Хранителни познания Не с и не без - добри мазнини, лоши мазнини rbb

Хранителни познания: не с и не без - добри мазнини, лоши мазнини

Гореща и мазна - комбинацията отдавна се смята за нездравословна. Но, както често се случва с мазнините, предположенията са по-чести от действителното знание за ефекта. Ново голямо американско проучване сега предостави доказателства за пържене: според това честотата на консумация конкретно увеличава риска от развитие на сърдечни заболявания или смърт. Но ако искате напълно да забраните мазнините от менюто, можете да пропуснете нещо здравословно: в зависимост от вида и начина на приготвяне, мазнините могат да бъдат много полезни. И: без него не може.

Оставете коментар
Споделям във Фейсбук
споделете в Twitter
споделете в WhatsApp
споделяне по имейл
Печат на страница
любим

Пържени картофи, хапки, чипс - ако храната се пече, докато плувате в гореща мазнина, тя обикновено не се счита за здравословна храна. Правилно. Здравословната диета е особено важна, когато става въпрос за заболявания на сърдечно-съдовата система. Ключовата дума: коронарна артериална болест (ИБС), т.е. увреждане, причинено от лошо снабдяване на сърцето с кислород. Причината са коронарните артерии, повредени от отлагания.

Информация в мрежата

clinicnutritionjournal.com - Проучване на пържената храна: Програмата за милиони ветерани

dge.de - „Насоки за мазнини“ на Германското общество по хранене

bzfe.de - Трансмазнини: ЕС приема гранична стойност до 2021 г.

foodwatch.org - Кокосово масло - здравословно или не?

Факт е: KH болестите са сред основните убийци в съвременните индустриализирани страни. Според Techniker Krankenkasse и Германската фондация за сърце, около 20 процента от всички смъртни случаи в Германия се дължат на ИБС, половината от които в резултат на инфаркт. Около 30 процента от всички мъже ще развият ИБС през живота си, в сравнение с 15 процента при жените. Но как точно консумацията на пържени храни може да насърчи ИБС, научно не беше напълно ясно, в някои случаи имаше и противоречиви проучвания за ефекта. Екип от изследователи от Бостън, Масачузетс, САЩ установи в проучване с над 150 000 участници: Колкото по-често се консумират пържени храни на седмица, толкова по-висок е рискът от развитие на ИБС, независимо от други фактори като упражнения, възраст, Например ниво на образование или възраст.

Проучването на ветераните

Изследователи от Изследователския и информационен център за епидемиология на ветераните в Масачузетс (MAVERIC) и Харвардското медицинско училище в Бостън взеха данни от над 150 000 американски ветерани (средна възраст 64) и ги комбинираха с диетични проучвания. Участниците са наблюдавани средно три години и са разделени на групи: хора, които ядат по-малко от веднъж седмично, един до три пъти седмично, четири до шест пъти седмично или които ядат пържени храни всеки ден.

Хиляди коронарни сърдечни заболявания се разболяват по време на периода на изследване и изследователите успяват да определят конкретна връзка: Дори след коригиране на фактори като възраст, упражнения, консумация на тютюн и алкохол или ниво на образование, хората, които ядат пържени храни ежедневно в сравнение с хората, които които са консумирали пържени храни по-малко от веднъж седмично, са имали 1,14 пъти по-висок риск от ИБС. Увеличението на риска също е независимо от това колко участници ядат иначе в здравословни храни като риба, зеленчуци или плодове. Авторите стигат до извода, че увеличаването на риска следва принципа "дозата прави отровата", така да се каже. И дори това да звучи логично, това не е така при всички проучвания по темата за пържените храни: Голямо испанско проучване с над 40 000 участници не стигна до този резултат - изследователите от Университета в Мадрид подозираха връзка с това, което се използва по-специално в Испания зехтин.

повече по темата

Колко здравословна е рибата? - Донесете тлъстата риба!

