Хранителна алергия

Ядки, кокоши яйца, мляко - все повече хора са алергични към голямо разнообразие от храни.

Експертите предполагат, че до осем процента от децата и един до два процента от възрастните в Германия са алергични към определени храни. Следователно в сравнение с други алергични реакции, алергиите към храни са по-рядко срещани, отколкото обикновено се предполага.

Причината за алергичните реакции не се крие в качеството на храната, а е свръхчувствителна реакция на собствената защитна система на организма към определени компоненти на храната, които са безвредни за неалергичните.

Когато имунната система реагира прекомерно .

Алергиите се предизвикват от така наречените алергени (= антигени). Хранителните алергени са естествени съставки на храната, главно протеини или съединения на протеини и въглехидрати. Трапезната захар и мазнините, от друга страна, не са хранителни алергени.

Имунната система на страдащия от алергия идентифицира съдържащите се в нея алергени като „опасни“ чужди вещества по време на първия контакт с храна. Това води до образуването на антитела срещу тези алергени. Първият контакт с алерген сенсибилизира имунната система, но обикновено протича без симптоми.

Ако обаче страдащият от алергия погълне отново причиняващата алергия храна (втори контакт), съдържащите се в нея алергени се разпознават и свързват от антителата. Алергените и антителата се блокират като ключ в ключалката.

Свързването на алергена води до определени пратеници, напр. Б. хистамин, се освобождават. И накрая, хистаминът причинява алергичната реакция, която обикновено се проявява в рамките на няколко минути до максимум два часа след консумация на храната.

Какво е кръстосана алергия?

Ако антителата, генерирани от тялото към определен алерген, реагират и на други алергени, това се нарича кръстосана алергия. Това може да се случи, ако новите алергени са подобни на известните до момента алергени.
Страдащите от алергии към полени могат, например. Б. също получават хранителна алергия, тъй като поленовите алергени са сходни по структура с определени протеини на други растения. Например половината от всички страдащи от алергии към цветен прашец на бреза също имат алергична реакция към ябълки и лешници.

Най-важните кръстосани алергии:

възможни допълнителни задействания

Анасон, артишок, банан, къри, пъпеш, морков (суров), звънец, магданоз, целина, горчица, домат, лук

Бреза, леска, елша

Ябълка, кайсия, авокадо, круша, фъстъци, лешник, бадем, праскова, слива, орех

Боб, къри, грах, фъстъци, картофи, киви, леща, манголд, спанак, домат

Ананас, авокадо, банан, картофи, киви, манго, пъпеш, праскова, домат

Източник: Der Brockhaus Nutrition, 2001, стр. 395

Симптомите са разнообразни

Алергичните симптоми са особено очевидни върху кожата и лигавиците на дихателните пътища и храносмилателния тракт, напр. Б. като подуване на устните, сенна хрема, диария или умора.

Острото нарушение на кръвообращението е най-тежката реакция към алерген. Този така наречен анафилактичен шок може да бъде фатален в най-лошия случай.

Симптомите на хранителна алергия не са типични нито за определена храна, нито за определен орган. Например, докато един човек наблюдава подуване на устните след ядене на ядки, друг човек има затруднения с дишането.

Съвети за вашия план за хранене

По принцип най-важната мярка в случай на хранителна алергия е премахването на храните, отговорни за оплакванията, от менюто. Всеки, който постоянно се въздържа от консумация на храни, причиняващи алергии, за период от две до три години има шанс да понася тези храни отново по-късно.

Тъй като някои алергени са много нестабилни към топлина, атмосферен кислород и киселина, приготвените храни представляват по-малък риск от алергии, отколкото суровите и непреработените храни. Поради тази причина храната може да се толерира в изключителни случаи с подходяща обработка. Не забравяйте да обсъдите това с Вашия лекар.

Зеленчуците и плодовете действат напр. Б. обикновено причиняват алергии само когато са сурови, но приготвени те се понасят от някои страдащи от алергии. В много случаи страдащите от алергия към домати могат да използват (варен) доматен сос.

В целина, соя, ядки, зърнени храни, риба/ракообразни, както и млечен протеин и яйчен протеин, алергените са термостабилни. Следователно тези храни трябва да се избягват, ако имате такава алергия.

Списъкът на съставките предоставя информация

Елиминирането на храните, причиняващи алергии, от менюто може да бъде трудно. Особено когато става въпрос за такива, които се използват навсякъде и не се разпознават веднага.

Например, пилешко яйце или млечен протеин се използват като свързващо средство в много продукти. Соята, целината и ядките могат да бъдат „скрити“ в готовите ястия. Затова винаги обръщайте внимание на списъка на съставките на опаковката. След разширяването на Наредбата за етикетирането на храните през ноември 2005 г., дванадесетте най-чести причинителя на хранителни алергии и непоносимост са включени в списъка на съставките - дори ако те са били обработени само в малки количества. През ноември 2007 г. тези дванадесет бяха допълнени с два допълнителни алергена (лупина и мекотели), които изискват деклариране. От 2015 г. алергените трябва да бъдат подчертани в списъка на съставките, за да могат лесно да бъдат идентифицирани с един поглед. Това ще важи и за насипни стоки.

Ако се интересувате от Dr. Oetker не са сигурни, свържете се с потребителската служба на Dr. Пробна кухня на Oetker.