Хранене в Изакая: Етикет на кръчма за туристи в Япония

Етикет на кръчма за туристи в Япония

Всяка изакая има своята магия, особено малките и особено тези, които не могат да се видят отвън. Има ли хора в него? Чисто ли е Какъв облик носи домакинът? Бутате вратата настрана, този път от млечна чаша с бронзов цвят и влизате в странен микрокосмос.

Наведохме се под ленено покривало в стаята за гости и установихме, че там никой не седи. Никой освен таксиметров шофьор, който отпиваше от време на време Сапоро. Останалата част от гишето беше празна, както и трите седалки с татами на пиедестал в гърба му. Японският национален химн прозвуча от цигарена кутия, която стоеше на хладилник, и всичко заедно създаваше впечатлението, че сме само притеснителни.

Но преди да успеем да се върнем, собствениците на магазина се изявиха: „Вие двамата ли сте направили резервацията?“ И двамата бяха на около седемдесет и повече години. Мъжът седна до витрина, пълна с чинии, чаши и бутилки саке и клекна на сгъваем стол в полусянката на бойлер. Съпругата му, която изглеждаше много по-заинтересувана, беше толкова ниска на ръст, че едва успя да се наведе над плота си, за да ни разгледа отблизо. Въпреки че очакваше гости, тя беше изумена да ни види тук.

Японците не се хвалят

След миг на застой обаче тя бързо посочи свободните бар столове. „Слава Богу", каза стопанката, когато Нацуми й обясни, че за съжаление нямаме резервация, но имаме апетит. „Страхувах се, че ще трябва да говоря английски." Докато Нацуми се потопи в предложението, аз се поддадох хипнотичният ефект на телевизионната програма.

Националният химн беше въвел мач по ръгби, размяна между Япония и Шотландия и аз се страхувах от най-лошото. Нямам познания за този спорт, но изглеждаше, че на всичко е позволено да удари топката покрай противниковия отбор. Фестивал за всеки високопланин. Японците обаче бяха изненадващо готови да използват насилие. Те бяха великолепни бикове с обръснати слепоочия, брадички на брадички и късове като кариери, които държаха първа класа и затова се насладих на възхитителна скандал.

Междувременно в стаята влезе друга двойка, мъжът на моите години, жената малко по-млада и скоро след това се изясни едно недоразумение. Двамата, които бяха с голф пуловери, се бяха обадили на Izakaya малко преди пристигането ни и попитаха за свободни места. "Толкова активност за една вечер", изуми се хазяйката. Да, голфът е популярен спорт в тази област, каза Нацуми, както и в останалата част на страната. Много японци биха отишли на голф с колегите си. Трябва само да се уверите, че няма да играете по-добре от шефа.

Нацуми все още не беше поръчал. „За какво мислиш толкова дълго?“ Тя посочи перваза под тавана. Стандартните ястия на izakaya висяха като пране върху нокти над стъкления шкаф. Двойката ги беше отпечатала върху кедрови херпес зостер с японски символи и ако някое от съдовете свърши, те премахнаха херпес зостер или го обърнаха. Десет други ястия блестяха с тебешир върху шисти.

Както се оказа, ресторантът имаше застрашителна гама - от суши до салата до юфка с рамен. Освен това имаше проблеми с разбирането. „Какво да си представя с вързано цвете?“, Озадачен Нацуми. Двойката беше дала игриви имена на някои от ястията и какво се криеше зад тях сега беше изяснено в оживена размяна с дамата на къщата.

„Може би тя може да препоръча нещо?“, Предложих аз. „Защо трябва?“, Каза Нацуми. Да препоръчаш би означавало да се похвалиш и нищо по-далеч от хората в тази страна не е това.

„И тук можете да пушите!“

Междувременно съпругът просто седеше и гледаше мача. Някои от зрителите скочиха, когато японец беше изтръгнат от краката си. В замяна на това шотландец беше измачкан месото от савойското зеле. Това беше приятелска игра, каза голфърът и напусна бара.

„И тук можете да пушите!“ Извика хазяйката след него, но след това трябваше да разбере, че спътникът му в голфа е бременна. „Никога не съм пушила - каза нашата домакиня - и почти всички го правят.“ Япония е последният рай за пушачи в съвременния свят, защото все още можете да пушите необезпокоявано в барове и ресторанти. "Но сега Министерството на здравеопазването работи по забрана."

