Хляб, направен от разсад - истинска алтернатива!

Повечето от нас се затрудняват да се противопоставят на зърното - прекалено много обичаме хляба и хлебните изделия, тестените изделия и Ко. По здравословни причини, надяваме се отдавна да се разделим с пшеницата и да я заменим със спелта, камут или ръж. Но зърна като овес, просо, ечемик, елда и екзотични неща като амарант, киноа или теф също са чудесни алтернативи.

Много малко от тях обаче са подходящи като нисковъглехидратна храна, дори ако хранителната стойност е значително по-висока и по-ценна от тази на (безполезно) безполезно бяло брашно.

За да не ми се налага изцяло без зърно, тръгнах да търся достоен заместител и скоро попаднах на протеинов хляб. Това всъщност би бил правилният подход, тъй като в него почти няма въглехидрати, но има много растителни протеини. Дотук добре, но както често, има разлика между теорията и практиката. Тъй като протеиновият хляб, който обикновено се предлага в магазините, съдържа глутен (= лепкав протеин), дори ако той е творчески скрит зад думата „пшеничен протеин“. Тъй като протеиновият хляб също се произвежда с относително високи технически усилия, може да се предположи, че се използват много химикали под формата на помощни вещества и добавки - добре ...

Вероятно е точно обратното на това Хляб от разсад да е така. Предшественикът на разсадния хляб е бил известен още в древността под името „Есенски хляб“, той е плосък хляб, направен от покълнало зърно. Предимствата на покълналото зърно са очевидни: процесът на покълване намалява съдържанието на нишесте, докато съдържанието на хранителни вещества се увеличава значително. В допълнение, сложните протеинови съединения стават по-лесни за обработка, като ги „разбиват“. Фитиновите киселини (= така наречените анти-хранителни вещества като глутен и лектини) и други вещества, които обикновено затрудняват смилането на зърнените култури, се разграждат по време на процеса на покълване.

Покълнали сладкиши е основен, с ниско съдържание на глутен, богат на протеини, по-нискокалоричен от конвенционалния хляб - и преди всичко, който има значително по-малко въглехидрати!

Разбира се, можете сами да направите процеса на покълване, ако получите правилните разсад от магазините за здравословни храни. След това всичко отнема до 5 дни, докато можете да съберете собствените си кълнове от саксия за семена.

Не е задължително обаче да опитате сами, сега има професионални пекари за разсад, които вече изпробвах лично. Съвети при поискване!