Хранене Първият месар за вегетарианци - Handelsblatt

Моите новини

  • У дома
  • политика
  • Компании
  • технология
  • Финанси
  • автомобил
  • Изкуства и стил
  • мнение
  • Инфографика
  • Видео
  • Абонамент
  • Приложение Handelsblatt

    • вегетарианци

    От известно време супермаркетите предлагат все повече и повече продукти като колбаси тофу и веге шницел. Сега вегетариански месар в Берлин иска да създаде добре познато изживяване за пазаруване и хранене.

    Берлин Минувачите спират пред магазина с големи очи. На пръв поглед изглежда като нова месарница - бели плочки на стената, наденица в витрината, ретро везна на плота. Но над витрината в Kreuzberger Bergmannstraße пише: „Вегетарианският месар“. За някои объркването в началото е голямо.

    Вътре се предлага веганска и вегетарианска храна преди откриването в този петък вечерта: има нарязано пиле, бургери, колбаси. Прилича на месо, мирише на месо, но не е така. Тук също нищо не е демонтирано или колбас: имитациите на месо идват от промишлено производство, а в стъклените шкафове има опаковани предмети.

    Теми на статията

    Управляващите директори Дейвид Майер, Флориан Тенфелде и Мартин Колтерман говорят за първокласен продукт, с който искат да завладеят германския пазар от Берлин: вегетарианци, вегани - но преди всичко тези, които искат да станат такива. Тримата ексклузивно продават асортимента на холандската компания "The Vegetarian Butcher", искат да го поставят в супермаркети и да отворят ресторант на Revaler Strasse в Берлин-Фридрихсхайн тази есен.

    Дори вегетариански месар във Франкфурт да е съществувал само 15 месеца според съобщения в медиите - цифрите говорят за берлинчани: Продажбите на веган и вегетариански храни в национален мащаб са се удвоили повече от 2010 г. до 2015 г., според Кьолнския институт за изследване на търговията (IFH ) до 454 милиона евро. Веганството отдавна е тенденция в начина на живот. Берлин предлага целия вегански кулинарен спектър от пицарии до креппери.

    Производителите на колбаси са изстреляли безмесния бум с безпрецедентна рекламна офанзива. Ексклузивно проучване показва колко пари всъщност харчат за вегетарианска реклама. Кампаниите оказват влияние.

    Освен вегетариански месар в Швейцария, единият или другият магазин в Берлин предлага и домашен колбас, банички с бургер или печено. Досега обаче те обикновено ясно се различават от истинската месна индустрия и се описват например като „производство на сейтан“ - сейтанът е заместител на месото, направен от глутен. В Кройцберг, от друга страна, границите се размиват. „Вкусът е нормален“, казва невегетарианец, докато го вкусва и изглежда убеден. Веган минувач ухапва жилавото "пиле" и се чувства напомнено за пилешка кожа. Усмивките на управляващите директори се разширяват.

    Тези производители харчат най-много за вегетарианска реклама

    Както съобщава Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), най-вече флекситарианците, които често прибягват до вегански или вегетариански алтернативи вместо месо, стоят зад вегетарианския бум в Германия. Това показва и успехът на марковата фирма за колбаси Rügenwalder Mühle, която сега пълни рафтовете на супермаркетите с няколко безмесни колбаси и замразен шницел. Компанията определя курса за една трета от асортимента в бъдеще.

    Конвенционалните месари също изпитват търсене на вегетариански алтернативи за месо, особено що се отнася до партийната служба, както каза Геро Йенцш, говорител на Германската асоциация на месарите. Засега има отделни компании, които предлагат имитации. Jentzsch намира за забележителни усилията на новите доставчици на зеленчуци да използват традиционната естетика, термините и образите на месарския занаят по маркетингови причини.

    Ето каква е ползата от хранителната индустрия от вегетарианските продукти

    Неговата асоциация е за задължителното етикетиране. Става проблематично, ако съществува риск от объркване за потребителите или ако имитацията не отговаря на очакванията, свързани с името, според Jentzsch. Той споменава пример, който преди много години е насочил носа си към: аналогово сирене.

    Засега вегетарианският бекон или соевият тон от „Вегетарианското месо“ се продава в 3000 магазина в 13 държави. Цените за една опаковка трябва да започват от около три евро - по-скъпи от някои хакове за животни от дискаунтъра.

    Но вегетарианският месар има и историята на основателя Яап Кортевег: Според компанията той е преживял болести по животните като фермер в края на 90-те години и е станал вегетарианец. Тъй като му липсваше месото, той си хареса със заместващи продукти. На маркетингова снимка той намалява наполовина куп моркови с месарски нож, а сокът пръска върху бялата му престилка. Прилича на кръв, но разбира се не е така.