ХРАНЕНЕ Хранене в мазето

GОколо 11.30 ч. Някои ученици от началното училище на Томас Ман в Берлин-Пренцлауер Берг минават през тъмен коридор, завиват надясно в лошо проветриво помещение и застават пред сива щора, която малко след това е изтеглена. Столовата е отворена, обядът започва.

spiegel

Статия като PDF

Зад щората има две жени с пластмасови качулки на главите, бутащи чинии със спагети болонезе, соев колбас и картофено пюре. Пет до дванадесетгодишните балансират чиниите си със старите училищни мебели и след това се навеждат над храната си. "Хм", казва едно момиче, "мръсница", друго.

Напоследък берлинската столова сервира по-често биологична храна, но иначе това е типична немска училищна столова: недофинансирана, неудобна и непопулярна сред много ученици

Много от около два милиона немски ученици през целия ден избягват трапезариите си толкова последователно, колкото гастрономите в ресторантите за бързо хранене. Повече от половината от децата и юношите предпочитат да посещават закусвалнята, пекарната или дома по обяд, според национално проучване на хамбургския диетолог Улрике Аренс-Азеведо.

Някои ученици и родители също се притесняват от цените на порциите, които бяха средно 2,50 евро. Но често лошата на вкус храна, мрачните стаи и липсата на избор ги отблъскват.

Проблемът с приемането на училищни ястия все още не е проблем за политиците. Почти всяко трето училище е целодневно съоръжение и поради това трябва да предлага кафене. През следващите години ще има още няколко до приблизително 12 000 целодневни училища. Те се считат за едно от малкото средства за създаване на по-равни възможности за децата от по-нисък клас и в същото време за предлагане на родителите на по-голяма сигурност в грижите. Целодневните училища могат да функционират само ако децата се хранят в училище и така държавата е изправена пред голяма гастрономическа офанзива. Заплашва да стане флоп.

Федералното правителство иска да помогне за финансиране на целодневни ученици в нужда в столовите в бъдеще; съответният законопроект беше приет от федералния кабинет преди седмица и половина като част от новия регламент за Hartz IV и предвижда децата в нужда да плащат само едно евро на порция. В същото време обаче федералните, щатските и местните власти спестяват от качеството на храната и оборудването в трапезариите. „Просто катастрофални“ са стаите, в които децата често трябва да се укрепват за следобедни занимания, казва екотрофологът Аренс-Азеведо.

Федералното и щатското правителство поставят специални програми за целодневни училища и създаването на столове. Общините, които действат най-вече като училищни органи, също са могли да инвестират парите от пакета за икономически стимули II в трапезариите. Но средствата не бяха почти достатъчни. В много училища класната стая просто беше изчистена, първият доставчик на храна поръча и меню, закрепено на стената: училищната столова беше готова.

В Лайхлинген в Рейнланд децата вечеряха в коридора от месеци, в Райнсберг, Бранденбург, във влажна изба. Arens-Azevêdo познава училища, в които бирените маси и пейки са поставени в аудиторията по обяд или където храната се сервира директно в класната стая.

Целодневните начални училища, в които децата са задължени да се хранят, имат различен проблем: стаите са твърде малки. Например, според проучване, някои берлински степи имат само 15 минути, за да погълнат обяд; след това те трябва да напуснат масите, за да могат техните съученици също да се укрепят.

„Това няма нищо общо с културата на хранене“, критикува Елън Ноненмахер, чиято дъщеря посещава началното училище на Томас Ман. Заедно с някои други майки и бащи тя се бори за по-добро благополучие в трапезарията. Наскоро групата на родителите боядиса стените на кафенето по по-приятелски начин. Освен това след дълга борба тя успя да накара доставчик на храна да сервира повече зеленчуци и салата.

Майкъл Ягер от училищната мрежа за кетъринг в Берлин призовава за „масивна парична инжекция“ за столовите. От години той съветва училища, заведения за обществено хранене и родителски асоциации, които оперират столове. За този, който го носи, става въпрос най-вече за снабдяване „възможно най-евтино“. Jäger съобщава, че често се правят спестявания от персонала, който обслужва храната. Затова не е чудно, че храната често е хладка на масата.

„Германия трябва да успее да издигне училищното хранене до нивото на държавните или университетските столове“, казва Ягер. В момента обаче малките ядячи са по-малко ценни за държавата, отколкото например учениците. Университетските столове събират безвъзмездни средства за текущи операции и могат да предложат бюфети за салати. Училищните трапезарии обикновено трябва да се справят и могат да бъдат щастливи, когато децата имат избор между ястие с месо и вегетарианско ястие.

Много институции биха получили помощ, ако държавата поне им помогна по отношение на данъчното облагане. Федералното правителство третира училищните столове по-зле от щандовете за колбаси. Гастрономическите заведения, които продават само бързо хранене в картонени кутии, за да ги отнесат, трябва да платят само седем процента ДДС, училищни столове 19. Основна част от германския данъчен закон, който досаждаше наред с частна асоциация от Залцгитер; той се обърна към съда и се бори за пълно освобождаване от данъци. Данъчните власти не искаха да приемат това и стигнаха до Федералния фискален съд, за да се справят успешно майките-готвачи през февруари 2009 г.

Ако федералното правителство позволи на училищните столове да плащат данък, храната може да бъде много по-евтина на много места и, както в столовата на Федералното министерство на финансите, може би от 2,10 евро на гише. Но например управителят на столовата Дорис Шрьоер трябва да се бие наново всяка година, за да може да поддържа цени около 2,50 евро. Екипът на Шрьоер готви за учениците от Else-Lasker-Schüler-Schule в проблемен квартал на Вупертал.

53-годишната възприема това, което Федералното министерство за защита на потребителите или Германското общество за хранене редовно й проповядват в насоки, като „подигравка“. Тогава тя трябва да използва много органични зеленчуци, да купува месо от хуманно отношение към животните и да използва пресни билки. Тя би искала да направи всичко това, казва Шрьоер. Без субсидии за текущи операции тогава ще трябва да увеличи цената с "поне 50 цента". „За много родители тук е заложена всяка стотинка“, казва тя.

Колко илюзорно е постигането на високите качествени цели на политиката и на защитниците на потребителите при преобладаващите финансови условия, наскоро показа проучване на Берлинската агенция за мрежи. От изследваните 431 училища нито едно не успя да изпълни всички препоръки за качество.

„В момента държавата дава огромна възможност“, казва ученият от Хамбург Аренс-Азеведо. Защото в добре оборудвани финансово столове той може да вдъхнови децата за здравословна и нискокалорична храна. Това би било необходимо, тъй като делът на дебелите деца нараства от година на година (SPIEGEL 43/2010). Ето защо Arens-Azevêdo призовава за „федерално показване на сила“ с оглед на здравето на децата. Тя обаче няма големи надежди. Федералните, щатските и местните власти вече не успяха да приложат европейската програма за плодове в училищата. След почти две години спор относно покритието на разходите, децата в някои училища вече получават безплатни плодове всеки ден, в други само седмично - а в някои училища изобщо никакви.

Дори планът на федералното правителство за подпомагане на финансирането на хранене в столовата за потомството на нуждаещи се семейства има своите недостатъци. Федералните щати и общини вече инвестират милиони евро, за да могат бедните деца да се хранят с тях за около едно евро на порция. Само Северен Рейн-Вестфалия плаща почти 20 милиона тази година.

Ако парите идват скоро от федералното правителство - планират се почти 120 милиона евро годишно - съответните програми трябва да бъдат прекратени. Така че инвестицията не служи основно за изхранване на децата, а бюджетът на федералните провинции и общини.