За мнозина рибата се сервира в петък - по традиция. И това е здравословно, не само защото рибните мазнини превъзхождат тези от месото. Доказано е, че жителите на водата помагат на сърцето, кръвообращението и мозъка. Някои от съставките на рибата са трудни за замяна. Кои са това, какво са полезни за нас и какво е важно при избора на водни животни - rbb Praxis предоставя информация.

Добри телесни мазнини, лоши телесни мазнини - Hüftgold бие бирената корема

Къде в крайна сметка натрупваме мазнини - не можем да изберем. В допълнение към много отделни фактори, половите хормони играят решаваща роля за разпределението на мазнините. Защо мъжете особено натоварват стомаха си и какво общо има със сърцето? Съставена е практиката на rbb "мазно знание".

Не всички мазнини са еднакви

Всъщност се прилага следното: Нуждаем се от мазнини. Те ни помагат да усвоим витамини и минерали, те са важни за проводимостта на нервите, те се използват за „изграждане“ на клетъчните мембрани и обвивките на нервните влакна и не на последно място мазнините са доставчик на енергия. Но в хода на хранителните и диетичните тенденции през последните десетилетия мазнините бяха подложени на обща критика. Често без научни доказателства се препоръчва да се избягва изцяло мазнините. Днес е ясно: мазнините не са само мазнини и съответно ефектът от различните мазнини върху тялото е различен - и може да бъде много положителен.

Растителните мазнини обикновено се считат за по-здравословни от животинските мазнини, ненаситените мастни киселини се считат за по-здрави в сравнение с наситените мастни киселини и, например, омега-3 мастните киселини от рибата - химически много дълговерижни ненаситени мастни съединения - са полезни за мозъка, баланса на мазнините в кръвта в тялото и кръвното налягане.

Основната структура на мазнините всъщност е много сходна: Те се състоят от въглеродни и водородни атоми и се различават главно по тяхната дължина и броя на водородните атоми. Проблемът: Всеки, който обикновено забранява мазнините от менюто, се справя и без добри мазнини, от които тялото наистина се нуждае. Сега експертите смятат, че групата на трансмазнините наистина трябва да се избягва. Наситените мастни киселини, от друга страна, се разглеждат като амбивалентни, а ненаситените мастни киселини все още се считат за най-здравословните мазнини.

Трансмазнините могат да бъдат опасни

Трансмазнините всъщност са страничен продукт, който се създава например при производството на индустриално произведена храна чрез така нареченото хидрогениране. Това всъщност трябва да втвърди здравословните масла (ненаситени мазнини). Някои транс-мазнини обаче се образуват и по време на храносмилането на животни, напр. при крави или когато мазнините са изложени на високи температури за дълго време - например при пържене в дълбочина или интензивно печене. Колкото повече наситени мастни киселини съдържа една мазнина, толкова по-висока е "точката на дим". Масла с високо съдържание на ненаситени мастни киселини могат да се превърнат в транс-мазнини от 130 градуса.

Според Световната здравна организация (СЗО) транс-мазнините са свързани с възпалителни процеси и повишен риск от ИБС, инфаркт, инсулт, диабет и повишаване на LDL холестерола в кръвта (често наричан лош холестерол). Важно: Тази връзка се отнася за транс-мазнините, а не основно за наситените мастни киселини - нещо, което често се бърка или приравнява, когато става въпрос за мазнините. За първите, трансмазнините, ЕС планира да въведе гранична стойност през 2021 г .; в САЩ вече има съответни забрани.

Мазнини в тенджерата и тигана: горещи или не?

Следователно маслиновите или слънчогледовите масла са по-скоро неподходящи за високи температури, избистрено масло, гхи, кокосово масло, фъстъчено масло и сусамово масло се режат по-добре, без да се образуват транс-мазнини. Във всеки случай е безвредно, ако напр. Приготвено без мазнини в керамичен тиган или във фурната и висококачествено масло се добавя само след хранене.

Здравословната мазнина

По принцип ненаситените мастни киселини - единични или многократни - са здравословни за нас. Мононенаситените мастни киселини се съдържат главно в зехтин, слънчогледово, фъстъчено или рапично масло, както и в ядките и авокадото. Полиненаситени мазнини, от които тялото отчаяно се нуждае напр. за изграждане на клетъчни мембрани или нерви, напр. особено много в шафран, рапично или соево масло, ленено или ленено масло.

