Готвене на леща

Погледнете през лещи

„Добрите в гърнето, лошите в крупата“ - Пепеляшка трябваше да прочете лещата в приказката, която в по-ранни времена можеше да бъде силно замърсена. Днес лещите, които купувате, обикновено не съдържат камъни. Независимо от това, трябва да прегледате лещата в ситото, преди да я преработите, защото лещата се засажда заедно със зърно, за да осигури лещата опора (вижте точка от менюто "Култивиране"). Ето защо в опаковката понякога има зърнени култури, което може да създаде проблем, особено за хора с непоносимост към глутен.

Накиснете лещата

Плочата леща може да се накисва преди готвене - това съкращава времето за готвене до около 30-40 минути (вместо 60 минути без накисване). 500 г леща се накисват - за предпочитане през нощта - в около 3-4 литра вода.

По-малката леща не трябва да се накисва, времето за готвене така или иначе е не повече от 30 минути. Червената и жълтата леща не се накисват, тъй като се готвят бързо и след това се разпадат.

Лекувайте леща

В готварската книга "Науката за доброто готвене" (публикувана от Stiftung Warentest; том 2: Зеленчуци) има интересен вариант: Когато лещата (и други бобови растения) се накиснат ("излекуват") в солена вода, те няма да се спукат и поддържайте хубава форма. Авторите също препоръчват да се пече лещата във фурната и определено да се осолява преди готвене (виж по-долу).

Използвайте вода за накисване?

Дали лещата трябва да се вари във вода с накисване или в прясна вода е спорен въпрос. Докато някои подчертават, че минералите се разтварят във водата, която се накисва, които иначе биха се загубили, други подчертават, че именно трудно смилаемите вещества се разтварят във водата, така че „потенциалът за подуване“ се увеличава. Вярно е, че праховите частици могат да плуват във накисналата вода и че разтворените сапонини насърчават образуването на пяна по време на готвене. Ако нямате нищо против, вземете водата за накисване. Що се отнася до съдържанието на хранителни вещества: Това е доста ниско във водата за накисване, дори ако лещата се готви дълго време, те почти не губят нито едно от хранителните вещества.

Размер на гърнето

Лещата може лесно да се пени, когато се готви поради сапонините. Поради тази причина потът трябва да е достатъчно голям и да е пълен с не повече от две трети.

Гответе лещата с подправки

Лещата обикновено се слага с два и половина до три пъти количеството течност и се кипва.

Билки и подправки във водата за готвене придават на лещата първоначален вкус. В зависимост от рецептата са подходящи чесън (обелени цели или разполовени скилидки, които се отстраняват след варене), джинджифил, хрян или билки като мащерка, розмарин и дафинов лист. Някои билки и подправки подпомагат храносмилането. Ако се притеснявате, че ястието от леща ще ви надуе, можете да готвите ястия с джинджифил, копър, кориандър, ким, майорана и мащерка.

Гответе със или без сол?

Отново и отново има препоръка да се готви леща без сол, защото тогава те няма да омекнат. Всъщност лещата се готви малко по-дълго, когато се постави отгоре със сол или бульон и освен това остава малко по-твърда за хапването. Това обаче определено е желателно за салати и някои други ястия. Когато се облекат без сол, те вкусват малко скучно и е трудно да се вкуси по-късно лещата. В готварската книга „Науката за доброто готвене (том 2)“ на Stiftung Warentest дори се препоръчва лещата да се накисва в солена вода, така че да запази своята консистенция.

Вземете леща с лакомство?

Казват, че лещата не трябва да се готви с кисело, в противен случай ще остане твърда. Тази кухненска мъдрост също е мит и няма нищо лошо в използването на леща напр. да готвя с домати. Времето за готвене може да е малко по-дълго. Оцетът, от друга страна, трябва да се добавя само в края, не защото лещата няма да стане мека, а защото оцетът ще се изпари донякъде при варене.

Време за готвене

Времето за готвене зависи от вида и възрастта на лещата. Лещите могат да се съхраняват една година или повече, без загуба на качество (съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място!), Но те губят влага с времето и стават по-сухи. Това ще удължи малко времето за готвене.
Докато червената, жълтата и бялата леща се нуждаят само от около 10 до 15 минути, защото се обелват и разпадат, когато се приготвят, лещата за чинии може да отнеме до 60 минути, за да се приготви. Червената и жълтата леща се разпадат бързо и лесно се преваряват. Тук потът трябва да е достатъчно голям, за да не заври и трябва да бъркате от време на време.