Храненето - царството на митовете и легендите (част 1)

Време е да се отървем от всички погрешни предположения за нашата диета! Тази статия няма да обхване всички митове по въпроса, тъй като всъщност има стотици наоколо, така че ето малка селекция от мен.

Една ябълка има точно толкова калории, колкото малка чаша кола. В текста ще разберете защо все пак трябва да посегнете към ябълката.

Салатите и соковете са здравословни

Салатата е нискокалорична и здравословна, нали? Не точно. В по-голямата си част се състои от вода (95 процента). Колко здравословни хранителни вещества има в него, често зависи от степента на зрялост и сорта. Едно просто правило е: Повечето хранителни вещества са в салатата, която е в сезона. През зимата и пролетта, например, салатата от агнешко месо, която дава резултат особено при витамин С, калий, калций и желязо.

Не всички салата са еднакви. Ако го ядете извън дома, можете да предположите, че дресингът за салата съдържа много мазнини, сол и захар. Салатата също не помага да се компенсира. Най-здравословният вариант тук е домашна салата, приготвена от сезонни зеленчуци с малко зехтин.

Соковете се правят от плодове и следователно трябва да бъдат здравословни! Това отчасти е вярно. Сокът съдържа много витамини и минерали, но в същото време много калории. При закупуване на сокове е по-добре да купувате истински плодов сок вместо плодов нектар, защото няма добавена допълнителна захар. Сокът (подобно на плодовете, от които е направен) обаче се състои предимно от фруктоза сам по себе си. И е добре известно, че трябва да сте скъперник със захар.

Леките продукти и шоколадът ви правят тънък

Леките и диетични продукти със сигурност не ви правят слаби! Когато компаниите рекламират, че в нея има малко или никаква захар, тогава в нея има повече мазнини. От друга страна, ако нещо се рекламира като нискомаслено, има голяма вероятност то да съдържа повече захар. Що се отнася до подсладителя, да, за разлика от захарта, той няма калории. В допълнение, проучванията не са открили предимно положителни или отрицателни ефекти. Установено е обаче, че заместителят на захарта може да предизвика глад. Препоръчително е съзнателно и икономично използване на него.

Що се отнася до мита за шоколада, едно проучване установи, че слабите хора не минават без шоколад. Мнозина заключиха от това: Шоколадът ви прави стройни! Но няма пряка връзка между шоколада и отслабването. Шоколадът обаче не е нездравословен сам по себе си. Твърди се, че съставките на какаото имат положителен ефект върху кръвното налягане. Колкото по-тъмен е шоколадът (и следователно повече какао), толкова по-хипотензивни "полифеноли" той съдържа. Шоколадът обаче има много калории, така че е по-добре да се задоволите с едно парче. А с 95-процентова маса така или иначе не можете да ядете повече 🙂

Зехтинът, авокадото и ядките са висококалорични, но съдържат ценни за тялото ни мазнини.

Тъмен срещу лек хляб

По принцип тъмният хляб не е по-здравословен, защото това зависи главно от цялото съдържание на зърната. Всъщност много тъмни хлябове са оцветени от малцовия екстракт с „магическа съставка“. Само хляб, направен от 90% пълнозърнесто брашно или брашно, може да се нарече пълнозърнест хляб и по този начин да се нарече здравословен.

Сурова храна vs. варени срещу замразени зеленчуци

Суровите храни обикновено не са нездравословни. Но не всичко, което е сурово, е полезно за хората. Бобовите растения като зелен фасул или нахут съдържат много отровен протеин "Фазин" в сурово състояние. Това става само безвредно при готвене.

Пресни или замразени зеленчуци - при които има повече витамини? Отговорът изглежда прост: свежестта, разбира се! Но далеч от това. Във фризера зеленчуците имат по-високо съдържание на витамин С, отколкото техните „пресни“ аналози. Факт е: при бланширане и шоково замразяване витамините в зеленчуците веднага се запазват. За разлика от тях, пресните зеленчуци губят много витамин С чрез транспортиране и съхранение. От това заключаваме: Купувайте колкото е възможно по-сезонно и местно!

