Гъбите като източник на витамин D?

Светлина и сянка при отглеждането на най-популярната гъба в света

Много се е случило от 1650 г. насам: кафявата гъба (Agaricus bisporus) е отгледана за първи път в голям мащаб, около 1900 г. бялата култивирана форма, която днес се среща най-вече в супермаркетите, се появява чрез естествена мутация. Сега това е култивираната гъба, най-често култивираната гъба в света - което отчасти се дължи на условията на растеж: тя не се нуждае от светлина, за да развие своите блестящи бели плодни тела. Например Наполеон е отглеждал гъбите в парижките катакомби.

Образуване на витамин D чрез слънчева светлина

В този контекст витамин D, по-точно витамин D2 (ергокалциферол), влиза в игра. Както при собственото производство на витамин D от човешкото тяло през кожата, гъбите също се нуждаят от слънцето, за да произвеждат витамин D. Колкото по-тъмно е мястото, където гъбата расте, толкова по-малко витамин D ще се развие.

Дивата ливадна гъба очевидно има по-голям шанс тук от гъба, която е родна в по-тъмна иглолистна гора или, както повечето култивирани гъби, произхожда от напълно без светлина отглеждане. Всички гъби обаче имат основната способност да синтезират витамин D2, тъй като те естествено съдържат веществото ергостерол (провитамин D2). Под въздействието на UV лъчението на слънчева светлина, то се превръща във витамин D. Изследователите от университета във Фрайбург се възползваха от това, като изложиха гъбите на кратко на интензивна UV светлина, след като бяха събрани. Както се очакваше, гъбите превърнаха съдържащия се в него провитамин D2 във витамин D2. След това те съдържаха 25% повече витамин D от преди.

Могат ли гъбите да задоволят нуждите ни от витамин D?

Тук трябва да се вземат предвид няколко аспекта: От една страна, гъбите са естествени продукти, т.е. За разлика от витамин D от хранителни добавки, количеството на съставките варира, включително витамин D. Така че никога не можете да сте сигурни колко витамин D сте усвоили всъщност през гъбите. От друга страна, повечето гъби идват от тъмно отглеждане, така че те нямат или имат много малко витамин D. На трето място, гъбите са много трудни за смилане поради съдържащото се в тях вещество хитин, така че са доста неподходящи за късно хранене, могат да причинят метеоризъм и са тежки в стомаха. Подходящите хранителни добавки може да са от значение за вегетарианци и вегани, които не обичат или понасят гъби. Тази група хора често получава малко витамин D от храната, тъй като повечето източници на витамин D храна обикновено са от животински произход.

Витамин D от гъби е растителен витамин D.?

Не, защото дори ако тази оценка е неправилно постоянна, гъбите не са растения. Доколкото знаем днес, те са дори по-тясно свързани с животните, отколкото с растенията. Поради това американският ботаник Робърт Уитакър вече беше предложил съответно разделяне през 1969 г. Важен диференциатор за растенията е например липсата на фотосинтеза. Типичното вещество за съхранение на растенията също е нишесте, докато при животните и гъбите полизахарът е гликоген.

Р. Х. Уитакър: Нови концепции за царства на организмите. Наука 163, стр. 150-160 (1969).
www.bcp.fu-berlin.de/en/biologie/arbeitsgruppen/mikrobiologie/ag_mutzel/res/pilzvorlesungst.pdf

Повечето от нашите текстове и брошури са създадени от служители на Pascoe. Те се проверяват професионално и научно от вътрешни експерти - фармацевти, (човешки) биолози и диетолози - по отношение на съдържанието и закона. Ако имате въпроси относно текстовото съдържание или нашите продукти към нашите научни лица за контакт, моля, изпратете ни имейл на [email protected].

Всичко останало за нашите експерти можете да намерите тук.