Храна под знака на коня - Berliner Morgenpost

* Освен факта, че Ален Дюкас отново е изразил интерес да отвори топ ресторант в Берлин, след дълъг период на кулинарна почивка в столицата се случват много неща. Редица готвачи смениха ръцете си на най-добрите печки, осигурявайки нов тласък, а през юли звездният готвач и студент по социалните грижи Хендрик Ото ще бъде във Vitrum (Ritz-Carlton).

коня

С новия ресторант "Ma Tim Raue" в комплекс Adlon, несъмнено има още един истински акцент на немската гурме храна в Берлин. Преди да вляза в индивидуалния преглед след посещението ни, мога да поставя на първо място заключението: Ако кухнята може да стабилизира качеството след светкавичния старт с премиерната еуфория, можем уверено да говорим за един от десетте най-добри ресторанта в страната. И това е, което Берлин все още липсваше със значителната ширина на звездните ресторанти.

"Ma" е основният ресторант от южната страна на Адлонс, където се намират гастрономическите заведения "Felix", "Gabriele", "China Club", както и азиатските ресторанти "uma" и "Shochu Bar". също под ръководството на Тим Рау, миналогодишният готвач на годината на Гол Мийо. Дизайнът и атмосферата на отделните зони за гости умишлено са много различни от Ана Мария Ягдфелд, но винаги по вълнуващо красив начин. В „Ма“, според китайското наименование на кон, хилядолетен, висок един и половина метра глинен кон от династията Хан (200 г. пр. Н. Е.) Доминира в стаята с високите стъклени стени пред воден пейзаж.

Кухнята е отворена, така че всеки може да гледа звездния готвач и екипа му да се подготвят. Когато поднасям нежно задушеното волско рамо, например, което е съчетано с - извинете ме за това - божествен трюфел jus. За да свали силата от ястието, Тим Рауе работи с ревен и грейпфрут плюс естрагон с фина киселинност и закръгля ястието с малка салата от цвекло.

Дума за обслужването и грижите за виното. Съпругата на Рауе Мари-Ан отговаря за двете области. Прави го перфектно, дори повече, с изключителна сърдечност. Дори ако гостът има сметката, услугата не приключва, той все още се грижи внимателно.

Въпреки всички наздраве, съвършенството остава вечно начинание. Това, което все още не ми хареса, няма нищо общо с Raues Küche, а с изчисляването на цената; това важи особено за виното. Обикновено Pouilly-Fumé не може да бъде таксувано в размер на 148 евро. Но тук е търсен експертът по вино 1 в Берлин, Мартин Пелц, който е твърдо до Рауес със своя опит и знания. И двамата живеят кредото: Удовлетворението на госта е почвата, на която процъфтява щастието.