Готвене на броколи - това е правилният начин

Хрупкави, пълни, здрави: нищо не работи в модерните кухни без броколи, защото ароматните зелеви цветчета могат да бъдат приготвени бързо и да внесат цвят в чинията. Като Как да готвя броколи правилно и ви разкриваме още интересни факти тук.

Какво трябва да взема предвид при пазаруване на броколи?

Както в реалния живот, първите впечатления са важни. Всеки, който купува броколи в насипно състояние на седмичния пазар, веднага ще види свежестта му: хрупкави стъбла, силно зелени, почти лилави цветчета и сочен, светло зелен разрез на дръжката. Погледнете отблизо супермаркета, защото там той обикновено се предлага като контейнер от 500 g и е скрит зад фолио. Броколите могат да бъдат закупени от юли до октомври като местен продукт на свободен пазар. През останалото време той идва предимно от Италия или Испания.

Кой познава броколини?

Този специален сорт броколи идва от Япония и представлява кръстоска между европейски броколи и азиатски листни броколи (Gai-lan). Зеленчуците също Полюс или бебешки броколи Наречен. Малките цветчета с дългите си тънки стъбла имат вкус на аспержи и са много нежни. Идеален за приготвяне на пара в уок и тиган.

Съхранявайте правилно броколи

Броколи най-добре в едно влажна кърпа удари. Така той остава до три дни хладилник.

Между другото, броколите не трябва да се държат твърде дълго. Тогава може да се случи, че цветята се отварят и Броколите пожълтяват. В резултат на това той губи типичния си аромат и витамини, а ценните антиоксиданти също страдат, ако се съхраняват неправилно или твърде дълго.

Готвене на броколи - така работи

Преди да готвите всъщност, трябва да нарежете:

Чисти броколи: Отрежете отделните цветчета с малък нож. Оставете възможно най-много стъбло, защото и вие можете да го изядете. Ако средният дръжка е много дебел, струва си да се белите и нарязвате на кости, защото можете да ядете и отвътре. В зависимост от по-нататъшната обработка (виж по-долу), сега цветята трябва да се измият.

Готвене на броколи: Има няколко начина за приготвяне на нежните цветчета:

1. В супи: Измийте почистените броколи, нарежете на по-малки цветчета и ги добавете сурови към супата (например супа от минестроне или юфка) 3-4 минути преди края на времето за готвене. Цветчетата се готвят в супата, остават хрупкави и зелени и са пълни с витамини.

2. С тестени изделия: Варете тестените изделия в много подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката. Измийте почистените броколи, нарежете на малки цветчета и добавете към подсолената вода 2 минути преди макароните да приключат с готвенето. По този начин юфката и броколите се приготвят едновременно, могат да се отцедят и преработят в ястие с паста.

3. В уока: За азиатски ястия измийте почистените броколи и нарежете цветчетата наполовина. Пържете в уок или голяма тава, така че нарязаните повърхности да получат вкусни печени петна. Извадете цветчетата от уока и ги оставете да къкри 3-4 минути с останалите съставки в азиатския тиган.

4. Като гарнитура или за рагута: Тук си струва първо да бланширате броколите (вижте по-долу), т.е. Предварително сварете цветчетата в много подсолена вода, докато станат хрупкави. След това нарежете предварително сварените и студено загасени броколи по-малки и
а) за фина зеленчукова гарнитура, хвърлете масло с люспи бадеми и подправете със сол, черен пипер и настърган индийско орехче; или
б) просто затоплете за кратко като вложка в рибни или месни рагута, богати на сос.

Бланширайте и замразете броколите

За да замразите броколи, първо трябва да го подготвите за него: т.нар "Бланширане" цветята се сваряват за кратко в солена вода и след това се охлаждат ледено студени. Това предпазва витамините и цвета.

Ето как се прави: За 500 г броколи, кипете около 3 литра вода и леко посолете. Разделете броколите на цветчета и добавете към врящата вода. Оставете да къкри 2-3 минути. За да прекъснете процеса на готвене веднага след това, повдигнете цветята с решетъчен черпак и незабавно изплакнете в купа, пълна с ледена вода. След това отцедете добре в гевгир и изсипете цветята хлабаво във фризерни торбички или кутии. Броколите могат да се съхраняват поне 6 месеца, когато са замразени (в идеалния случай: до 3 месеца).