Диетата вече получава повече тегло

Двама млади мъже стоят на маса в Markthalle Neun в Берлин-Кройцберг и отпиват стриди. Те носят къси панталони, пухкави тениски и кроссовки. Четвъртък е Street Food и въпреки жегата много поразително млади хора си пробиват път през залите, ядейки швабски маулташен, както и японски деликатеси или перуанска пица и стриди. На пръв поглед може би нямаше да има нещо необичайно в това, ако не беше този очевиден начин за празнуване на насладата, който понякога има горда цена. Въпреки ентусиазма за храна, въпреки хранителната култура и хранителната порнография в Интернет, въпреки бургерите, които предлагат авантюристично подредени „благородни“ бургери и са проектирани така, сякаш искате да ги снимате за лъскаво списание, един заподозря млади ядещи стриди Досега мъжете са били по-склонни да са на Силт, отколкото в Берлин-Кройцберг.

Но нещо е различно. Нещо основно. И това развитие не засяга само онези кулинарни ентусиасти, които се събират в Markthalle Neun всеки четвъртък и които обичат да бъдат етикетирани като „Хипстър“. Тази тенденция е на път да се превърне в масово движение. Хранителната сцена в Берлин не е изолирана общност от няколко отдадени занаятчийски бирари, месари и пекари, които поддържат занаята, но губят своята значимост извън границите на града.

Кисело зеле удря с техно музика

Напротив - хранителната сцена в Берлин с многобройните си стартиращи компании дава важни импулси. Храненето придобива все по-голямо значение като социална декларация, като инструмент за разграничаване и самоуверяване. Фактът, че сега много хора трябва да записват кулинарните си преживявания на смартфоните си и да ги документират в социалните мрежи, също може да се отдаде на това, а не на прекомерен ескапизъм. Вие сте това, което ядете.

В момента Хендрик Хаасе говори много за това явление и често изкривеното възприятие. Блогърът („Wurstsack“), фотограф, автор и хранителен активист съветва корпорации, пише книги и предизвиква раздвижване с необичайни кампании. Веднъж, например, той събра петстотин души, за да чукат кисело зеле, под звуците на техно музика. Хаасе се описва като „гурме”, като част от социално движение, за което храната е важен израз на начина на живот и което му отдава по-голямо значение, отколкото сме свикнали в Германия. „Родените през 80-те и 90-те години готвят по-често и по-дълго от всички предишни поколения,“ казва той.

Също така продава безпроблемно свински уши

Факт е, че поколение Y, което често се определя като летаргично, политически незаинтересовано и ориентирано към потребителите, все повече причинява главоболия в хранителната индустрия. В Америка, от всички места, индустрията усеща треперенето, причинено от хранителната култура, особено болезнено. Миналата година списание "Форчън" публикува статия за дълбоките сътресения на хранителния пазар под заглавие: "Специален доклад: Войната с големите храни". Историята беше илюстрирана с кутия доматена супа на Кембъл, потъваща в гъста, червена течност. Водещите производители на пакетирани храни са загубили четири милиарда долара от биологични продукти и „пресни“ само през 2015 г. Клиентите, които са отишли веднъж, не се връщат.

Хендрик Хаасе не губи клиенти, той печели нови. От края на миналата година в началото на тридесетте години, чиито имейли завършват с „кулинарни поздрави“, работи месарница в Markthalle Neun с приятел: „Kumpel & Keule“. Докато месната индустрия е дълбоко загрижена, защото просто вече не разбира потребителя, докато компания като Rügenwalder Mühle е добавила вегетариански шницел, хапки, кюфтета и чопъри за шунка, Haase празнува месо. Неговата остъклена месарница прилича на изложбена кухня, вместо прозрачност има прозрачност.

