Готварска книга за Макс и Мориц декември 2014

Прасе Уили

За мен от време на време пада литър прясно козе мляко. Използвам го за приготвяне на киселото мляко от козе мляко. Козите на Иса не се колят, защото тя е вегетарианка. Т.е. те живеят щастливо до края на времето на открито. Не напълно обезпокоен, защото те трябва да споделят имота с два коня, гигантското прасе Вили, дузина пилета, петел и пет кучета. При което Вили е "най-малкото" смущение, дори ако тежи добри 320 килограма. Интересува се само от ядене и сън. Иса спечели Вили на селскостопанско изложение. Той все още беше сладко, малко, розово прасенце. Той също живее свободно във фермата. Ветеринарният лекар обаче казва, че продължителността на живота на Уилис няма да бъде много висока, тъй като той е напълно чистокръвно домашно прасе. По някое време той ще умре от инфаркт заради наднорменото си тегло. Уили издържа три години досега. Особено обича да го галят зад ушите.

Пикантна супа от леща, фино подправена
1 малък патладжан
4-5 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 червен лук
1 розова скилидка чесън
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка garam masala
1 ч. Л. Черен кимион
1/2 пръчка канела
1/4 чаена лъжичка лют червен пипер или 1 червен лют пипер
1 пръчка целина
2 моркова
1 кутия нарязани домати (около 200 г) или 1 настърган домат на сезон
120 g леща Alb-Leisa или Le Puy или планинска леща
морска сол
черен пипер от мелницата
1 л зеленчуков запас
1/2 връзка зеленина кориандър или магданоз с плоски листа
150 кисело мляко с козе мляко (не в петък с животни)

Първо нарежете патладжана по дължина, след това на ивици и накрая на малки кубчета. Изстържете морковите и нарежете на фини кубчета. Нарежете стръка целина на тънки филийки. Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна. Разполовете по дължина чили пипер, отстранете семената. Нарежете пулпата на фини ивици.

Загрейте зехтина в тенджера. Почукайте лука и чесъна в сгорещеното масло до полупрозрачност. Добавете кубчета патладжан и запържете на умерен огън за 3-4 минути. Добавете подправките и лютия пипер и запържете за 1 минута, докато ухаят. Добавете моркова и целината. Също така се запържва за 1 минута. Разбъркайте доматите и лещата. Налейте месния бульон. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на слаб до умерен огън за 35-40 минути. Извадете пръчката канела.

Нарежете грубо листата на кориандъра или магданоза. Изсипете супа в предварително загряти чинии. Сложете купчина кисело мляко от козе мляко върху лещата, поръсете с кориандър и сервирайте хубаво и горещо. Можете също така да оставите купчината кисело мляко от козе мляко за Animal Friday.

Сряда, 17 декември 2014 г.

Моето коледно меню -Menu de Navidad - Коледно меню - Menu de Noël 2014

За първи път тази Коледа най-добрият от всички ядящи на теста ще приготви коледното меню на 25 декември. Интересно ми е какво измисля.
Важно е на Коледа да не се стресирате. Първият ден на Коледа (25 декември 2014 г.) се пада в четвъртък тази година. Така че можете да закупите съставките спокойно в понеделник и/или вторник, предварително да поръчате рибата в рибния магазин и на 24 декември. просто вдигни. Предястията и десертите могат да се приготвят във вторник или Бъдни вечер. Между другото, Бъдни вечер е нормален работен ден в Испания. В навечерието на Коледа имаме много традиционна швабска картофена салата с наденички. На Коледа голямото коледно меню се яде със семейството и приятелите.
Ако тази година беше мой ред да готвя отново, щях да подготвя следното коледно меню:

Като студен стартер (Ордьовър froid):

Риле от сьомга с агнешка маруля и радикио Castelfranco - Rillette de salmón con canónigos - Saumon Rillette с царевична салата - Rillette de saumon avec doucette
Тази вкусна рилета от сьомга според Стефан Рейнолд може да се приготви два или три дни преди фестивала и да се съхранява в хладилника. Точно преди вечеря просто трябва да подредите салатата.

