Хляб шницел: Ето как става особено хрупкав, дори без яйце

съставки за

4 супени лъжици брашно
2 яйца
3 супени лъжици дебел крем
1 багет от предния ден

Сузане ван Елдик

Картофена кралица

Сузане предпочита да готви с приятелите си. Най-важните съставки: порция забавление, пресни зеленчуци и щипка импровизация. В Springlane тя обича да разговаря с колегите си за деликатеси и необичайни сирена.

описание

Тази гледка наистина може да напои устата ви: чиния, поне наполовина пълна с голямо, сочно, нежно парче телешко месо, покрито с маслена на вкус, вълнообразна, златисто-кафява кора - мечта. С порция прясно изпечени пържени картофи. Паненето на шницел може да бъде толкова лесно!

Но сега първите ми опити с шницел изглеждаха някак различно. Нищо не се разклати за мен. Панировката ми беше твърда като камък, като черупка около парчето месо - цялата работа беше много хрупкава. Вторият опит беше точно обратното: панировката просто се сбогува с месото, когато се пържеше и изплува напълно откъснато в тигана. Можете ли да си представите въпросителния знак над главата ми? Е, очевидно нещо се обърка при панирането на шницела. Но какво?

Може би месото? Или на панировката? Как беше последователността на панирането - първо потопете месото в яйцето и след това го обърнете в галетата, за да издържи по-добре? Но защо тогава пшеничното брашно? Нека да преминем през тази стъпка по стъпка.

Месото - телешко, свинско или птиче месо?

За класически Wiener Schnitzel при приготвянето се използва телешко месо, обикновено от горната черупка. Телешкото месо е с относително ниско съдържание на мазнини и сочно и е особено подходящо за кратко пържене.

Но класиките също могат да бъдат разнообразни - можете да използвате и пилешки или свински шницел. Тук обаче се твърди, че други видове месо не могат да съответстват на оригиналния Wiener Schnitzel.

Това буквално изисква самопроверка и също така оправдава изпробването на различна рецепта за шницел всеки ден.

Чукайте месо: тънкото е добро, по-тънкото е по-добро

След като сте се спрели на вид месо, то трябва да се оформи малко преди паниране, т.е. начукано по-тънко. В идеалния случай вашият шницел е с дебелина само около 4-5 мм, защото се готви бързо и равномерно.

За да направите шницела по-тънък, поставете го между две парчета прозрачно фолио и го почукайте до подходящата дебелина. Нямате такъв Табла за месо вкъщи? Няма проблем: един с дъното Тенджера, тиган или точилка можете да го направите също толкова добре.

За какво трябва да внимавате? Не бъдете прекалено брутални, но удряйте месото няколко пъти с контролирана сила. И не използвайте чук за месо, тъй като назъбената повърхност би унищожила месните влакна.

Основните съставки за панирането - това е, от което се нуждаете

Необходими са ви изненадващо малко и най-вече прости съставки за шницел.

Той дава на шницела суха повърхност, така че яйцето да лепне по-добре. За вариант без глутен можете също да използвате брашно от нахут, царевица или елда вместо пшеница.

Яйца със сметана

Яйцата са вид лепило между месото и галета. За да направите панировката да изпъкне и да се извие леко, както при Wiener Schnitzel, разбийте яйцата с малко сметана.

Ако искате да панирате шницел, без да използвате яйца, можете да ги замените със сметана, краве мляко и растително мляко, направено от соя, бадеми или кокос, например.

галета

При пържене образува златистокафява и хрупкава коричка около сочния шницел. Като безглутенова алтернатива, шницелът има прекрасен вкус, обвит в покритие от кокосови люспи, смлени ядки или бадеми. Между другото, имате ръкав с ниско съдържание на въглехидрати, ако искате панировката да е малко по-ниска във въглехидратите.

Направете галета сами

Разбира се, можете просто да си купите галета, но ако искате топ шницел, наистина трябва да си направите галета сами. От една страна, това се прави за максимум 5 минути, можете да използвате остарял хляб и да спечелите много вкус за вашия шницел.

Най-добре е да го използвате за добри галета 1-2 дни стар бял хляб. Защото тогава хлябът вече е толкова сух, че може да бъде смачкан на трохи, но все пак има достатъчно влага, за да се придържа добре и равномерно към месото.

