Гъби Интересни факти за вкусната гъба

Гъбите, използвани в кухнята, се предлагат целогодишно като култивирани гъби, които не зависят от сезона. Можете да пържите, печете, готвите и дори ядете бели и кафяви култивирани гъби. Популярният Ягершницел, немислим без тези гъби, е много популярно ястие в много региони на Германия.

Обща информация за гъбите

Гъбите са здравословно и нискокалорично допълнение към вашата диета. Ядливите гъби, известни също като Egerlinge или Angerlinge, могат да бъдат намерени в магазините само като култивирани гъби. Трябва да използвате гъби от диви гъби в кухнята само ако сте опитен берач на гъби, защото светлите гъби с ясно околченото стъбло изглеждат много подобни на някои отровни гъби. В зависимост от степента на зрялост, ламелите и спорите са белезникави, розови, лилави или тъмнокафяви на цвят.

История и произход на гъбите

Култивираната форма на двупоровите егерлинги (Agaricus bisporus) възниква случайно. През 17 век френски производител на пъпеши открива, че може да отглежда гъби върху отпадъците от оборски тор от отглеждането на пъпеши. Малко по-късно първата парична гъба в Европа се отглежда масово в парижките катакомби. Днес гъбните култури процъфтяват в специално изградени, климатизирани тунели и узряват в безупречни глави в рамките на 4-5 седмици. Поради щателни хигиенни разпоредби, биологично здрав субстрат и постоянен контрол на климата, използването на химически агенти при отглеждането на гъби не е необходимо.

Сортове и вкусове на гъби

Търговията предлага бели и кафяви гъби през цялата година. Меките бели гъби са евтини, но имат и по-кратък срок на годност. Кафявите са малко по-скъпи и имат по-интензивен вкус. Те растат по-бавно, съдържат по-малко вода и имат по-дълъг срок на годност. Можете да използвате и двата типа в тяхната цялост. Тъй като гъбите нямат твърди черупки, няма нужда да се белят гъбите. Беленето на кафяви гъби също е доста необичайно - само губи вкуса си. Затворените миниатюрни варианти и отворените гигантски гъби не са подвид на култивирани гъби. Миниатюрните гъби се събират много рано и на гигантските гъби е било позволено да растат малко по-дълго от повечето налични гъби. Дори по време на съхранение гъбите могат да се отворят допълнително, докато узреят.

Покупка на гъби

Можете да намерите пресни гъби във всеки супермаркет и много често и в магазини с отстъпки. Можете също така да купувате тези гъби целогодишно на седмичния пазар и на биопазарите. За да се предпазят от точките на натиск, те обикновено са опаковани в пластмасови купички с капак. Когато пазарувате, търсете чисти гъби без петна или повредени места и купувайте твърди, затворени гъби, където ламелите все още не се виждат. Ако гъбите не са увити във фолио, можете да разберете дали гъбите са пресни по миризмата, докато пазарувате. Пресните гъби имат приятен, леко земен аромат. Ако миризмата е неприятна, спрете да ги използвате, тогава гъбите са се развалили.

Съхранение на гъби

Гъбите много бързо губят твърдата си консистенция и стават гъби, когато се съхраняват дълго време. Затова винаги ги използвайте възможно най-скоро след пазаруване. Не трябва да държите гъбите в хладилника повече от 2-3 дни. Също така ги съхранявайте далеч от силно миришещи храни или пресни плодове. Те лесно приемат чужди аромати, а узряващите газове на други плодове ги карат да се развалят по-бързо.

Приготвяне и консервиране на гъби

Приготвянето на гъби е много лесно, поради което култивираните гъби са идеалната съставка за бързи ястия. Не е необходимо да измивате гъбите преди готвене. Те попиват вода и стават гъбести. Благодарение на съвременните методи на отглеждане, гъбите обикновено са чисти. Леки примеси, напр. Например остатъците от основата могат лесно да бъдат отстранени с леко навлажнена кухненска хартия или с мека четка.

Нарежете гъбите на филийки непосредствено преди да ги приготвите и защитете интерфейсите с малко лимонов сок от потъмняване. Чуйте нарязаните гъби в голям тиган, като се уверите, че овкусявате гъбите, когато са готови, за да не изтеглят вода. Възможно е да се съхраняват гъби за кратко време, тъй като суровите гъби имат относително кратък срок на годност. Можете обаче да го удължите, като замразите готовото ястие с гъби или суровите гъби. Гъбите от консерви или буркани са по-малко ароматни и трудно могат да се сравнят със свежи. Ако трябва да се движите бързо, можете да съхранявате вече почистени гъби във фризера за такива ситуации.

Хранителни стойности на гъбите

Гъбите съдържат различни витамини от група В, провитамин D и минерали като калий, желязо и цинк. 90% е вода, 3% въглехидрати и 3% протеини. Съдържанието на мазнини едва ли си струва да се споменава с по-малко от един процент. Във вегетарианската кухня и в диетите с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини, Egerlinge играят важна роля поради тези свойства.

Специални функции и забрана за гъби

Гъбите обикновено са много смилаеми. Можете да ядете гъби сурови в малки количества - по-големи количества могат да направят стомаха ви чувствителен. След това трябва да сварите гъбите или да ги приготвите по друг начин. Старото правило, че затоплянето на гъбите е вредно или дори силно отровно, датира отпреди разпространението на хладилниците. Можете да съхранявате сготвени ястия с гъби в хладилник или фризер и да ги претопляте без проблеми. Малко хора знаят: Популярната ядлива гъба съдържа тирозиназа - веществото има антихипертензивен ефект. В Китай също се смята, че консумацията има положително въздействие върху производството на мляко за бебето.

Съвети за подготовка и класически рецепти за гъби

Можете да развихрите въображението си, когато приготвяте гъби. Популярните култивирани гъби се предлагат в голямо разнообразие от размери и са изключително гъвкави. Гъбите се съчетават също толкова добре с гарнитури като юфка и ориз, както и с азиатски бърканки. В ястия с месо, дивеч или птици те често играят важна роля в соса - например в гореспоменатия Ягершницел или в пилешкото фрикасе. Те се съчетават с почти всички подправки и билки във вашата кухня. Дървесните билки, като мащерка или розмарин, се съчетават добре със земния вкус на гъбите. Независимо дали са пържени, на скара, варени, пържени или сурови - гъбите са предимство за всяка кухня.