Органични срещу конвенционално отглеждани

Многобройни изследвания опровергаха теорията, че биологичните продукти са по-добри по отношение на съставките. Резултатът: Витамини, минерали и други хранителни вещества могат да бъдат намерени в конвенционално отглежданите зеленчуци, както и в биологичното земеделие. Ясното „наднормено тегло“ от страна на органичните продукти не може да бъде определено, тъй като съдържанието на хранителни вещества зависи от много фактори. Това включва местоположението, качеството на почвата и времето, но също така и избора на сорт и време за прибиране на реколтата. Факт е обаче, че органичните плодове и зеленчуци имат по-високо съдържание на здравословни "вторични растителни вещества", а понякога и по-големи количества витамин С.

Вторичните растителни вещества се намират в много храни и им придават характерния цвят. Те включват плодове, зеленчуци, картофи, бобови растения, ядки и пълнозърнести храни. Тези специални хранителни вещества имат положителен ефект върху повишеното кръвно налягане и инхибират възпалителните процеси. Те дори могат да предпазват от различни видове рак. Общият термин „фитохимикали“ се отнася до около 100 000 различни вида, от които около 10 000 се срещат в човешката храна. Една група от вторичните растителни вещества са "полифеноли". Вече разбрахме това във втория раздел като компонент на какаото.

Друга група са "каротеноидите". Те включват каротини, които са свързани най-вече с морковите и то не без основание. Каротините са червено-жълти естествени пигменти, които оцветяват моркова в оранжево, домата и калинката в червено, банана, маслото и сиренето в жълто и фламинго розовото. Не е шега! Каротините са многоаспектни ...

Колко по-здравословна е наистина кафявата захар?

Естествената захар не е захар

Медът, сиропът от агаве или кленов сироп определено са по-здравословни от рафинираната захар! Това би било хубаво, но това не е така. Те съдържат много калории точно като "нормалната" захар. Медът например се състои от 20 процента вода - останалото е (естествена) захар. Така че и тук: наслаждавайте се умерено. И трите съдържат противовъзпалителни антиоксиданти и минерали, но те са незначителни предвид малките консумирани количества. Доказаното обаче е, че три супени лъжици мед на ден укрепват защитните сили на организма и подобряват чревната флора и храносмилането.

Кафявата захар също не е по-добра от бялата захар. Съществуващите три вида кафява захар се различават по начина, по който се произвеждат: цялата захар се произвежда от захарно цвекло, цялата захар от захарна тръстика се прави от захарна тръстика, а кафявата захар се подслажда със сироп. В пряко сравнение с бялата захар, тъмната версия има само малко повече минерали. Въпреки това, поради малкото консумирано количество (точно като мед и др.), Те почти не оказват влияние върху здравето.

А какво ще кажете за плодовата захар (фруктоза)? Това се случва при плодовете. Плодовете са здравословни. Така че фруктозата също трябва да бъде здравословна или поне по-здравословна от рафинираната захар. Истината е следната: фруктозата има точно толкова калории, колкото обикновената захар и в излишък дори може да доведе до гадене и диария. Затова внимавайте с всякакъв вид захар. Никой обаче не бива да прави без дневната порция плодове. Тъй като за разлика от меда и други подобни, плодовете съдържат много витамини, минерали и фибри. Хранителните фибри са особено интересни за нас в този момент. Те забавят усвояването на захарта в кръвта и карат нивото на кръвната захар да се покачва бавно. По този начин сме в безопасност от следващия апетит за храна.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Няма такива неща като изключително здравословни или нездравословни храни. И няма храни, които да ви направят дебели или слаби. Всичко е позволено в умерени количества. Много диетолози препоръчват да се храните балансирано. От една страна, това означава много разнообразно - това гарантира, че всички важни хранителни вещества се доставят в тялото, от въглехидрати до протеини и мазнини до витамини и минерали. От друга страна, това означава пазаруване и хранене сезонно и регионално. Тъй като през сезона е доказано, че зеленчуците и плодовете съдържат повече хранителни вещества.