Провансалска чеснова супа - Sopa de ajo Провансал - Провансалска чеснова супа - Aigou boulido

Чесновата супа също може лесно да се приготви предния ден. След това се загрява само веднъж за ядене. Докато чесновата супа се нагрява, филийките хляб се препичат в зехтин.

Като топло предястие (Ордьор):

Ориенталски аромат на червено зеле с ябълки, Flan de col lombarda con especias orientales - Флан от червено зеле с ориенталски подправки - Flan de chou rouge épicé oriental

Бих готвил и червеното зеле с всички ориенталски подправки предния ден. След това се загрява отново на празника. Бешамелът отива бързо.

Като основно ястие (Главница на платформата):

Само основните ястия трябва да бъдат прясно приготвени на Коледа. Но и морската платика, и есетрата, или заешкото филе се приготвят светкавично. Съответните сосове или винегрети обаче могат да бъдат приготвени.

Морска платика, пържена върху кожата със сос от цвекло, Dorada crujiente con salsa de remolacha - Морска плавица със сос от цвекло - Dorade avec sa сос aux betterave

Заек в шунка с кремообразен сос от нахут - Conejo en salsa cremosa de garbanzos - Заек в кремав сос от нахут - Lapin avec sa сос crémeuse aux pois chiches

Печена есетра с винегрет от леща, Esturión con vinagreta de lentejas - Есетра с винегрет от леща - Esturgeon avec vinaigrette aux lentilles

Сорбет Черимоя със семена от нар - Сорбет от Черимоя с нар - граната Sorbet de chérimoya avec

Шербетът от черемоя може да се приготви ден-два предварително и да се съхранява във фризера. Половин час преди да се сервира, трябва да се вземе от фризера. Семената от нар също могат да се разхлабят ден предварително и да се съхраняват покрити в хладилника.

Фламбиран парфюм за дата - Parfait flambeado de datiles -Фармбе за парфе от дати - Парфе фламбе aux dattes

Парфето за дата също се приготвя няколко дни предварително и се поставя във фризера. Поставете го в хладилника около час преди да бъде поднесено. След това просто трябва да се обърне и да се оцвети с ром на масата.

Весела Коледа и добра 2015 на всички

Os deseo a todos Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo

Весела Коледа и щастлива Нова година за всички

Joyeux Noël et une bonne année 2015 pour tous

Петък, 12 декември 2014 г.

Животински петък: сорбет Черимоя с нар като коледен десерт

Вторник, 9 декември 2014 г.

Pommes Sarlardaises: Умно настроени пържени картофи

Pommes Sarlardaises с благороден чар и сърцевина
1,2 кг восъчни картофи
2-3 супени лъжици гъша мазнина
4-5 розови скилидки чесън
1 голям куп магданоз с плоски листа
1-2 стръка мащерка
морска сол
Гъби по ваш избор и сезон (манатарки, Edelreizker, лисички и др.)

Обелете картофите и нарежете на филийки, които не са твърде тънки. Измийте резенчетата картофи няколко пъти в купа с прясна вода, докато водата стане чиста и без нишесте. След това поставете картофените филийки върху чиста кухненска кърпа и ги подсушете внимателно. Обелете и нарежете скилидките чесън на ситно. Нарежете на ситно и листата на магданоза. Оголете листата от мащерка от стъблата. За персиладата смесете добре чесъна с листата на магданоза и мащерката. Почистете и нарежете гъбите.

Оставете гъшата мазнина в голям тиган, но не позволявайте да стане твърде горещо. Поставете резенчетата картофи една до друга в горещата свинска мас, гответе две до три минути, обърнете и варете още две минути от другата страна. Извадете от тигана с решетъчна лъжица, поставете в сито и хванете капещата мазнина. Докато първите картофени филийки се отцеждат, гответе втория слой.

Когато всички картофени филийки са предварително сварени, изсипете събраната мазнина обратно в тигана и пържете пържените картофи до златисто кафяво на силен огън. Този път можете да поставите всички резенчета картофи в тигана. Когато всички резени картофи станат златистокафяви, поставете ги обратно в ситото.

Мазнината в тигана се изсипва с изключение на малки остатъци. В тази мазнина гъбите бързо се запържват на умерен огън. Сега резените картофи се връщат в тигана и се загряват за кратко. Подправете с морска сол. Накрая смесвате всичко с персиладата.