Добре дошли в DAZ.online

Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.

Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.

"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.

Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 3/2009
Малки деца и ученици .

Храненето актуално

След първата година от живота физическата активност се увеличава значително, така че и производителността се увеличава. В същото време обаче нуждата от хранителни вещества за растеж намалява, тъй като детето расте по-бавно, отколкото през първите дванадесет месеца от живота: На възраст от две до три години, теглото при раждане на нормално развито дете току-що се е утроило. Само в пубертета скоростта на растеж отново се увеличава значително [1]. Изискването за отделни хранителни вещества и енергия съгласно референтните стойности на D-A-CH за прием на хранителни вещества е показано в таблица 1. Това обаче зависи не само от възрастта и пола, но и от нивото на физическа активност. В допълнение, тя варира в зависимост от здравословното състояние на детето [1].

OptimiX дава препоръки, свързани с храната

За да се получи насока за храненето на деца и юноши, която е лесна за прилагане на практика, Изследователският институт за детско хранене (FKE) е прехвърлил референтните стойности на DA-CH в препоръки, свързани с храните и е разработил концепцията за оптимизираната смесена диета (OptimiX) (вижте графиката и таблици 2 до 4). OptimiX е създаден в началото на 90-те години. Оттогава тя е многократно адаптирана към най-новите научни открития относно храненето на децата [3]. Резултатите от хранителни проучвания, главно от Дортмундското хранително и антропометрично надлъжно проектирано проучване (проучване DONALD), също се вливат в препоръките на OptimiX [4].

Концепцията се основава на международните изисквания за хранителни насоки, базирани на храни, разработени от Световната здравна организация (СЗО) и Световната организация по храните (FAO), така че да се вземат предвид специфичните за страната хранителни модели и проблеми, препоръките са разбираеми за потребителя и съдържанието се основава на лозунги или подобни. разпространение. Ето защо при разработването на OptimiX беше от съществено значение концепцията да бъде едновременно разбираема и осъществима и да се вземат предвид хранителните предпочитания на децата [5]. Това включва и обичайната структура на хранене в Германия, състояща се от едно топло и две студени основни ястия и две закуски. Освен това трябва да се използват възможно най-малко готови продукти и трябва да се постигне умерено намаляване на мазнините. Сладките се понасят в малки количества. Наличността и цената на храната също се вземат предвид [6].

OptimiX се свързва безпроблемно с хранителния план за първата година от живота (вж. DAZ № 49/2008, стр. 87 и сл.). Хранителната концепция е подходяща за здравословна диета в семейството, както и за обществено хранене в детски градини, дневни центрове и училища. OptimiX предлага и основа за храненето на специални групи като инвалиди, диабетици или деца и юноши с нарушения на липидния метаболизъм. В допълнение към покриването на енергийните и хранителни нужди, превенцията на свързани с диетата заболявания е от голямо значение при OptimiX.

Предпочитани хранителни плътни храни

Групите храни, препоръчани от FKE, имат висока хранителна плътност, т.е. H. те съдържат много хранителни вещества във връзка с тяхното енергийно съдържание, така че макар да осигуряват всички необходими хранителни вещества, те осигуряват само 80% от препоръчителния дневен енергиен прием. За разлика от тях, толерираните храни като сладкиши и захар имат ниска хранителна плътност - те могат да покрият останалите енергийни нужди, без да нарушават снабдяването с хранителни вещества. В крайна сметка изборът на храни на OptimiX отговаря на настоящите препоръки за прием на хранителни вещества - така че обогатените храни или хранителните добавки са излишни [6].

Изобилен, умерен, икономичен

Твърди се, че сложните въглехидрати, които идват предимно от зърнени храни, картофи и плодове, осигуряват около 54% от хранителната енергия. Други 32% трябва да идват от мазнини с предимно растителен произход. Около 14% от хранителната енергия трябва да се консумира под формата на протеини: половината от животински храни като мляко, месо, риба и яйца и растителни продукти като зърнени храни, картофи и варива. Препоръките не трябва да се изпълняват точно всеки ден. Напълно е достатъчно, ако достигнете нива на консумация на храна средно седмично.

