Кус-кус като Марга го готви - не става по-добре!

С пиле, агнешко, нахут, зеленчуци и много любов. Тази рецепта идва от скъп приятел и прекрасен готвач и е едно от нашите абсолютно любими ястия

Кускус с агнешко, пилешко, зеленчуци и нахут

Ядох тази прекрасна мароканска яхния за първи път в южната част на Франция със скъп приятел. Оттогава това е не само едно от абсолютно любимите ми ястия, но цялото ни семейство редовно копнее за тази екзотична, затопляща душата яхния.

Тъй като готвеният кускус като Марга е много повече от яхния!

Тъй като това ястие има още по-добър вкус на следващия ден, то е идеално като основно ястие за голяма маса, скъпи приятели, защото лесно може да бъде предварително приготвено вечерта преди поканата.

Кускус - основният герой в много северноафрикански ястия

Кускусът идва от северноафриканската кухня и е класически компонент на много северноафрикански ястия. Прави се от грис от пшеница, ечемик или просо, смлян на гранули.

Кус-кус à la Marga - готвене с приятели

Когато мислим за кус-кус, се сещаме за Марга и южната част на Франция, защото се запознах, готвих и обичам тази рецепта от Марга - прекрасен приятел на цялото семейство. За нас името КОСКУС се свързва с този вид яхния, в която, строго погледнато, грисът от кускус е само гарнитурата.

Приготвяне на кус-кус - трикът на Марга за перфектен кус-кус

За да не стане кускусът лепкав и мокър, трябва да го масажирате със зехтин преди приготвяне. Научих този прост трик от Марга и оттогава винаги приготвям кускуса си по този начин.

Просто изсипете зехтина върху мигновения кус-кус в голям съд, безопасен за фурна, и омесете зърната добре, така че всяко малко зърно кус-кус да влезе в контакт със зехтин. След това го залейте с вряща леко подсолена вода (според вложката на опаковката), разбъркайте добре и оставете да стръмни. Загрейте фурната до 100 градуса и поставете купата с кускус във фурната, за да изсъхне за поне 20 минути. Можете да добавите голямо парче осолено масло и разбъркайте добре. „Предварителната обработка“ с маслото и „последващата обработка“ във фурната правят кускусът чудесно разхлабен и зърната не се слепват. Дори ако искате да обработите кускус като салата, напр. като табул, той определено трябва да бъде подложен на тази любяща подготовка предварително .

Има кускус от много производители. Обичам да използвам този сорт:

Опитах много производители на кускус. Този кус-кус има силен вкус и запазва много приятна консистенция. Любимият ми кус-кус, също идеален за салата от табуле.

Любимата ми рецепта за кус-кус

Кускус с агнешко и пилешко

Съставки

За 6 -8 човека
Вегетарианците просто оставят месото и използват повече зеленчуци и сушени плодове
Био пилешки гърди, приблизително 500 g
Агнешко рамо, приблизително 500 g
Зехтин, 5 с.л.
Чесън, 4 скилидки счукани
бял лук
Патладжани, 5 малки четвъртинки или 2-3 по-големи на парчета
Тиквички, 10 много малки цели или 5 по-големи на четвърт
Бебешки моркови
Консервиран нахут, 1 или 450 g, накиснат за една нощ
Сини сливи, 200 г - на четвъртинки
Сушени кайсии, нарязваме 200 г на малки парченца
Домати, 1 кутия нарязани или прясно обелени приблизително 500 g
Подправки:
Канелена пръчица
Червен пипер на прах, 2 ч.л.
Смлян кимион/кимион, 2 - 4 чаени лъжички на вкус
Кус-кус смес от подправки, 2-4 чаени лъжички на вкус - след това използвайте малко по-малко кимион
Пресен магданоз, нарязан 3-4 с.л.
Кориандър пресен, 3-4 супени лъжици нарязан
Шафран, 1-2 силни щипки шафранови нишки
Сол/пипер, на вкус
Мек мед, 2-3 супени лъжици за изгаряне на месото
Лимонов сок пресен, на вкус
Зеленчуков бульон, приблизително 300-500 мл
Кус-кус моментален, 300 - 500 г в зависимост от броя на хората
Солено масло, 4-6 с.л.

Инструкции

Пригответе месо и зеленчуци:

Загрейте зехтина в голяма тенджера или голяма дълбока тава. В него запържете счукания чесън и накълцания лук. Добавете кимиона и червения пипер на прах и разбъркайте всичко заедно. Добре заредените хранителни магазини вече продават и смеси за подправки директно за кускус, които определено се препоръчват.
Измийте месото, нарежете го на големи парчета и оваляйте в мед. След това се запържва за кратко с лука.
Деглазирайте със запаса и малко вино.
Добавете домати, патладжан, тиквички, моркови, нахут и сливи и кайсии. Подправете с шафран, сол и черен пипер и добавете пръчката канела към зеленчуците.
Покрийте и варете яхнията на слаб огън за около 60 минути. Ако харесвате тиквичките хрупкави, не ги слагайте в тигана за около 45 минути.

