Храна: Системата за еднократна употреба

Храна Система за изхвърляне

Всички го правят: фермери, търговци на дребно и потребители изхвърлят тонове безупречна храна в кошчето. Лудост, която струва милиарди - и в крайна сметка човешки животи също.

В опит да предложат на клиентите стоки, които изглеждат възможно най-съвършени през цялата година, индустрията и търговията са стандартизирали подробно как трябва да изглежда продуктът, който е израснал в дивата природа.

В началото на януари рафтове, пълни с деликатеси, очакват нуждаещите се в благотворителни пунктове за раздаване на храни като „Ticchlein deck dich“. Това е добрата страна на екстравагантността на нашето общество, което винаги достига своя връх през празниците. Лошата страна: Цели камиони непродадена храна се разливат във фурните на пещи за изгаряне, потребителите изсипват планини от застояла шунка и изсъхнала маруля в торбите за боклук, а в сряда пристига събирането на боклука.

Луд по въпроса: Всеки от замесените действа, разглеждан индивидуално, доста рационално и най-вече икономически разумно. Фермерът, който не събира перфектни зеленчуци, но веднага ги оре. Търговецът на дребно, който изхвърля непродадени стоки в кофата за боклук. Потребителят, който изхвърля изгнили готови пици, защото е ял по-често, отколкото си е мислил, когато пазарува. Никой не е „виновен“ и въпреки това този цикъл, разгледан като цяло, губи милиони тонове от най-добрата храна и струва милиарди.

Модел маса за картофи

Дори да е лудост, пак има метод. Започва точно в началото на производствената верига. Фреди Умбрихт вдига квадратната мярка. Зеленчуковият градинар от Untersiggenthal AG го използва, за да провери дали изобщо може да продаде прясно събраните си картофи. Картофът от сорта «Виктория» може да има максимален диаметър от 75 милиметра. Ако е по-голям, никога няма да стигне до рафт в супермаркет. Въпреки че е безупречен, просто малко прекалено голям.

В опит да предложат на клиентите целогодишно стоки, които изглеждат възможно най-сходни и преди всичко възможно най-съвършени, преработвателната индустрия и търговците на дребно са стандартизирали подробно как трябва да изглежда продуктът, отглеждан в дивата природа. Форма 3.1.1, „Стандарти и разпоредби за трапезни ябълки“, разработена само от Швейцарската асоциация на плодовете и търговската организация Swisscofel, обхваща 19 страници. Чери доматите могат да бъдат с дебелина максимум 30 милиметра, туршията трябва да е най-малко шест, но не повече от дванадесет сантиметра, копърът тежи между 150 и 400 грама, а морковът трябва да премине цветен сензор, който измерва дали морковът е с подходящия нюанс на оранжевото. За пресни плодове и зеленчуци размерът, дължината, диаметърът, формата, теглото, кривината, цветът, гладкостта, равномерността, степента на свежест, степента на закръгленост, сладостта, степента на зрялост, както и разрешените дефекти на формата и цвета, точките на натиск, уврежданията от замръзване, пукнатините по кожата и следите от обелки.

Всичко, което не отговаря на нормата, в най-добрия случай се оказва като храна за животни; в най-лошия случай не се събира на първо място, а веднага се разорава отново или изгнива в избата. "Разбира се, намирам това за абсурдно," казва зеленчуковият градинар Умбрихт, "но като производител съм зависим от клиентите." Той е сравнително примерен - може да продаде някои от твърде големите или твърде малките картофи, например, на заведение за обществено хранене и дава непродаваеми салати като заешка храна. От друга страна, във фермерския магазин на Умбрихт се продават почти само перфектни стоки. „Все още отнема много време, преди хората да станат по-сговорчиви и понякога да си купят карфиол, който не е снежнобял“, отбелязва Фреди Умбрихт.

Нещата не изглеждат много по-добре в другия край на хранителната верига. Проучване на потребителите в няколко европейски държави разкри, че повече от 20 процента от всички закупени хранителни стоки се изхвърлят с битови отпадъци. Една трета от всички закупени пакетирани храни дори се оказва неотворена, напълно недокосната в боклука. Най-честите причини са липса на планиране (пазарувате, без да знаете какво и колко често искате да готвите) и неправилно съхранение. Във Великобритания, където отпадъците са особено големи, ако трябва да се вярва на статистиката, това са 4,4 милиона ябълки, 1,3 милиона неотворени саксии с кисело мляко, 700 000 шоколадови блокчета и 440 000 готови ястия - всеки ден.