На практика човек може да се ориентира по три прости правила (табл. 2). Трябва да се отбележи, че препоръките за консумация на храна представляват средни стойности за отделните възрастови групи, така че те не са обвързващи за отделните индивиди, а по-скоро служат като ориентировъчни стойности. Спокойните деца или децата, които са малки и нежни за възрастта си, изискват по-малко енергия и следователно по-малко храна от оживените, спортни деца на същата възраст и големите деца за тяхната възраст. Момчетата също обикновено се нуждаят от повече енергия от момичетата.

Таблица 2: Класификация на отделните храни според трите правила на OptimiX
Много	Напитки (безплатни или с ниско съдържание на калории) и храни на растителна основа (зеленчуци, плодове, зърнени продукти, картофи)
Умерен	Животински храни (мляко, млечни продукти, месо, колбаси, яйца, риба)
Икономичен	Храни, богати на мазнини и захар (хранителни мазнини, сладкарски изделия, закуски)
Източник: [3]

Табелата не трябва да е празна

Трябва също така да се отбележи, че децата трябва да решат сами колко ще ядат още от самото начало и в никакъв случай не трябва да бъдат принуждавани да изпразват чинията си. По този начин можете да предотвратите развитието на преяждане. Колебанията в консумацията на храна са напълно нормални: Ако детето от време на време се храни зле, това не е причина да се притеснявате или да му давате апетитни сокове или витаминни таблетки. По същия начин затлъстяването не трябва да се очаква веднага, ако от време на време се яде малко повече от необходимото [6]. Преди всичко родителите трябва да се уверят, че детето им е доволно и активно, няма симптоми на заболяване, има нормални движения на червата и че височината и теглото са в съответствие със съответните процентили в дългосрочен план [7]. Необходими са само няколко препоръки в рамките на отделните групи храни, които се получават главно от избора на храна, направен от децата и юношите в проучването DONALD (Tab. 4) [8].

Таблица 3: Подходящи за възрастта количества за консумация на храна в оптимизираната смесена диета
Препоръчителни храни (≥ 80% от енергоснабдяването)	Една година	2 до 3 години	4 до 6 години	7 до 9 години	10 до 12 години
Много
Напитки (ml/d)	600	700	800	900	1000
Хляб, зърнени храни (люспи) (g/d)	80	120	170	200	250
Картофи, тестени изделия, ориз, зърнени храни (g/d)	80	100	120	140	180
Зеленчуци (g/d)	100	120	180	200	230
Плодове (g/d)	100	120	180	200	230
Умерен
Мляко, млечни продукти * (ml (g)/d)	300	330	350	400	420
Месо, колбаси (g/d)	30-ти	35	45	55	65
Яйца (парче/седмица)	1 до 2	1 до 2	2	2	2 до 3
Риба (g/седмично)	50	70	100	150	180
Икономичен
Маргарин, масло, масло (g/d)	15-ти	20-ти	25-ти	30-ти	35
Толерирани храни (≤ 20% от вложената енергия) напр.
Торти, сладкиши (g/d)

Раздел 4: Избор на храна в рамките на групите храни според OptimiX
Храна	препоръка
напитки	Максимално безенергийна вода (чешмяна вода, минерална вода, билков и плодов чай) или нискоенергийна (сосове, направени от 2 части вода и 1 част сок)
Хляб/житни люспи	Поне половината от пълнозърнест продукт
Картофи	Прясно приготвени, само веднъж или два пъти седмично препарати с високо съдържание на мазнини като пържени картофи или пържени картофи
Ориз/юфка	По възможност като пълнозърнест продукт
Зеленчукови плодове	Колкото е възможно по-прясно или замразено, плодовете винаги сурови, зеленчуците възможно най-често (децата предпочитат сурови зеленчуци)
Мляко/млечни продукти	Продукти с ниско съдържание на мазнини (полуобезмаслено мляко [1,5% мазнини] и пресни млечни продукти, сирене ≤ 45% F.i.Tr.), продукти с малко захар
Месо/наденица	Сортове с ниско съдържание на мазнини
риба	Морската риба като източник на йод
Ядливи мазнини	За предпочитане рапично масло
Сладкарски изделия	Само от време на време предпочитайте продукти с ниско съдържание на мазнини
сол	Икономична, флуорирана йодирана сол
Източник: [8]

