Глутамат - страхотна подправка или угояващо средство?

Глутаматът е важно пратено вещество в мозъка. Като подобрител на вкуса в храната обаче той се счита за вреден за здравето.

Какво е глутамат?

Глутамат е аминокиселина, която играе важна роля в клетъчния метаболизъм. Произвежда се от човешкото тяло. Като вещество-посланик в мозъка, глутаматът е важен за предаването на сигнала. Глутаматът служи като детоксикатор от амоняк и е важно хранително вещество за синтеза на нуклеотиди и за бързо делящи се клетки (чревни и имунни клетки). Като вълнуващ невротрансмитер, глутаматът е важен и за контрол на движението, обучение и изпълнение на паметта и за предаване на сензорни възприятия. Глутаматът е създаден от японския Kikunae Ikeda през 1908 г., след като той открива нов вкус: „умами“ означава „сърдечен“ на японски и трябва да придаде на храната още по-пикантен вкус. От морски водорасли той извлича мононатриев глутамат, бял прах, който бързо се озова в много японски и китайски кухни.

Глутамат: синдром на китайския ресторант

Днес глутаматът вече не се получава от водорасли, а се произвежда изкуствено в огромни количества от индустрията - оттогава се водят разгорещени дискусии за неговия ефект. За някои това е подправка, която придава на храната уникален вкус, за други е „отрова“, която само ви прави дебели и болни. Критиците обвиняват глутамата за така наречения „синдром на китайския ресторант“. След това през 70-те години посетителите на азиатските ресторанти се оплакват за първи път от главоболие, световъртеж, сърцебиене и изтръпване.

Глутамат: Добавката ви прави дебели и глупави?

В днешно време глутаматът се съдържа в почти всички индустриално произведени храни: Белият прах се добавя главно към готови ястия, супи, кубчета, колбаси и картофени чипсове. Някои учени подозират, че глутаматът насърчава наднорменото тегло и затлъстяването (затлъстяването). Лабораторни тестове върху плъхове показват, че глутаматът ги прави по-ненаситни и следователно мазнини. Тъй като глутаматът блокира рецепторите на хормона на ситостта лептин, чувството за ситост се нарушава. Глутаматът не се разпознава веднага върху опаковката на храните. Той е скрит зад съкращенията E 620 до E 625 или под имената като пивна мъст, екстракт от мая и аромат. Естественият глутамат се съдържа в пармезан, зрели домати, сьомга, гъби и шунка. Глутаматът прави ли ви глупав също? Някои критици стигат дотам, че твърдят, че глутаматът причинява дългосрочни мозъчни увреждания. Съответно се твърди, че прекомерният прием на глутамат увеличава риска от развитие на болестта на Алцхаймер или Паркинсон.

Глутамат: заключение

Глутаматът е важно пратено вещество в мозъка, което се произвежда от тялото. Прекомерният прием на синтетично произведен глутамат чрез храната все още е проблем за здравето. Въпреки това не се очакват щети при умерена консумация на глутамат. Според критиците ежедневният прием на глутамат може да доведе до затлъстяване и заболявания. При пазаруване трябва да се обърне внимание на съставките и продуктите с Е номера, ако е възможно, да не попадат в колата. Допълнителен съвет: Пресните билки и подправки са особено подходящи за сърдечен вкус.