Готвените храни имат повече/по-малко калории от суровите храни?

Броят на калориите в храната променя ли се, когато го готвите? напр. моркови или лук?

3 отговора

Джанет Новотни установява в своето изследване, че ядките, които се нарязват грубо при дъвчене, не се разграждат допълнително в храносмилателния тракт, а се екскретират непроменени. Част от енергията, затворена в ядковите клетки, изобщо не се абсорбира.

Съвсем различна е ситуацията с преработените продукти като ядково масло или ядково масло. Тук влиза в действие пълният брой калории. Така че фъстъченото масло на закуска хляб не е добра идея за отслабване. А фъстъченото масло също има 9 kcal на грам.

Готвенето също променя структурата на храната. Клетъчните стени се отварят и освобождават иначе уловената енергия и са на разположение на тялото. Следователно вареният морков или вареното месо осигурява повече калории, отколкото суровите варианти. Освен това се изразходва повече енергия за смилане на непреработена сурова храна, отколкото в готвена храна.

Консистенцията на храната - колко мека или твърда е храната - също играе роля. Тялото изразходва много по-малко енергия за смилане на мек препечен хляб със сладко, отколкото за смилане на зърнени храни с пресни плодове. Следователно прясно изцеденият ябълков сок също осигурява повече налични калории, отколкото ако ябълката се яде цяла. Чрез консумирането на възможно най-необработена храна се усвояват по-малко калории и се консумират повече калории по време на храносмилането.