Резултати от проучването: За съжаление действителните и целевите се различават

Реалната консумация на храна на деца в Германия досега е регистрирана само в много малко представителни хранителни епидемиологични проучвания [9]. На този етап накратко ще бъдат представени резултатите от проучването DONALD като пример за регионално проучване, както и германските изследвания на първото здравно изследване на децата и младежите (KiGGS) и хранителния модул на проучването KiGGS (EsKiMo).

ДОНАЛД

KiGGS

Първото проучване на здравето на децата и младежите (KiGGS) е проведено от Института Робърт Кох между 2003 и 2006 г. За първи път от дълго време тя дава възможност на деца и юноши от една година да получат представителна картина на честотата на консумация на най-важните храни в Германия. По-подробни и количествени изявления са възможни с проучването на храненето като модул KiGGS (EsKiMo).

Резултатите от проучването KiGGS могат до голяма степен да потвърдят резултатите от DONALD. Въпреки това, за разлика от регионалните резултати, проучването показва, че бързата храна и месото се консумират относително рядко. Редовната консумация на мляко също може да бъде оценена положително. Оказва се обаче неблагоприятно, че много тествани хора консумират колбаси, шоколад и сладкиши твърде често, докато консумацията на риба, зеленчуци и плодове трябва да се увеличи. Проучването също така показа, че момчетата и момичетата понякога имат различни модели на консумация: Момчетата, например, консумират ежедневно безалкохолни напитки, мляко, млечни продукти, месо, зърнени храни и бял хляб. Момичетата, от друга страна, ядат по-често пресни плодове и сурови зеленчуци всеки ден [2].

Ескимоски

В подпробата EsKiMo KiGGS децата и юношите в Германия на възраст между шест и 17 години бяха разпитани задълбочено относно техните хранителни навици. Групата от 6- до 11-годишни деца и техните родители водеха дневник за хранене в продължение на три дни с подробна информация за името на храната (включително имената на марките поради възможно обогатяване с хранителни вещества), количеството, мястото и времето на консумация, начина на приготвяне и, за техните собствени ястия, съставките на рецептата. Проведено е стандартизирано интервю за хранене с 12 до 17-годишните, които няма да бъдат обсъждани подробно в този епизод.

На хранително ниво става ясно, че делът на въглехидратите и мазнините в енергийния прием съответства средно на референтните стойности и протеините са доста над референтните стойности. Около 10% от децата обаче приемат повече от 40% от енергията си под формата на мазнини. Освен това делът на моно- и дизахаридите е твърде висок и поради високата консумация на месо и колбасни изделия се консумира твърде много животински мазнини с високо съдържание на нежелани наситени мастни киселини. Децата от всички възрастови групи са до голяма степен адекватно снабдени с повечето микроелементи. Изключенията за деца от 6 до 11 години са витамините А, D, Е и фолиевата киселина, както и калция. Момичетата също не постигат препоръките за прием на желязо средно [10; 11].

Често задавани въпроси за детското хранене

Как трябва да се оценяват алтернативните подсладители и подсладители?

Въпреки че медът, суровата захар, плодовият сироп и сироп имат по-високи нива на витамини и минерали от захарта, те не предлагат никакви хранителни или физиологични предимства: С оглед на високото енергийно съдържание, количествата хранителни вещества са доста незначителни. Освен това, поради своята лепкавост, тези подсладители са по-кариогенни от захарта. Рискът от алергии също е по-висок. Подсладителите имат предимството, че не са нито кариогенни, нито съдържат енергия. В днешно време захарта често се заменя с подсладител в напитките, десертите и сладкарските изделия. Не бива да се очакват никакви здравословни недостатъци, дължащи се на подсладители, при храненето на децата с нормални навици на консумация. Въпреки това, подобно на захарта, подсладителите насърчават хората да свикнат със сладкия вкус [6].

Как се оценяват храните за деца?