След това сухият бял хляб се настъргва на ситни трохи с кухненско ренде или се смила удобно в кухненски робот.

Хляб шницел - така се прави

За 2 шницела са ви необходими за панирането:

4 супени лъжици брашно
2 яйца
3 супени лъжици тежка сметана
1 багет от предния ден

Вие също се нуждаете от:

Ренде или кухненски робот

Не се чувствате като класическа панировка с галета? Или търсите вариант без глутен? Какво ще кажете за това?

Хляб без галета

Панировката за вашия шницел не винаги трябва да се прави традиционно с галета. Какво ще кажете за шницел с фъстъчена коричка за промяна? Или панировка от хрупкави царевични люспи, гевреци, овесени люспи или смес от яйца и горчица? Можете също така да добавите подправки като червен пипер на прах и къри или да добавите малко настърган пармезан.

Веднага след като сте намазали шницела си, той трябва да цвърчи възможно най-бързо в горещия тиган. Какво трябва да имате предвид - колкото по-груба е панировката, толкова по-внимателно трябва да печете шницела, в противен случай той може да стане твърде кафяв отвън, но все още не напълно отвътре отвътре.

Друг съвет: За да предотвратите залепването на пръстите си при паниране, трябва да завъртите шницела само с една ръка в сухите съставки, т.е. брашно и галета, а с другата в разбитото яйце.

Хляб без яйце

Да, работи и без него. Без яйца и без сметана - без животински продукти. Какво можете да вземете вместо това? Смес от вода, соев сос, брашно и дрожди. По този начин го прави прекрасният псевдоним на Zinah Insignia ashyda. При нея, разбира се, на масата няма телешки шницел, но Сайтан. Просто разбъркайте с подправките, оставете да се стръми, разточете с точилка и го панирайте.

Печете шницела в тигана - на какво трябва да обърнете внимание

Така трябва да бъде - хрупкав отвън, нежен отвътре.

Имате само 3 неща, които трябва да имате предвид, така че вашият шницел да остави тигана сочен и златистокафяв:

Използвайте голям тиган с висок ръб, защото вашият шницел се нуждае от достатъчно място в тигана, за да готви, докато плава. Високият ръб е важен, защото трябва да използвате много мазнина за пържене и, разбира се, нищо не трябва да се разлива от тигана.

Използвайте правилната мазнина и не бъдете пестеливи с нея. За да предотвратите наситеността на панировката с мазнини, трябва да е много гореща, когато слагате шницела в тигана. Следователно е подходящо Избистрено масло много добър за пържене. Издържа безпроблемно на високи температури, а също така придава на шницела фин маслен вкус. Масла с висока точка на дим Можете, разбира се, да използвате и фъстъчено или рафинирано масло от рапица.

За два шницела трябва да сте 500 мл мазнини Планирайте така, че дъното на тигана да е покрито толкова малко, колкото пръст.

Обърнете внимание на тезитемпература, защото ако мазнината е твърде гореща, панировката ще покафенее твърде бързо, но месото все още не е добре направено. Ако мазнината е твърде студена, панировката ще бъде попита и не наистина хрупкава. Относно 170 ° С е най-добрият начин да вземете шницела. След 3-4 минути можете да го извадите от тигана, да го оставите да се отцеди за кратко върху кухненска хартия и да го прехвърлите в чинията.

Кой сос се съчетава добре с шницел?

Традиционно Wiener Schnitzel се предлага без сос и се сервира само с малка гарнитура, направена от малко магданоз и лимонов клин. Но ако сте изрод за сосове и не искате да минете без него с вашия шницел, разбира се, можете да го закръглите с вкусен сос.

Вариантите на класическия шницел са придружени, например, с пикантен сос от домати-червен пипер или кремообразна гъба, както е обичайно за циганския и ловния шницел. Често попадате на сосове с вино, сметана и горчица или тъмен руф - каквото ви харесва, е позволено.

Можете ли да замразите шницел?

Сигурно сте го виждали поне веднъж. Веднага след поръчката очаквате сочен шницел с хрупкава панировка, но след това получавате точно обратното. Точно това вероятно беше замразен шницел.

По принцип е възможно да се замразява шницел, но не се препоръчва. При размразяване панировката попива с вода, става мека и не толкова хрупкава при пържене.