От Appelflap до канелени рулца: холандски и немски сладкиши

Публикувано на 24.05.2013 г. в: Храна и напитки Последна актуализация на 16.03.2018 г. // 59 коментара.

Холандски и немски сладкиши - Това е първата част от (далеч) непълен списък, който е съставен с помощта на многобройни читатели на този блог. Благодаря ви за всички ваши предложения и предложения!

Холандски chipolatataart. Снимка: buurtaal читател Annemarie

Преди обаче да стигна до действителния списък, нека първо да стигнем до веществото: Ето малък преглед на различните видове тесто, които са известни в Германия и Холандия.

Тесто на немски и холандски

Немски	Холандски
тестото	het deeg
течно тесто	беслаг
Тесто за бисквити	бисквити
бутер тесто	bladerdeeg
Чоу	kookdeeg/soezendeeg
Фило сладкиши	filodeeg
Тесто с мая	gistdeeg
Ронливо тесто	kruimeldeeg
късо тесто	zanddeeg/zandtaartdeeg
Датски сладкиши	rezen bladerdeeg
Тесто	≈ сладкиш
тестени изделия	strudeldeeg

Течно тесто

Малка бележка: холандският прави разлика между deeg и беслаг. Последният се характеризира с доста висок дял на течността. Това може да бъде мляко, но също така вода или бира. Беслагът често съдържа яйце, както и брашно.

Общото между гъбената смес е, че тя не се меси, а се разбърква с бъркалка или ръчен миксер. Beslag, например, формира основата за вафли (Вафли), торта (Пандишпан), poffertjes и pannenkoeken и за stroopwafels.

Сладкиши от А до К

Абрикозенвлаай

Abrikozenvlaai е една от по-известните версии на Limburger влаай. Повече за това след две седмици в Част II ...

американски

Американската е бисквита с кръгло пшенично брашно с глазура, която може да се купи на почти всеки пекар - поне в Северна Германия. Има няколко възможни обяснения за името.

Германска ябълкова торта от пекарна Clausen в Небел на Амрум

Appeltaart/ябълков пай

Несъмнено една от най-популярните и широко консумирани торти в Холандия е appeltaart. Той се предлага във всякакви варианти, но най-любимият ми е този. Ябълковият пай винаги се е радвал на голяма популярност и в Германия.

Appelbeignets

Appelbeignets са типичен холандски специален новогодишен специалитет, който вече представих тук в блога заедно с oliebollen. Можете да ги извадите извън сезона на панаири и панаири.

Appelflappen - джобове за ябълки

Често се използват и пържени на мазнини апеленчета appelflappen Наречен. Строго погледнато, това са триъгълни джобове от бутер тесто с пълнеж от ябълка и канела. Можете лесно да направите ябълкови клапи сами във фурната. Boskoop (на холандски: Goudreinette) е идеален като сорт ябълки както за бейгнета, така и за клапи.

Арнхемзе Мейжес

„Arnhemer Mädchen“ е специалитет за бисквитки от град Арнхем. Те са твърдо изпечени бисквитки с овална форма, които са обилно поръсени със захар. Английският писател Роалд Дал също беше фен.

Bastognekoeken

Абсолютна класика сред бисквитите. Израснах с Bastognekoeken. Тази ронлива, хрупкава бисквита е изобретение на белгийската компания за печене Parein. Има типичен канелено-карамелено-скален вкус на бонбони. Можете да намерите бисквитите в характерните жълто-сини опаковки във всеки холандски супермаркет.

Поничка

Berliner (Berliner Pfannkuchen) са заоблени бисквити, направени от сладко тесто с мая. Те се запържват в мазнина и след това се поръсват с пудра захар или се покриват с глазура. Често те имат пълнеж от конфитюр. Това може да се попълни преди печене или след това (със спринцовка за торта или поничка).

Дразнещо, берлинчани са посочени само като палачинки в Берлин, но те нямат много общо с плоските сладкиши, иначе известни с това име. Това от своя страна се нарича палачинки в столицата. Холандците eierkoek от друга страна, това е много лека, голяма, кръгла бисквита, направена от яйца, брашно, захар, мляко и масло. Другите имена на берлинчани включват поничка, креп или пуфел.

