Хранене - цвекло и целина завладяват звездната кухня

В Германия все повече готвачи готвят толкова добре, че получават звезди от "Мишлен" за това. Дори когато носят на масата прости съставки като зеле и скумрия. Вашето изкуство е в усъвършенстване.

Много хора познават цвеклото като обикновена зимна салата. Въпреки това, често земният вкус на лилавото цвекло кара някои хора да се притесняват.

Но когато става въпрос за карпачо от цвекло с шам фъстък и крушови клинове или нещо подобно вкусно, съставено от звезден готвач, дори скептиците се осмеляват да опитат зеленчуците. Особено, тъй като в момента много топ готвачи се радват да измислят нещо прекрасно от добре познатите храни.

„Обичам цвекло и зеле“, ентусиазиран Марко Мюлер от берлинския ресторант „Rutz“ на церемонията по награждаването със звезда „Мишлен“ през 2017 г. беше представено ново ръководство за ресторант 2017, вземете втората звезда в екипа на кухнята си. Мюлер наблюдава тенденция към "яснота на плочата". Той говори за обрат към отделния продукт.

В допълнение към него, двама други готвачи - от Мюнхен и Манхайм - бяха доволни от повишаването във втория най-висок клас звездна гастрономия. Тестерите наградиха общо 292 хотела в Германия с една, две или три звезди - повече от всякога. Нищо не се промени за десетте ресторанта с най-висок рейтинг през 2017 г.

Германия има атрактивна, динамична гастрономическа сцена, похвали Майкъл Елис, международният директор на

„Пътеводител на Мишлен“. Поразителната е силата на младите таланти, които са искали да докажат своите умения с много енергия. С оглед на креативността на германските готвачи, водещият Франция "бавно се изнервя", каза Елис. Той също така се позова на тенденцията към местно произведени съставки в звездната кухня, която някои хора все още свързват с омар, хайвер и пъдпъдъци.

„Готвачите много обичат отделните продукти, например цвекло“, казва Ян Спилхаген, главен редактор на списанията „Essen & Trinken“ и „Beef“. Самият той не присъства на церемонията по награждаването, но наблюдава тенденциите в ежедневната кухня, както и категорията звезди. "Те не искат да трансформират основните си продукти, те искат да изтощават всяка храна поотделно." Топ готвачи се опитаха да "извлекат максимума от прости съставки, като целина".

Александър Холвайн (30) получи първата си звезда на тържеството. Той оглавява кухнята на ресторант "360 °" в Лимбург ан дер Лан в Хесен. "Не се ангажираме с един стил. Предлагаме космополитна ароматна кухня", описва той композициите си.

Тенденцията за усъвършенстване на прости продукти също се налага върху индустрията по определен начин, казва той. Тъй като много гастрономи не искат да плащат 140 евро на човек за меню с няколко курса, а по-скоро плащат около 100. "Не винаги може да бъде калкан, а по-скоро обикновена скумрия."

Главният готвач Феликс Шнайдер (една звезда) от „битието“. в Heroldsberg близо до Нюрнберг дори излиза сред природата, за да намери някои от съставките му. „Събирам диви гъби, не само кестени и манатарки, но и много други видове“, казва 31-годишният мъж. Идеята зад кулинарното му изкуство е да изобрази културния пейзаж на региона с различните курсове.

Въпреки много местни препоръки, международните влияния не са пренебрегнати в ресторантите за гурме. Тристан Бранд - издигнат до две звезди - създава менютата си в „Opus V“ в Манхайм (Баден-Вюртемберг) на френски език с азиатски влияния. Когато избира между три до девет курса, той обикновено разкрива трите основни съставки на гостите. Относно сьомга, ябълка и водорасли. Но не и как точно накрая ястието е съставено от него. Това е неговият вид изненада и приключенска гастрономия, обяснява той. Между другото, гъши дроб, макадамия и цвекло в момента са в менюто в "Opus V".