Изведнъж жената спря да си говори и започна да налива бира. Съпругът й стана и мълчаливо се премести към хладилника. Погледнах Нацуми и сигурно сме мислили същото. Той поражда определени първични страхове, когато хазяинът тръгва да изкопава целилофанови съставки от охладителя, особено в провинциален ресторант, който не е много зает. Нацуми беше поръчала много, копринено тофу, върхове от аспержи с телешко и гьоза, кнедли, но тя като че ли съжаляваше сега.

Гост сам би похвалил храната на ужасите

Това, което най-накрая ни беше сервирано, не беше добро. Беше брилянтно. Само тофуто. Мъжът не го беше пържил в олио или го беше удавил в марината. Беше подчертал вкуса си само с джинджифил, зелен лук, соя и рибени люспи, толкова прости, но това беше достатъчно, за да помислите „прекрасно“ и да кажете „оишии“, вкусно.

Но хората не поискаха похвала. Докато ядохме, те не говореха, нито ни гледаха. Никой в Япония никога не ни беше питал дали сме доволни от храната. Нямаше изречения от сервитьори като „Вие, харесвате ли храната си?“ Защото каква би била последицата?

Или няма вкус, и тогава готвачът губи лице. Или ако има добър вкус, тогава готвачът би принудил ласкателства, което би било още по-лошо. В Япония това търсене нямаше смисъл. Дори ако гостът изобщо не му хареса, той пак щеше да похвали готвача на ужасите и да му благодари любезно за кулинарния шамар, за да не се връща след това.

Съпругата е отвлечена в изакая

Таксиметровият шофьор се сбогува. За да бъда честен, не мога да кажа дали наистина е карал такси, но колкото едносричен и сънлив, докато размишляваше над бирата си, той изпълни всяко клише на герой на нощта. Собствениците на изакая също изглеждаха уморени.

Мъжът се почерпи с бира и се отпусна на сгъваемия стол в нишата си. „Това, че той пие с теб, е добър знак“, каза съпругата му, която и сама остана трезва. - Означава, че най-накрая започва да говори.

Тя трябва да е права. Сега поне губеше едно или две тихи изречения, докато съпругата му добавяше по-силните. Двамата не бяха обучени ресторантьори, както ни казаха. Дълги години беше работил в офис и изведнъж реши да започне нов живот. Мъжът напусна работата си и отвори бара месец по-късно.

Дотогава съпругата му не беше познавала такива магазини, защото тя а) беше вярна домакиня и б) никога не беше пила. „Нито капка, до днес!“, Извика хазяйката и вдигна дланта си, сякаш искаше да даде клетва. Така съпругът й я отвлече два или три пъти в изакая, за да може да разбере какво харесват господата в това. - Разбрах това доста бързо - изкикоти се тя. - Това беше преди тридесет години - въздъхна той. Би било хубаво, ако успеят да задържат магазина още известно време, казаха и двамата.

Вързаното цвете увенчаваше вечерта

И къде нашият мълчалив приятел се научи на изкуството да готви? Беше самоук, усмихваше се, смутен, никой никога не го беше учил на нищо.

"Но той обича да експериментира", каза жената. „Понякога, когато е у дома, той оставя бульон да кипи часове наред, докато най-накрая намери подходящия вкус.“ „Е, аз готвя само ястия, които самият харесвам“.

По принцип човек трябва да забрави валяка и денят да мине и просто да му извика какво иска. „А какво, ако се чувствам като нещо, което изобщо не му харесва?“, Попитах. Тогава той просто трябваше да заблуди малко със съставките, защото не можеше да откаже желанието ми. Както му каза племенницата му, това място е известно като "Вълшебната Идзакая" сред хората в Интернет. „Каквото искате да ядете, можете да го вземете тук“, засмя се стопанката.

Истинското име беше „Hanamusubi“, вързано цвете и увенчаваше вечерта. Беше свинско бонфиле, което почиваше в златиста мраморна кора и се увиваше около шисо листа, нещо пикантно и нещо захаросано, като листата на цвят. Мъжът й даде една сладко-кисела слива и след това се потопи обратно в сенките, за да гледа мача по ръгби, който Япония загуби въпреки цялата си ревност.

Текстът е откъс от „Предпоследния самурай. Японско приключение ”от Денис Гастман, Rowohlt Берлин, 254 страници, 19,95 евро