Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Повече от консервирани равиоли

Отваряне на снимката в нова страница

Не всички готови продукти са еднакви. Пазарът на така наречените стоки за удобство се промени.

Готовите ястия точно ли са тъжните герои, които поглъщат храната си, докато седят пред телевизора? Вече не, казват експерти - и дайте съвети за закупуване и подготовка.

Някои може би сега се сещат за тъжни герои, приблизително както писателят Мишел Хулебек описва в своите романи: Типове губещи, които се отказват интелектуално, културно и социално, които седят в кабинки за джогинг пред телевизора, гледат глупави игрови предавания и го правят погълнете готово ястие, затоплено в микровълновата печка.

41 процента от германците казват: „Обичам да ям замразена пица или други готови продукти“. Най-малко 41 процента от 1000 германски граждани, анкетирали анкети за настоящ доклад за храненето. Това е увеличение от девет процентни пункта само за една година. Звучи като тревожно развитие на публикуваното от Федералното министерство на земеделието.

Когато германците бъдат попитани за техните хранителни навици, те казват: органичното е чудесно, хуманното отношение към животните също и дори бихме похарчили повече пари. Реалността е различна.

От Кристиан Енд

Това е развитие, което може да бъде обосновано и с данни от професионални асоциации. "През последните шест години оборотът на хранителната индустрия с готови ястия се е утроил почти", казва Кристоф Минхоф, генерален директор на Федералната асоциация на германската хранителна индустрия. Потребителите са "все по-работещи, мобилни, гъвкави, международни, свързани в мрежа по много начини и постоянно под натиск във времето. Това оказва значително влияние върху техните навици за готвене и хранене", казва Minhoff.

Но не казахте ли, че хората в тази страна приемат храната все по-важно? Не означаваше ли, че най-накрая са готови да похарчат повече пари и да обърнат повече внимание на качеството? Не казахте ли, че биологичните продукти и произведените в региона стоки са модерни? Може би всички изявления, които сме чували за германците и тяхната храна през последните години, трябва да бъдат преразгледани?

„Не“, казва социологът Даниел Кофал, който преподава в университетите в Билефелд и Виена и от години изследва хранителната култура в Германия. "Данните от доклада за храненето показват, че германците са по-спокойни от преди, когато се занимават с готови продукти. Фактът, че 42 процента от анкетираните казват, че използват такива продукти, не означава, че ги ядат само", казва ученият. Дори в страна като Франция, която отдава голямо значение на своята култура на хранене, така наречените продукти за удобство, които са лесни за приготвяне, не са толкова намръщени, колкото в Германия. Дълго време в тази страна имаше „странна кулинарна изтънченост“, според която яденето е ценно само ако е стояло в кухнята часове наред.

Междувременно, според Kofahl, потребителите са склонни да изискват по-висококачествени стоки, дори за готови продукти. Повишените изисквания към храната като цяло също оказаха влияние върху тази област - тенденция, която хранителната индустрия също изпитва. "Продуктите трябва не само да имат добър вкус, но и да стават все по-свежи, здравословни и устойчиви. За 52 процента качеството е решаващият критерий за закупуване в сравнение с цената", казва шефът на асоциацията Minhoff, разчитайки на данни от компанията за пазарни проучвания GfK.

Топ готвачът Ралф Захерл е скептичен към това. Въпреки че на пазара има индивидуални, много висококачествени продукти за удобство, като прясна паста от малки производители или готови супи с биологично качество, те не са представителни за това, което се предлага стандартно в германските супермаркети. "Изобщо не съм фен на готовите продукти. В 90 процента от случаите потребителите са измамени и трябва да похарчат много пари за лош продукт. Например виждам много цветни зеленчуци и други пресни, здравословни съставки на опаковката, но когато го направя Когато разглеждам списъка на съставките, откривам, че има подобрители на вкуса и смесени много захар ", казва Захерл, който управлява ресторант с колеги в Берлин, дава курсове за готвене и може да бъде видян в телевизионната програма на Sky TV" Masterchef ".

Колкото по-кратък е списъкът на съставките, толкова по-добре

Повечето експерти са съгласни, че пазарът на готови и удобни артикули е станал по-разнообразен. "Що се отнася до готовите ястия, много хора все още мислят за класики като консервирани равиоли или мираколи. Но гамата от продукти стана много по-широка", казва Андреа Даничек, диетолог в Баварския потребителски център. Има и объркване, тъй като термините бързо хранене, готови продукти, замразени храни и удобни храни често се използват взаимозаменяемо. „Под бърза храна разбираме например и извадения свинско бургер от хранителен камион, който може да се състои от много висококачествени продукти“, казва експертът по култура на храните Kofahl. Освен това бързата храна означава само, че храната може да се приготви бързо, не е задължително тя да се яде бързо.

Но как аз като потребител в супермаркета да разбера дали крайният продукт е с високо качество или не? „Колкото по-кратък е списъкът на съставките, толкова по-добре“, казва защитникът на потребителите Даничек. Така наречените монопродукти като чист грах или чист боб, които се замразяват непосредствено след прибиране на реколтата, също обикновено са по-здравословни от пълноценните, подправени ястия. Също така е полезно да обърнете внимание на възможно най-конкретните имена. Твърди се, че съставката „моцарела“ в замразена пица е с по-високо качество от „млечен продукт“. Лош знак са подобрителите на вкуса като глутамат и екстракт от мая, както и консерванти и оцветители. „В този случай производителят иска да се преструва на нещо, което самият продукт не може да произведе“, казва телевизионният готвач Захерл.

Дори често хвалените замразени зеленчуци или предварително обеленото цвекло от охладителния рафт, предлагани в много супермаркети, се разглеждат от Zacherl доста критично. "Не съм имал много добри преживявания с него. Спаначените листа от охлаждащия рафт често имат вкус на воднисти и цвеклото трябва да се обработи с много балсамов оцет, за да се получи вкус изобщо. Не е забавно в устата." Въпреки това е възможно да се "сутенер" някои готови продукти, както казва Zacherl. Ако искате замразена пица, предпочитайте маргерита, която можете да залеете с пресни домати или аншоа. Готова супа от тиква също може лесно да бъде надградена с масло от семена на Щирия и пресни билки.

„Не е нужно да се храните като гурме всеки ден“, казва хранителният социолог Кофал, който вижда готовите продукти като допълнение към останалата част от менюто и облекчение за семействата в стрес.

Професионалният готвач Захерл не е съгласен малко и разказва малка история, когато наскоро се прибра късно и намери почти празен хладилник. "Просто задуших няколко лука във фурната при 140 градуса за половин час, сготвих тестени изделия, печен чесън, добавих малко тире мед, тире табаско, сол, черен пипер и готовите макарони в него. Три съставки, четири подправки, готово. Дори успях да проверя имейли едновременно ".