Пригответе кускус:

Междувременно пригответе кускус. За да направите това, смесете добре зърната с много мекото осолено масло или зехтин в голяма устойчива на фурна купа, така че всяко зърно да бъде покрито с маслото. Сега залейте с вряла вода кус-куса съгласно инструкциите на опаковката и го оставете да стръмни за момент. След това разбъркайте и разхлабете кускуса с вилица и поставете в предварително загрятата фурна да изсъхне при приблизително 100 градуса. Това го прави хубав и здрав. Подправете на вкус със сол и много добър зехтин преди сервиране.
Нарежете на ситно магданоза и кориандъра и поставете върху готовите зеленчуци. Подправете на вкус със сол, черен пипер и смес от подправки с кимион и кус-кус. Често добавям малко лимонов сок и мед в края.

Сервирайте яхнията и кускуса в голяма купа с червено вино или охладена роза. добър апетит !

Harissa е задължителна за тагински ястия с кус-кус

Остра африканска паста, наречена хариса, върви много добре с това ястие.

Хариса - какво е това?

Harissa е наистина люта паста с подправки, която може да се купи и готова. Част от това може да се добави към зеленчуците в края, за да придаде на ястието пикантност. Тъй като Harissa наистина е много пикантна чиста, най-малките количества са достатъчни. По-специално пастите Harissa са много горещи. Ето защо обикновено приготвям пастата от хариса сама, но винаги имам готова паста в хладилника, защото тази паста с подправки може да се използва чудесно и за други ястия.

аз сервирам Хариса винаги отделно, за да може всеки на масата да приготви любимата си подправка. Домашната хариса винаги е по-добра от закупената, според мен и не е голяма работа. Ако ми харесва по-плодово, добавям шушулка червен пипер.

Луксозният вариант е предварително да изпечете чушките на скара и да ги отлепите от кожата. Бързият вариант е да обелите суровия шушулка червен пипер с доматен овчар и да пюрирате сърцевината с останалите съставки. По този начин се получава много плодова хариса. В противен случай мога да препоръчам тази хариса:

Оригиналът - много прост. Донесох тази паста от Франция. Тогава никой тук не познаваше Хариса. Днес има много сравними алтернативи, напр. от стъклото на биологичния пазар. Обичам тази тръба. Можете също да го сложите на масата. Ретро, оригинално и пълно със спомени.

Кус-кусът на Марга - незабравим!

Тази рецепта е посветена на Марга, когато за първи път ядохме това прекрасно ястие и която ме научи да го готвя (почти) колкото може по-добре:

Скъпа Марга - където и да се намираш сега, ние мислим за теб и ни липсваш.

Поговорката,

човек живее, докато се готвят рецептите му,

ни утешава малко. Така че вие живеете за нас във вашите рецепти, които сте предали на мен и на другите, дори ако много ни липсвате. Липсва ни любовта ви към живота и чувството ви за хумор - оставихте голяма празнота в живота ни. Вие бяхте любящ приятел на майка ми и колкото по-голяма станахте, аз станах много близък приятел за себе си и любяща баба за ваканция за децата си, които преживяха всяка - наистина всяка - глупост. Мисля само за едната или другата нощ на танците, когато ние „момчетата“ се заглушихме и вие превърнахте нощта в ден, когато бяхте над седемдесет. Незабравено!

Ако готвехте, щяхте да обичате да стоите настрана и да снимате. Защото, разбира се, не сте готвили по рецепти, а чисто от интуиция и с вродена изобретателност. ПЕЧЕНЕТО само не беше твоето нещо.

Така че да завърша с този анекдот:

Марга беше изпекла торта специално за нас при пристигането. Досега я познавах само като прекрасна готвачка, но не и като пекар. Тортата имаше ужасен вкус, но от учтивост не го показахме. Когато Марга сама опита парче, тя започна да се смее на глас и каза:

Как можеш да ядеш това, печенето наистина не е моята сила.

Кухнята на Марга винаги е била суматоха и всичко друго, освен модерна високотехнологична кухня, можете да объркате солта със захарта, когато приготвяте много ястия едновременно. Начинът, по който Марга готвеше, е доказателство, че отличната кухня няма нищо общо със страхотни кухненски уреди, планини от готварски книги или най-скъпите тенджери, а изкуство, което изисква много интуиция, душа и отлични съставки. И понякога можете да направите размяната на захар и сол свободен избор, но това е друга история, която можете да прочетете тук:

СЛИВНО-ДОМАТНО-ЧАТНЕ: С ТЕЛЕЩЕ, СИРЕН ИЛИ САМО НА ХЛЯБ - ТОВА НЕЩО РАЗЛИЧНО ЗАСТИНЕНЕ!

Марга почина на 25 юни 2015 г. на 80-годишна възраст в Кан - тя продължава да живее в сърцата ни.

Тази статия е публикувана по повод Деня на готвенето на ZEIT 2016, национален ден на действие на 22 април, който има за цел да насърчи хората да готвят за себе си и да се занимават съзнателно с храната си.

* Продуктите, свързани по-горе, са партньорски връзки. Получавам малка комисионна, ако закупите продукта. За вас като купувач това няма ефект върху цената, вие вече не плащате! Позволява ми да покрия разходите за този блог, който водя с голяма страст и много време. На моя сайт има само онези асоциирани продуктови връзки, които аз самият считам за препоръчителни.

Ако моята рецепта ви е харесала, много се радвам на положителна оценка! Просто кликнете върху „5 звезди“ вдясно. Много мила благодаря!

(1 Рейтинг (и), средно: 3.00 от 5)