Храна без глутен

Има ли смисъл?

Все повече хора напълно или частично се отказват от глутена. Възникват храносмилателни проблеми като коремна болка, газове, диария

или запек след ядене на зърнени продукти, глутенът често се разглежда като причина за тези оплаквания. Глутенът е вид адхезивен протеин, който се съдържа в много видове зърнени култури. Глутенът има отлични свойства за печене, но се използва и в индустрията като сгъстител, стабилизатор, желиращ агент, ароматизатор, ароматизатор и оцветител. Поради тези много възможни приложения, той може да се намери и в голям брой индустриално произведени храни. Но кога и за кого има смисъл да се избягва напълно или частично глутенът?

Зърна, съдържащи глутен:

Пшеница, ръж, ечемик, спелта, зелена спелта, лимец, емер, камут и продукти от тях

Безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни:

Елда, киноа, амарант, безглутенов овес, ориз, просо, царевица и продукти от тях

Зачеркнатото ухо е международно признатият етикет за храни без глутен. (1)

Типични заболявания

Глутенът не винаги е виновникът

Целиакия е автоимунно заболяване, по-точно възпалителна реакция на чревната лигавица към глутен. Проявява се в масивни храносмилателни проблеми (постоянна неприятна миризма, мастна диария). Диагнозата се потвърждава от биопсия на тънките черва. Хората с цьолиакия трябва да се хранят строго без глутен през целия си живот. Разпространението е около 1%.

IgE антителата в кръвния серум могат да определят дали има алергия към пшеницата. За засегнатите не само глутен, но и пшеничен албумин или пшеничен глобулин могат да бъдат алергени. Разпространението е около 3-4%. Хората, които страдат от пшенична алергия, също трябва да избягват свързани видове зърно като спелта, зелена спелта, лимец, еммер и камут. Дори безглутеновите храни не са автоматично подходящи за алергични към пшеница, тъй като често използваното безглутеново пшенично нишесте все още е Може да съдържа пшеничен протеин като причина за алергия.

От 2014 г. срокът "Чувствителност към не-целиакия-не-пшенична алергия-пшеница"

(NZNWWS за къса или чувствителна пшеница) се препоръчва. Симптомите са подобни на тези при цьолиакия, но обикновено са по-малко тежки. Тази диагноза се поставя само след изключване на други причини като цьолиакия или алергия към пшеница. Ако засегнатите са без глутен, ще има

Подобряване на оплакванията.

Строгата диета обаче не е необходима, тъй като според сегашните познания чувствителността към глутен не причинява никакви последващи щети. Освен това обикновено се толерират по-малки количества. Тук трябва да се установи индивидуалната граница на толерантност за всяка от тях. Тази граница на толерантност също може да варира в зависимост от ситуацията, напр. със стрес.

За спортисти със синдром на раздразнените черва диетата без глутен може да помогне за облекчаване на симптомите. предполага се, че Около 20% от пациентите с раздразнени черва страдат от глутенова чувствителност. Безглутеновата или редуцирана с глутен диета също може да донесе облекчение за пациенти с раздразнено черво, които не реагират на глутен. Причината за това може да е в z. Б. пшенично брашно, съдържащо FODMAP (ферментируеми олиго-, ди- и монозахариди, както и полиоли), които не се абсорбират от тънките черва. След това ферментацията (ферментацията) произвежда газове в дебелото черво и водата също може да бъде свързана повече, което може да причини метеоризъм и диария.

Друга причина за лошо храносмилане

Така че глутенът не винаги е (единствената) причина за симптомите. В зърното има и други вещества, които също могат да създадат проблеми. Те включват така наречените амилазни трипсинови инхибитори (ATI), които се намират в особено високи концентрации в пшеница и сродни зърнени култури като ечемик, ръж, камут, спелта и емер, както и гореспоменатите FODMAP. Разпространението на ATI чувствителност е приблизително 10%.

ВСЕ И ОЩЕ НЕСЪВМЕСТИМОСТИ

Не е ясно защо все повече хора изглежда понасят зле пшеница и други видове зърнени храни, съдържащи глутен. Високото размножаване на съвременните зърнени култури, което е свързано с повишено съдържание на глутен и други вещества, се обсъжда като възможна причина. Но нарастващото присъствие на темата вероятно също допринася за това.