Храните без лактоза често са излишни, дори ако имате непоносимост - DER SPIEGEL

Консумация на мляко: Малките деца могат лесно да понасят млечната захар лактоза

Снимка: Франк Мей/снимка-съюз/dpa

Селска планинска хижа, покрити със сняг алпийски пасища и димящи чинии на масата. Но преди гостът да вкуси кнедли със сирене, той поръсва бял прах от капсула върху ястието. Страхувайки се от неразположение на корема след консумация на лактоза, все повече хора се обръщат към храни или таблетки без лактоза, които трябва да направят млечната захар безвредна. Това обикновено изобщо не е необходимо.

Това не притеснява хранителната индустрия, тя отдавна е признала потенциала на термина „без лактоза“ и го използва в пълна степен. „Производителите са открили пазар и искат да внушат на потребителя, че без лактоза е нещо положително“, казва Silke Restemeyer от Германското общество по хранене (DGE). Дори в магазините за отстъпки има редици безлактозни версии на мляко, кисело мляко и други подобни - и потребителите обичат да го грабват, вярвайки, че правят нещо добро за здравето си.

Представително проучване наскоро разкри: Терминът непоносимост към лактоза е известен на по-голямата част от населението. Често обаче липсват подробни знания. Както показа проучването на TNS Emnid от името на Danone с добри 1000 респонденти, 98 процента са чували този термин и преди. Всеки трети човек дори твърди, че знае какво точно представлява непоносимостта към лактоза. Когато бъдат попитани за техните последици, по-малко от половината биха могли да посочат конкретни симптоми.

15 процента от германците имат непоносимост

Факт е, че около 85% от хората в Германия могат да усвоят без затруднение лактозата, която се среща естествено в кравето и майчиното мляко. Млечната захар не представлява проблем за тях в количествата, които обикновено се намират в млечните продукти.

Непоносимостта към лактоза се проявява по различен начин при всеки човек. Обикновено непоносимостта причинява газове, мърморене на стомаха и болка, гадене или повръщане. Оплакванията могат да имат много причини и не е задължително да са причинени от непоносимост към лактоза. Следователно непоносимостта към лактоза може да бъде надеждно определена само с дихателен тест на лекар.

КОГАТО ГРАДИНИ В СТОМАХА

При толерантни към лактоза хора млечната захар е лактоза в тънките черва чрез собствената на тялото ензим Лактаза се разделя на по-малките захари галактоза и глюкоза. Ако тялото не произвежда достатъчно лактаза, това се нарича непоносимост към лактоза. Лактозата мигрира към дебелото черво, без да се разделя. Там той се ферментира от чревни бактерии и се произвеждат газове като метан, въглероден диоксид и водород. Това може да се направи с помощта на Дихателни тестове да се определи. Счита се за златен стандарт за диагностициране на непоносимост към лактоза.

В световен мащаб само една трета от възрастните могат да усвоят големи количества лактоза. В много части на Африка и Азия почти всички възрастни са с непоносимост към лактоза. Европейците и северноамериканците произвеждат големи количества лактаза само за около 7500 години поради генетична промяна. Само здравите бебета навсякъде по света имат ензима. В противен случай те не биха могли да усвоят кърмата.

Тези, които толерират лактоза и редовно ядат нормални млечни продукти, не вредят на тялото - напротив: млечните продукти снабдяват организма с калций. Освен това в червата живеят бактерии, които се хранят с лактоза и подпомагат храносмилането на млечните продукти. Тези, които редовно ядат храни, съдържащи мляко, могат да увеличат този ефект и по този начин понасят по-добре млечните продукти. Преди години проучвания показаха, че след няколко седмици привикване дори хората с непоносимост към лактоза могат лесно да ядат млечни продукти умерено.

Чаша мляко не е проблем

Но дори и без да свикнат, повечето от засегнатите могат да понасят малко лактоза: В проучване Европейският орган за безопасност на храните (Efsa) стигна до заключението, че по-голямата част от хората с непоносимост към лактоза могат лесно да усвоят единични дози от 12 грама лактоза. Това съответства на малка чаша мляко или 400 милилитра сметана. Смесена с други храни, стойността може дори да бъде по-висока. Много продукти, декларирани като безлактозни, правят това излишно.

Производителите предлагат и множество храни без лактоза, които вече съдържат почти никаква млечна захар. И: „Безлактозните“ продукти обикновено съдържат 100 милиграма лактоза на 100 грама храна - точно толкова лактоза, колкото естествено в много видове сирена. Така че продуктите носят едно нещо преди всичко: продажбите за хранителната индустрия.

В момента това се увеличава в двуцифрения диапазон на процента за продукти без лактоза. При сравнение на 24 храни, потребителският център в Хамбург установява, че специалните продукти са средно почти два пъти и половина по-скъпи от конвенционалните храни. Потребителят се застъпва за краве мляко без лактоза като единствен разумен продукт за хора с непоносимост към лактоза.

Той се освобождава от млечната захар в индустриалните лаборатории от ензима лактаза, който обикновено се произвежда чрез генно инженерство и разделя лактозата на по-малките захари глюкоза (гроздова захар) и галактоза. Следователно млякото без лактоза има по-сладък вкус от необработеното си мляко. Ето защо някои потребители избират по-скъпи храни без лактоза поради вкус - но те не се хранят по-здравословно от всички останали.

Как се диагностицира? Какви продукти мога да ям? Кога имам нужда от хапчета?