Детските храни се рекламират като продукти, специално предназначени за деца. Често тези храни се открояват благодарение на подходящото за децата представяне, порциониране или оформяне. Най-често те носят термини като „деца“ или „деца“ и често съдържат играчки като допълнителен стимул за покупка. Въпреки това може да се докаже, че няма хранителна медицинска нужда от специални детски храни. Предлаганите в момента продукти не предлагат никакви хранителни предимства по отношение на състава на съставките и обикновено са по-скъпи от сравними конвенционални продукти [6].

Разрешено ли е на децата да ядат бързо хранене?

Предложението за бързо хранене варира от currywurst и doner kebab в fast food до хамбургери в един от големите ресторанти за бързо хранене. Бързата храна обикновено се счита за нездравословна, тъй като много класически ястия са с високо съдържание на енергия, но ниско съдържание на хранителни вещества. Ако детето има балансирана диета като цяло, бързото хранене е приемливо веднъж или два пъти седмично, което приблизително съответства на настоящите хранителни навици на много деца. Високата енергийна плътност може да се компенсира малко чрез добре обмислен избор от ястия (например хамбургер и салата), както и чрез допълване на ястието за бързо хранене с други ястия с ниско съдържание на мазнини. Опитът показва, че строгите забрани увеличават привлекателността на такива ястия [6; 8-ми].

Как се оценяват продуктите за удобство?

Удобните продукти, така наречените „удобни храни“, по принцип не трябва да се оценяват отрицателно. Това са готови продукти като смеси от мюсли, замразени храни, незабавни продукти или смеси от тесто. Замразените храни и зърнените смеси като мюсли до голяма степен са еквивалентни на пресни храни по отношение на качеството. При крайните продукти съставът, който може да се намери в списъка на съставките, е определящ. Често тези храни могат да бъдат надградени хранително чрез z. Б. допълни и пица със зеленчуци. Това е възможно и с незабавни продукти, но загубите на хранителни вещества тук обикновено са по-високи в сравнение с прясно приготвения продукт. В зависимост от избора и комбинацията, продуктите за удобство определено могат да бъдат част от детските менюта. Това е от особен интерес за работещите родители, тъй като тези храни помагат за намаляване на усилията, свързани с приготвянето на ястия [6; 8-ми].

И накрая, важно е да се отбележи, че всяко дете също е индивидуалност по отношение на храненето. В дългосрочен план не е възможно да се принуди здравословна диета. По-скоро фокусът винаги трябва да бъде върху забавлението при хранене [6].

източник

[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Храненето на човека. Verlag Eugen Ulmer, Щутгарт, 4-то, коригирано и актуализирано издание.

[2] Mensink, G; Kleiser, С; Рихтер, А. (2007): Консумацията на храна сред деца и юноши в Германия. Резултати от изследването на здравето на децата и юношите (KiGGS). Федерален вестник за здравето, том 50, брой 5/6, стр. 609.

[4] Керстинг, М; Алекси, U; Кроке, А; Lentze, M. (2004): Хранене на деца в Германия - резултати от проучването DONALD. Федерален вестник за здравето том 47, 213-218.

[5] Керстинг, М; Алекси, U; Клаузен, К. (2005): Използване на концепцията за хранителни диетични насоки за разработване на оптимизирана смесена диета (OMD) за немски деца и юноши. Вестник по детска гастроентерология и хранене. 40: 301-308.

[6] Alexy, U. & Kersting, M. (1999): Какво ядат децата и какво трябва да ядат. Hans Marseille Verlag GmbH Мюнхен.

[7] Алекси, U; Kersting, M (2006): Колебания в консумацията на храна - Изследване върху кърмачета, малки деца и деца в предучилищна възраст.

[8] Керстинг, М; Алекси, САЩ; Ротман, Н. (2003): Факти за детското хранене. Hans Marseille Verlag GmbH Мюнхен.

[9] Керстинг, М; Клаузен, К. (2007): Колко скъпа е здравословната диета за деца и юноши? Разходите за храна на оптимизираната смесена храна като ориентир за социално-политически стандартни ползи. Преглед на храненето 54-то издание, № 9.