Берлински хляб

Берлинският хляб е сладкиш от адвентния сезон. Когато пека коледни бисквитки с моите немски приятели в края на ноември, това лакомство винаги е с мен. Ето изпитаната рецепта от леля Лили (с благодарност на читателката на г-жа Vorgarten)

ужилване от пчела

Пчелното ужилване е листна торта, направена от тесто с мая, която обикновено се пълни с крем за пудинг. На всичко отгоре има "капак", направен от смес от бадеми със захар (мед). Ако вярвате на средновековната легенда, името всъщност има нещо общо с агресивните пчели.

Bitterkoekjes

Истинска препоръка за любителите на горчивите бадеми: холандски bitterkoekjes са малки кръгли бисквити, направени от смлени горчиви бадеми (или кайсиеви ядки), яйчен белтък и захар. Що се отнася до вкуса, те вървят в посока амарети. Въпреки това, докато последните са хрупкави, горчивите макари имат неустоимо дъвчаща текстура. Можете да ги купите във всеки супермаркет или с малко експерименти да ги направите сами.

Bokkenpootjes

Тези холандски кози крака са пенливи и шоколадови. Тази много популярна холандска бисквита се състои от две безе, залепени заедно с маслен крем. Краищата са потопени в кувертюра.

Босче Бол

Bossche Bol е специалитет от холандския град Den Bosch. Този кръгъл, особено дебел сладкарски сладкиш се състои почти изцяло от сметана, покрита със слой черен шоколад.

Консумацията на такава калорийна бомба не трябва да се подхожда необмислено, защото това не е лесно начинание. С нож и вилица или на ръка: мненията са различни. По един или друг начин получавате шоколадова уста и кафяви пръсти. Брадите (мустаците) трябва по-добре да се въздържат от това. Между другото, De Bossche Bol не трябва да бъде включен de moorkop обърквам. Това ще бъде ред в Част II.

Boterkoek

Също така не за фанатици за отслабване: холандският boterkoek е доста плоска кръгла торта, направена от един вид тесто от тесто с относително голямо количество масло.

маслен кекс

Холандският boterkoek не бива да се бърка с немския маслен кекс. Последният е направен от тесто с мая и идва от тавата. Поръсва се със захар и филирани бадеми. Тортата с масло се нарича още захарна торта.

Chipolatataart

Някои също мислят Чиполата на колбаси, но те определено не са в тази цветна торта, направена от бисквитено тесто. Chipolatataart има кремообразен пълнеж с парченца плодове. Той получава своя характерен вкус от тире на ликьор от мараскин. На всичко отгоре идва слой марципан, който е гарниран с глазура или други парченца плодове.

Дренце Конджес

Името („Popöchen“ от провинция Дренте) може да не звучи много апетитно, но вкусът на Drentse Kontjes е наистина добър. Те са малки сладкиши от бутер тесто, пълни с крем за пудинг, бадемова паста и портокалови бавароа. На всичкото отгоре идва марципан.

Девентер коек

Deventer Koek е традиционна торта от източния холандски град Девентер. Принадлежи към рода ontbijtkoek - типична холандска торта с кутия, направена от ръжено брашно, захар, сироп, бонбони. Версията от Deventer съдържа захаросани портокалови парчета, мед и подправки, така че вкусът да напомня на меденки. Други известни варианти на Ontbijtkoek са Groninger koek и gemberkoek.

Девентер Коек беше изпечен съгласно строги наредби още през петнадесети век и изнесен далеч извън границите на страната - включително за Германия.

Юфка на пара, юфка с тръби, кнедли с мая

Юфката на пара е специалитет от южна Германия. Като Северно сияние трудно мога да се ориентирам в този кулинарен регион, затова бих искал да предам тези деликатеси от мая с тестени мая на двама читатели на бууртаал:

Не можете да си купите юфка на пара в нито една пекарна, най-добре е да си я направите сами, особено защото върху нея получавате истински „Rámmén“, това е кората от долната страна, където юфката е била в масло на дъното на тенджерата! Най-добре се сервират с ванилов сос. В Долна Бавария понякога се сервират и с кисело зеле, но за нас в Горна Бавария това е културна почивка, това наистина не работи!