Различни проучвания, някои от които големи кохортни проучвания, показват, че увеличаването на полиненаситените мазнини с 5 процента в енергия може да намали риска от ИБС с 10 процента; Ако делът на наситените мастни киселини също е бил намален, рискът е спаднал - в зависимост от проучването - между 13 и 32 процента. Ефектите бяха дори по-големи при смъртността от ИБС.

Проблемът: По-специално ненаситените мазнини са чувствителни към топлина, омега-3 мазнините в случай на масла като орехи или ленено семе, дори към светлина и кислород. Ако тези мазнини се окислят, могат да се освободят свободни радикали. Така че си струва да се търсят алтернативи за печене или печене.

Здраве на сърцето

Какво помага на сърцето - естествено понижаване на високото кръвно налягане

Почти всеки пациент с кръвно налягане може да понижи кръвното си, като промени начина си на живот. Но до колко спада налягането, ако се храните по-здравословно, подправяте с по-малко сол и спортувате повече - най-ефективните промени в начина на живот и как кръвното налягане все още може да бъде повлияно благоприятно извън обичайните начини.

Алтернатива: кокосово масло?

Кокосовото масло има висок дял наситени мастни киселини със средна верига. Всъщност те обикновено съдържат над 90 процента наситени мастни киселини. Това прави кокосовото масло особено устойчиво на топлина. Но е и енергийно интересно, тъй като неговите мастни киселини се преработват в кетони в черния дроб и по-късно служат като висококачествени доставчици на енергия за нервните клетки в мозъка.

Тъй като се казва, че има и свойства за отслабване, подобряващи ефективността ефекти и дори положителни ефекти във връзка с болестта на Алцхаймер, кокосовото масло изпитва някакъв шум през последните години. Колкото и полезен да е като алтернатива на горещите ястия, тези ефекти все още не са ясно доказани научно.

Не е нужен кокосов шум

Според Германското общество по хранене (DGE), наситените мастни киселини, като тези, намиращи се в кокосовото масло, трябва да съставляват максимум десет процента от дневния енергиен прием, за да не предизвикат негативни ефекти като повишаване на нивата на холестерола - това също може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. Увеличение на болестите. Като заместител на хидрогенираните мазнини, т.е. транс мазнини - както в готовите продукти, така и у дома - те са по-добрият избор за здравето.

още коментари

„Сребърен секс“ - Любовният живот няма срок на годност

Бръчки, менопауза, болести, но също така спокойствие и опит: с течение на годините психиката и тялото се променят - а с тях често и нуждите в леглото. Това не трябва да означава, че вече нямате секс. rbb Praxis обяснява защо сексуалността се променя с възрастта - и как все още можете да имате пълноценен любовен живот.

Интервю l Нова технология в борбата с рака - лазерите и изкуственият интелект откриват туморни клетки

Ракът е една от най-честите причини за смърт в тази страна. Колкото по-рано туморите бъдат открити и отстранени, толкова по-големи са шансовете за оцеляване. Но дали всички ракови клетки действително могат да бъдат отстранени по време на операция, пациентът и лекуващият лекар често знаят само дълго след операцията от патологичните резултати. Нов лазерен микроскоп съвместно с изкуствен интелект може да донесе патологичния анализ директно в операционната.

Gut & Po здраве - разширени хемороиди - когато седите се превръща в мъчение

Ако сте привлечени от големия широк свят като пътешественик, често първо трябва да направите едно нещо: седнете. Във влака, в колата, в самолета - с часове. За хората с чревни проблеми времето за пътуване може да бъде мъчение - особено за тези, които страдат от запек или една от възможните последици от него: уголемени хемороиди. Експертите изчисляват, че са засегнати между една трета и половината от всички възрастни над 30 години. Практиката rbb разкрива как те възникват, какво помага и какво предпазва предварително.