Хранителна непоносимост Без глутен, яйце и домат

Пържено овче сирене в безглутенова панировка - това, което звучи като изключителна кухня, е ежедневието в училището на Тринити. Там обаче изключителността на храната е по-малко приоритет. „Имаме все повече и повече деца, които имат непоносимост“, обяснява директорът на училището Йорг Нихуес.

От Аника Мюлер

Шест от сегашните 200 деца в началното училище страдат от непоносимост или алергии. Миналата година това бяха дори седем от 185 ученици.

Хайнц Янсен, готвачът на училището, приема това предизвикателство. Най-важният му прибор в кухнята не е дървената лъжица или тиганът, а списък: „Имената на децата и родителите висят в кухнята. От него виждам кое дете има коя непоносимост или коя алергия. “Списъкът включва дори близнаци, някои от които имат еднакви, но и различни алергии.

Глутен, ядки, яйца, домати, млечни и плодови ястия - има много виновници. Изискват се грижа и креативност: Всяко ястие трябва да се проверява за алергени и съставки, които причиняват непоносимост.

Ако е необходимо, това означава: създайте алтернативи. Например, има палачинки с брашно с яйце, както и версии без яйца и глутен.

Янсен използва подправки без алерген, за да улесни малко работата ви. Това предотвратява объркванията. „Проблемът е, че много подправки се произвеждат във фабрики, които обработват няколко вида, така че винаги може да има следи от тях. . . включен ‘се появява на опаковката“, обяснява готвачът. Пастата също често съдържаше следи от яйце.

Друг проблем за готвача е намирането на алергените в списъка на съставките в храната: алергените често са написани с малки букви или са ограничени, оплаква се Янсен. За щастие той се ориентира и знае, че лизозимът например показва кокоши яйца.

Ако оставите Янсен да ви готви, можете да му се насладите без колебание. За да бъдете сигурни, се предлагат комплекти за спешни случаи в случай на анафилактичен шок.

„Приготвянето на допълнително ястие винаги означава повече работа“, признава отдаденият готвач. Той се опитва да сведе до минимум това усилие с малки трикове. Следователно Янсен планира допълнителни странични ястия като паста без глутен или готви същото, когато приготвя ястия без алергени за няколко вида алергии.

Докато самият готвач често обмисля дълго време и проверява всичко три пъти, децата не трябва да бъдат обременени. „В тесен контакт съм с родителите, чиито деца имат алергии. Често е много трудно да се получат храни, които не съдържат алергени или съдържат следи от алергени. Следователно е полезно да обменяте идеи, когато сте открили нещо отново “, казва Янсен.

Училището „Троица“ дори обучава страдащ от алергии, за когото усилията не могат да бъдат удовлетворени от училището, тъй като всеки прием на храна трябва да бъде документиран. Неспазването на стриктната диета води до чернодробна и бъбречна недостатъчност. За да може малкото момче, както всички останали деца, да може да се храни топло по време на обяд, майка му носи храната в училище, за да се загрее.

Никой не трябва да бъде излишно обременен по отношение на цената: „Всички ястия тук струват еднакво“, казва Янсен. Все още. Ако броят на страдащите от алергии трябва рязко да нарасне, ще са необходими различни цени. За съставки без алергени понякога трябва да ровите дълбоко в джоба си, казва Хайнц Янсен: "Лазанята без глутен например струва шест пъти повече от конвенционалната цена."