Единият вариант е юфка с тръби. Те са направени от едно и също тесто, но не са направени в саксия, а в епруветка. Всъщност можете да си купите юфка с тръби във всяка прилична пекарна. В Австрия ги наричат Бухтелн. Предимно те са пълни със сливи и са малко по-хрупкави от юфката на пара, защото са печени.

Между другото, интересно е също, че в Бавария не се нарича „die Dampfnudel” или „die Rohrnudel”, а по-скоро „der Dampfnudel” и „der Rohrnudel”, за да може човек да се храни в пекарнатабр Поръчайте тръстикова юфка!;-)

Вместо да ги печете в тигана, можете да сложите задушени юфка в тенджера с вода, в която окачвате кухненска кърпа, за около 20 минути. готвач, тогава те се наричат кнедли от тесто с мая. След това добавете ягодов сос (пасирани ягоди, смесени с течна сметана и захар) - вкусно!

Franzbrötchen

Сладко, лепкаво и пристрастяващо: за мен това са северногерманските Franzbrötchen. Те произхождат от Хамбург, произвеждат се от датски сладкиши и имат вкус особено на канела. Ако искате да опитате сами: Nonolulu има страхотна рецепта.

Айеркойк

Много лека холандска гигантска бисквита, която не е свързана с германската палачинка.

Кнедли с мая

Тези кнедли с мая се пълнят със сладко от сливи. Те се варят в солена вода и след това се заливат с разтопено масло и се поръсват с пудра захар и маково семе.

Макар това да звучи доста страхотно (никога не съм ял), не мога да не преглътна името. Когато мисля за зародиш, мисля предимно за бацили и микроби, а не за сладки изкушения. Тесто с дрожди е баварското и австрийското наименование на тестото с мая.

Gevulde koek

Типично холандски е gevulde koek, който също е прост в някои части на страната вулкоек е наречен. Това е плоска, кръгла бисквита от песъчинки с диаметър около десет сантиметра, която се доставя amandelspijs (Марципанова паста) се пълни. На всичко отгоре, бадем се притиска в тестото преди печене.

Поради обилната употреба на масло и поради неговия размер, кокошка гевулде може лесно да служи като малка закуска. Той е много популярен като лека закуска по време на почивки и не се продава само в традиционните шест опаковки в пекарни и супермаркети, но също така често и индивидуално опакован, например на бензиностанции и павилиони на гарата.

Гембъркьок

Холандски ontbijtkoek с подчертан вкус на джинджифил, често украсен с парчета джинджифил.

Groninger koek

Холандски ontbijtkoek от северната провинция Гронинген.

Хефезопф

Плитката с дрожди е сладка плетена торта, направена от тесто с мая. Тестото се разделя на три или повече нишки, които се преплитат и по този начин придават на сладкиша характерния му вид. Може да се пълни със стафиди или други плодове. Преди печене можете да намажете плитката с мляко или масло.

Йоденкоек

De Jodenkoek (също: Jodekoek преди последната холандска правописна реформа) е доста голяма, плоска бисквита, направена от тесто от тесто, която обикновено се продава в кръгли форми. В превод на немски език, де Йоденкойк означава еврейска торта. Източниците не са съгласни относно точния произход на името.

(Малко тъмно) Северногермански ленти за кафе; на заден план американец.

Кафе ленти

Ивицата кафе - както я опознах и обичам тук в Хановер - изглежда като удължен парче сухар и е покрита с глазура. В други райони обаче това е датски сладкиш с марципан, стафиди и филирани бадеми, често глазирани. Що се отнася до вкуса, те са подобни на холандските koffiebroodjes.

Koffiebroodje

Koffiebroodjes („Кафени ролки“) се предлагат в множество варианти. Много холандски пекари ги продават, но можете да ги направите и сами. Напомнят ми на немски датски сладкиши. Много популярен представител на този род е болусът Zeeuwse.

Скоро: От крентенбол до канела

Уфф, сега имам апетит ... Втората част скоро ще продължи - след това чийзкейк и крентенбол към кифлата на канела. Всеки, който има съвет за сладкиши, които започват с Q, U, W или X: уведомете ме, за да мога да го включа. Благодаря на Алваст!