Haase не се страхува от потребителя. „Всеки може да гледа как режем животните“, казва той. Цялото животно, а не само отделни части. Клиентът може да го вземе. Явно дори го иска. Дори ушите на прасетата лесно отиват на гише. Бизнесът върви много добре, сега екипът наброява десет. Когато Хаасе и партньорът му отвориха месарницата, „Süddeutsche“ пише: „Кой би предположил, че откриването на месарница ще бъде докладвано по такъв дълъг начин, сякаш става дума за премиерата на Bayreuth Tannhäuser.“

Намаляване на сложността със зеленчукова яхния

Haase не продава само месо. Той също така продава истории: откъде идва месото, как се управляват фермите, как се наричат фермерите и как отглеждат, хранят и клаят животните си. И защо например Schwäbisch-Hällische Landschwein, пасищно прасе, има толкова фантастичен вкус. „Вместо генетично модифицирана соя от Южна Америка“, казва уебсайтът на Kumpel & Keule, „прасетата ядат фураж от регионално земеделие без ГМО и многобройни деликатеси, които намират навън.“ Трева от детелина, например плодовете на стари овощни градини и през есента богати на протеини жълъди. Хаазе казва: „Хората искат отново да разберат храната.“ Пестицидите, антибиотиците и генното инженерство така или иначе са дразнещи думи, особено за неговото поколение, което очевидно копнее за намаляване на сложността в ерата на объркване, причиняващо претоварване с информация.

Бихте могли да кажете и след мигове далеч от екран. Моменти, когато не изпращате съобщения в WhatsApp, щракнете по някакъв виртуален музей, пазарувайте или изтегляйте музика. Готвенето, яденето или разбиването на кисело зеле заедно са такива моменти на пауза. „Знаейки какво има в зеленчукова яхния например и откъде идват всички съставки, улеснява света за момент. Просто носи спокойствие. Седите заедно на масата и ядете ”, казва Хаасе. Фактът, че зеленчуковата яхния се снима, не означава, че времето без технология е само половин необходимост. Между другото, усмихнатият бум на книжки за оцветяване за възрастни също се вписва в тази картина.

Био кът в супермаркета? Просто израз на недоумение

Поколение Y ”, пише Ив Туров Пол, автор на книгата„ Вкус на поколение Yum ”, създаде икономика на споделяне, в която се споделят коли, къщи, апартаменти и т.н. „Използваме всички тези възможности, за да спестим пари, само когато става въпрос за храна, която не правим. Избягваме да купуваме къщи и коли и вместо това харчим по-голяма част от парите си за храна и пътувания. “Владението е изчерпано, опит в.

Когато Хаасе говори с т. Нар. Топ вземащи решения в бранша, той се опитва да им даде да се разбере, че в усилията си да разберат поколение Y се сблъскват с поредица от опасни недоразумения: „Бийтълс току-що започнаха да играят, а вие все още популяризирате най-новите джаз изпълнители “, казва им той. Поставянето на органичен ъгъл между всички дълги рафтове на супермаркетите, оптимизиране на осветлението на плодове и зеленчуци и чуруликане малко относно храната и удоволствието е израз на това голямо недоумение. В клон на метро недалеч от Markthalle Neun, казва Хаасе, в момента се изгражда станция за демонтиране на стъкло - напълно възможно е „Kumpel & Keule” да е послужила за модел. Също така отчаян опит да получите поколение Y като клиент или да не го загубите изцяло.

Предупрежденията стават все по-силни. В Доклада за храните за 2017 г. на ZukunftsInstitut диетологът Хани Рюцлер пише, че е убедена, че в бъдеще ще се определяме повече чрез храненето, отколкото вече правим. Храненето се превърна в централна тема на ежедневната градска култура, която по-специално младите поколения са на път да покорят. „Наблюдателите от индустрията са убедени, че хранителната промишленост е в началото на най-голямата трансформация след зелената революция, дори ако по-голямата част от участниците в селското стопанство, промишлеността и търговията все още не искат или не могат да възприемат предвестниците на (r) еволюцията.“ Младите предприемачи Според Хани Рютцлер те често са странични участници и са по-близо до възприеманите, неизмерими нужди на потребителите. „Не на последно място, защото като потребители те самите често са разпознавали пропуски или слабости в системата, които искат да компенсират със своите продукти и услуги.“ В очите на хранителната индустрия страничните участници като Хендрик Хаазе са новите партизани в борбата за потребителите.