Кухненски занаят: Готвене на макарони ПРАВИЛНО! Основната формула 100-1-17

правилно

Приготвяйки пастата правилно, всяко дете може да направи това! Да и не! За съжаление грешките се правят отново и отново при готвене на тестени изделия, а някои митове за готвене за тестени изделия за съжаление са много упорити.

Дали маслото принадлежи към тестените води? Не! Определено не. Маслото образува филм на повърхността на пастата и от една страна предотвратява проникването на сол по време на готвене, а от друга страна сосът, сугото, вече не може да се комбинира толкова добре с пастата!

Искате ли още един мит? "Хвърлете юфка върху кухненската плочка и ако залепне, пастата е готова." Да, приготвените спагети ще полепнат върху кухненските плочки - но опитайте това с пен! Те се залепват точно преди да се разпаднат в кал. Е, и в непочистена кухня, сурови юфка може дори да се залепят по плочките в даден момент ... Вероятно можем да присвоим този метод към категорията „забавен“. Но може би можете да прочетете бъдещето от получените „форми на спагети“. Или юфката, изобразена в предишен живот, е кобрата на индийски чаровник на змии.

Но най-голямата „тема“ е солта! Доста често макароните се приготвят с твърде малко или твърде много, твърде малко сол! Пастата трябва да абсорбира сол по време на готвене, така че след това ястието с паста да има пикантен, приятно солен и "кръгъл". Ако пастата се приготви с твърде малко сол, тя е просто скучна, "уморена" и също така премахва вкусовата енергия от соса от паста.

Това е толкова жалко! Готви се страхотна суго, която е вкусно подправена, а след това за съжаление се съсипва с „уморена“, безсолна до безсолна паста. За съжаление добавянето на сол няма същия ефект като макароните, приготвени с достатъчно сол. Това, което липсва на сол при готвене на тестени изделия, никога не може да бъде интегрирано в макароните толкова хармонично!

Основната формула 100-1-17:

100-1-17. - Не, не става въпрос за идеални размери на някакви извънземни същества, а за основната рецепта за приготвяне на тестени изделия: 1 литър вода и 17 г сол се използват за 100 г сухи тестени изделия. След това се получава следният списък на съставките:

100 г суха паста
1 литър вода
17 г морска сол (около 2,5 ч.л.)

Оооооо огромно количество сол? Това не е ли грешка? Не, не е! Искате ли да знаете как получавам тази сума? Току-що го изпробвах преди години и бавно се приближих до „правилната“ сума (вижте съвета в края на статията). Междувременно бях потвърждаван няколко пъти от трети страни: Звездният и телевизионен готвач Алфонс Шубек също използва 17 г на литър, италиански звезден ресторант готви домашно приготвените пресни тестени изделия с 18 г, а в Италия макароните понякога се приготвят с още повече сол.

Когато се приготвят, тестените изделия трябва да са приятно солени на вкус, без никакви допълнителни съставки! Съдържанието на сол трябва да е такова, че да изядете цяла чиния паста с малко зехтин и малко оскубан босилек.

Дали е 15 g, 17 g, 19 g или 20 g на литър зависи от вашите лични предпочитания за соленост.

Готвенето:

Е, сега имаме съставките, какво сега? Поставете голяма тенджера и оставете водата да заври на най-високото ниво със затворен капак на тенджерата. Тенджерата трябва да е пълна само с 2/3 с вода.

Ако готвите пастата в тиган от неръждаема стомана, не добавяйте солта сега! Времето, в което се добавя солта, е почти без значение за необходимата енергия. Отклоненията, независимо дали солта се добавя от началото или по-късно, са съвсем незначителни и следователно практически незначителни.

Когато използвате саксии от неръждаема стомана, солта обаче никога не трябва да лежи на дъното на саксията в студена или хладка вода. Тогава се получава химична реакция, която атакува основата от неръждаема стомана и води до корозия на питинг и уврежда основата на гърнето на неръждаемата стомана.

Ако обаче поставите солта във вряща вода с мехурчета, солта няма да се отлага на дъното на съда дълго време, а ще се движи веднага щом водата заври отново и бързо се разтвори.

След като добавите солта, върнете водата да заври и след това добавете пастата. Ако спагетите са над горния ръб, просто изчакайте малко, докато долната част на спагетите омекне и след това внимателно притиснете спагетите в тигана с вилица.

Макароните се приготвят във вряща вода с отворен горен капак. Разбърквайте с вилица от време на време, за да предотвратите залепването или прилепването на макароните по дъното на тигана. С малко опит, вече можете да усетите при разбъркване на пастата дали е готова или не.

Трябва да опитате една или две минути преди посоченото от производителя време за готвене. Ако пастата все още е твърде твърда за ухапване, тя ще продължи да се готви за момент. Сега опитайте отново и продължете целия процес, докато пастата получи желаната хапка. Моля, обърнете внимание, че макароните ще продължат да се готвят след отцеждането и ще станат малко по-меки.

След готвене:

След готвене отцедете макароните и НЕ ги отлагайте! Макароните не само ще изстинат, но ще отмиете много вкус и тестените изделия също ще загубят нишестеното си покритие. Сосът се прилепва толкова добре към това нишестено покритие и буквално прегръща пастата.

Така че просто отцедете макароните и хванете част от водата за готвене, когато я източвате. Ако сосът е станал твърде плътен, една или две супени лъжици вода за готвене могат да възстановят желаната консистенция. Ако вашето суго вече е относително солено, не използвайте солена вода за готвене на тестени изделия, просто използвайте прясна чешмяна вода.

Смесете капещите мокри макарони със соса в предварително загрята купа или сервирайте върху предварително загряти чинии и сервирайте веднага! Добър апетит!

Ако искате да използвате макароните само на следващия ден, напр. за салата с тестени изделия, тестени изделия или ако очаквате гости и просто нямате котлон, свободен за приготвяне на пастата, тогава трябва да смесите пастата с малко масло, след като я отцедите и да я разнесете върху лист за печене. Маслото предотвратява залепването на макароните и като ги разпредели върху тавата за печене, пастата се охлажда бързо и не престоява твърде дълго.

Просто изпробвайте кое количество сол е подходящо за вас! Вземете литър вода и я кипнете. Сега добавете основно количество сол напр. 12 гр. Сега сварете юфка в тази вода и опитайте. След това добавете още сол напр. 3 g повече и отново сварете малко тестени изделия и ги опитайте. Постепенно увеличавайте количеството сол и гответе няколко тестени изделия във все по-солената вода. И накрая, можете да опитате различните варианти един срещу друг. Добре е, ако сервирате и пастата с основен сос, напр. можете да опитате наполи (доматен сос).

Разгледайте статията „10-те основни закона за тестените изделия“!