Глутен: какво представлява и в какво може да бъде?

Какво представлява глутенът, в какво се намира и къде не е?

10.10.2017 г., 13:53 | sk (CF), хелак

Глутенът се среща в много видове зърно (източник: pixabay/guanabarino)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Все повече се чува за непоносимост към глутен. Затова много хора се питат: какво всъщност е глутенът? Клеевият протеин се съдържа в много храни, които ядем всеки ден. Ако обаче имате непоносимост, можете да ги избегнете и да използвате продукти без глутен, които са съответно етикетирани.

10 храни, които могат да причинят болка в стомаха

Фотосерия с 10 снимки

Какво е глутен?

Глутенът е адхезивният протеин, който се среща в определени видове зърна и гарантира, че те могат да бъдат изпечени. Тя формира основата на зърненото брашно да се превърне в лепкаво тесто по време на обработката. Зърната като пшеница, спелта, ръж, ечемик, зелена спелта и овес съдържат глутен - както и всички продукти, които са направени от тях. Старите видове зърна като лимец и емер също съдържат глутен.

Кои храни съдържат глутена?

От големия брой зърнени храни, които съдържат глутен, следва, че много ежедневни храни и продукти също съдържат протеина, например:

питка
торта
Тестени изделия
Пица
Бира
пържени картофки
чипс
булгур
Смеси от подправки
шоколад
Бисквитки
Кетчуп
галета
Закуски

Някои млечни продукти, като плодово кисело мляко или кремообразно сирене и пудинги, също съдържат глутен. Сосовете, супите и готовите ястия също често съдържат глутен, тъй като глутенът е добър носител на аромати и също така стабилизира.

Ако към храната е добавен глутен, например под формата на пшенично нишесте, това трябва да е видно от списъка на съставките. Глутенът не може да бъде скрит зад термините стабилизатор или Е-номер, както съобщава съветникът "was-ist-zoeliakie.de".

Тези храни не съдържат глутен

Просо, царевица, ориз, див ориз и така наречените псевдозърна като елда, киноа и амарант не съдържат глутен. Предварително преработените продукти като тофу, соево мляко, моцарела в саламура и чисти плодови сокове и пенливо вино също не съдържат глутен.

Следните храни също са без глутен в необработено състояние:

Плодове и зеленчуци
Картофи
плът
риба
мляко
Млечни продукти като натурално кисело мляко
Мътеница
Натурално сирене
Яйца
ядки
бобови растения
Оризова юфка
Брашно от гроздови семки или рожкови
Царевично брашно
Оризово брашно
Мед и кленов сироп

Разпознаване на непоносимост към глутен: симптоми на цьолиакия

Непоносимостта към глутен е известна като целиакия. Според Германското общество за целиакия (DZG), скорошни проучвания показват, че около един на 250 германци не може да понася глутен. Въпреки това, само около десет до двадесет процента от тези хора изпитват симптоми като стомашна болка и дискомфорт, когато консумират глутен. Диария, запек, загуба на тегло, умора, дефицит на желязо или мигрена също са симптоми на цьолиакия.

Кой трябва да мине без глутен?

Всички, засегнати от цьолиакия, т.е. непоносимост към глутен, трябва да се хранят без глутен.

При хората с класическа целиакия (известна също като симптоматична целиакия), тънките чревни власинки регресират. Абсорбцията на хранителни вещества става по-трудна за организма - последиците са различни симптоми на дефицит. Ако пренебрегнете симптомите, болки в стомаха, газове и диария ще се влошат.

Според портала "Интернисти в мрежата" състоянието на пациентите се подобрява веднага след като са преминали към диетата си на храна без глутен. Вече е по-лесно да пазарувате това, което може безопасно да се яде. Защото от 2005 г. храната трябва да бъде етикетирана по съответния начин.

По този начин се етикетират продукти, съдържащи глутен

Символът за безглутенови храни, проектиран от DZG, е пчелно класо, което е зачеркнато. Производителите на храни, които искат да използват печата, редовно анализират своите продукти от обществото.

Нетолерантност:Непоносимост към глутен: съвети за правилна диета
Хранителна непоносимост:Непоносимост към фруктоза - симптоми и терапия
Цьолиакия:Печене без глутен - алтернативни съставки за непоносимост
Безглутенов хляб:Производител на хляб за помощ на хора с алергии към глутен
Трудна диагноза:Болест на дебелото черво Целиакия често остава неоткрита

Без глутен обаче не означава непременно, че не съдържа глутен: според регламент на Комисията на ЕС продуктите се считат законно за безглутенови, ако съдържат по-малко от 20 милиграма глутен на килограм общо тегло. За да бъдат сигурни, някои производители добавиха бележката „Може да съдържа следи от глутен“. Храните с етикет „много нисък глутен“ могат да съдържат максимум 100 милиграма глутен на килограм.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.