнатите зърна могат да бъдат розови до винено червени на цвят.

Освен това колонизацията с фузариеви гъби може да замърси събраните стоки с различни микотоксини. Различни, най-вече силно токсични, микотоксини с много различни химични структури се образуват от фузария.

Има три основни групи от приблизително 100 токсини, образувани от фузария: трихотецените, зеараленонът и фумонизините.

Трихотецените са циклични сесквитерпени с епоксиден пръстен. Поради много различните химически структури, те са разделени на четири подгрупи, най-често срещаните от които са трихотецени тип А и тип Б.

Трихотецените тип А се характеризират с липсата на кето група върху въглеродния атом 8. Те включват токсини като моно- и диацетоксисирпенол, НТ-2 токсин, Т-2 токсин или неосоланиол.

Трихотецените тип В, които се характеризират с кето група върху въглероден атом 8, включват дезоксиниваленол и ниваленол и съответните им предшественици на биосинтеза, съответно 3- и 15-ацетилдеоксиниваленол и фузаренон X.

Най-важните микотоксини при отглеждането на зърнени култури днес са дезоксиниваленолът и ниваленолът от групата на трихотецените тип В, като дезоксиниваленолът е може би най-често срещаният микотоксин в храните и фуражите. И двата токсина се произвеждат главно от F. graminearum, както и от F. culmorum и F. crookwellense. Изглежда, че продуциращите дезоксиниваленол щамове на F. graminearum доминират в Северна и Южна Америка, Европа и Азия. В Япония и Австралия това са производителите на Nivalenol. Ниваленолът е по-рядко срещан в зърнените култури, отколкото дезоксиниваленолът; Малко се знае за неговата токсичност.

Трихотецените са мощни инхибитори на протеиновия синтез. Като цяло трихотецените имат увреждащ клетките ефект, но не са мутагенни.Най-често срещаните вещества като ниваленол и дезоксиниваленол са класифицирани от Международната агенция за изследване на рака (IARC) като неканцерогенни за хората. Трихотецените са токсични за кожата и първоначално атакуват храносмилателния тракт; но нервната система и кръвообразуването също са нарушени. Освен това те нарушават имунната система и по този начин водят до повишена податливост към инфекциозни заболявания. При хората повръщането (особено с дезоксиниваленол, наричан още вомитоксин), диарията и кожните реакции са най-честите оплаквания, когато трихотеценът се консумира чрез храна.

Оценките на риска за трихотеценовия Т-2 токсин, НТ-2 токсин, дезоксиниваленол и ниваленол са извършени от Научния комитет по храните на Европейския съюз (SCF). Те доведоха до приемлив дневен прием (TDI) от 1 µg/kg телесно тегло (TDI стойност), включително неговите ацетилирани производни, за дезоксиниваленол, който е най-добре изследван до момента. За Nivalenol 0,7 µg/kg телесно тегло и за сумата на Т-2 и НТ-2 токсин са използвани 0,06 µg/kg телесно тегло като предварителни стойности за допустимия дневен прием ((t) TDI) комплект. Острата токсичност на Т-2 и НТ-2 токсин е сравнима, обсъжда се по-висока токсичност на Т-2, която бързо се превръща в НТ-2 в организма.

Тъй като наличните към момента токсикологични данни са недостатъчни за възможни засилени ефекти, когато няколко трихотецена се появят заедно, има на SCF няма причина за въвеждане на общо максимално ниво за сумата от нивата на ниваленол, дезоксиниваленол, Т-2 и НТ-2 токсин.

Поява на токсини от фузариум

Сред местните зърнени култури Fusarium заразява главно овес, царевица и пшеница. Счита се, че ечемикът и ръжта са най-малко податливи, докато оризът се счита за до голяма степен устойчив. В зависимост от времето, честотата на заразяване и видовия състав варират значително от година на година. Замърсяването на зърното с деоксиниваленол е глобален проблем. В зависимост от степента на обработка или смилане, преките вторични продукти като Б. зърнен грис, брашно или брашна, както и триците могат да се зареждат по различен начин. Често порциите, които се извличат от външните слоеве на зърното (триците), се оказват по-замърсени.

Изглежда, че няма никакво замърсяване на животински продукти (мляко, месо, яйца) след хранене със зърнени храни, съдържащи трихотецен чрез "пренасяне", тъй като токсините се разграждат сравнително бързо в метаболизма на животните.

От април 2003 г. е на разположение изчерпателен доклад на SCOOP за появата на токсини от фузариум в храните и оценката на абсорбцията на тези токсини от храната от населението на държавите-членки на ЕС:

Често замърсена храна

Сред храните, най-често замърсени с токсини от фузариум, на първо място са зърнените култури, от които царевицата и пшеницата отново са с най-високи нива на микотоксин:

От трихотецените тип В дезоксиниваленолът е открит главно в царевица (89%) и пшеница (61%), ниваленол в царевица (35%), овес (21%) и пшеница (14%). Трихотецените тип А са царевица (28%), пшеница (21%) и овес (21%) с Т-2 токсин и овес (41%), царевица (24%) и ръж (17%) с НТ-2 Замърсен токсин.

Тестените изделия също могат да бъдат замърсени с трихотецени. При готвене част от замърсяването се прехвърля във водата за готвене. Изхвърлянето на водата за готвене може да намали възможната експозиция.

Оценка на риска и потребление от потребителя

Източници и допълнителна информация

Bottalico, A., Perrone, G. Toxigenic Fusarium видове и микотоксини, присъединени към главата при дребнозърнести зърнени култури в Европа. Европейско списание за растителна патология 108, 611-624 (2002).

Европейска комисия, Доклади за задача за научно сътрудничество (SCOOP), Доклад на експерти, участващи в задача 3.2.10. Събиране на данни за разпространението на токсини от фузариум в храната и оценка на хранителния прием от населението на държавите-членки на ЕС, април 2003 г.

Приложение: Химически формули