Халал за начинаещи

„Не мога да готвя турски“, казва турският готвач. Турската кухня е твърде разнообразна. Но когато е бил дете, той и баба му и дядо му са яли „хубава лигава“ царевица и сушени зелени зърна, „като кафето, зърната първо трябва да бъдат изпечени, а след това вкусът им е много по-добър“. Казва селска храна.

Храненето според правилата на Халал (също: Хелал) е важно за него. „Преди да започнем да се храним вкъщи, да кажем поне бисмила.“ Най-старият на масата започва, отговарят останалите. За разлика от християните, не е достатъчно да кажеш благодат в главата си. „Искаме да се съсредоточим върху храната!“ Това звучи малко като внимателност, която стана модерна напоследък. Но турският готвач подигравателно поклаща глава.

„Не ядем миди, защото нямат кости. Ние не ядем прасета, защото те живеят в собствената си мръсотия. Ето защо не ям гумени мечки в Германия, но в Турция ям. “Вегетарианците разбират последното изречение веднага. Желатинът се използва в гумени мечки и се прави от свинско месо. „Но в Турция можете да получите смолисти мечки без желатин.“ Преживните животни могат да ядат овце или агнешко, говеждо, дивеч - но не и коне.

Клането е трудна тема в Германия. От гледна точка на защитниците на правата на животните клането означава преди всичко клане без зашеметяване. За евреите и мюсюлманите вафленето означава преди всичко кървене. „Животното е със завързани очи, коленичи и след това кръвта изтича през канал. Ние го наричаме изливане на кръв. ”В голяма кланица вероятно ще е различно. За турския готвач е важно клането да е ритуал, при който се проявява благодарност. „Показвате своята благодарност, че животното дава живота си за нас“.

За турския готвач халал означава, че не „ядете като животно“. Но за него халалът не се отнася само до правилата за хранене от Корана. Халал е градивен елемент в мюсюлманската вяра, между Фард (мито) и Харам (забрана). „Helal означава позволено“, казва той.

Турският готвач, който предпочита да остане анонимен, живее в Сватба от 25 години. На 16-годишна възраст той идва в Берлин-Сватба, въпреки че би предпочел да остане при баба и дядо в Истанбул. Неговото впечатление за Берлин, за Германия по това време? „Такава тиха страна. И който се усмихва, се смята за луд. “Той готви в малък ресторант в областта от няколко години.

Текстът е публикуван в кварталното списание „Soldiner“ през март 2015 г. Weddingweiser си сътрудничи с проекта и приема избрани вноски. Редакционен блог: www.dersoldiner.wordpress.com

Текст: Андрей Шнел, Снимка: Доминик Хенсел