Академия IHK Мюнхен и Горна Бавария

Сервизна навигация

гастрономия

Когато работата в кетъринг и хранително-вкусовата промишленост не е само вашата работа, това е и вашето призвание.

Нашите курсове за напреднали в сектора на кетъринга отварят много възможности за лично планиране на кариерата. Съдържанието и целите на курсовете са проектирани да бъдат междусекторни и интердисциплинарни и съобразени с оперативната практика. По същия начин се вземат предвид и особеностите на търговските, индустриалните и обслужващите компании. Това означава, че служителите от голямо разнообразие от фирмени области могат да получат допълнителни квалификации целенасочено и изчерпателно с нашите курсове за напреднали. Ще придобиете задълбочени бизнес знания, както и индивидуални и социални умения като подготовка за управленски задачи.

Мениджър за устойчиво хранене IHK

Много от въпросите се въртят около времето и разходите, свързани със здравословното готвене. Рядко се отдавате на кулинарен лукс. Но точно тук се крие заблудата: здравословната и устойчива диета не трябва да е скъпа, защото започва с правилното боравене с храната:Икономичното домакинство и закупуването на висококачествени хранителни стоки не са противоречие по отношение на термините. Неправилната подготовка сама по себе си унищожава висококачествените витамини и други жизненоважни вещества. Да не говорим за консистенцията и финия вкус“, Познава Франц Келер.

Професор доктор. Фолкмар Нюслер и Франц Келер принадлежат към група опитни преподаватели, които предават ценно ноу-хау на онези, които посещават IHK от няколко години в Академията IHK Мюнхен и Горна Бавария като част от курсовете за обучение на мениджъри за устойчиво хранене Готвенето и здравословното хранене се интересуват.

Съдържанието не само се предава на теория, но и става разбираемо, докато се готви заедно. Експертите обясняват как можете да разпознаете богатите селскостопански продукти, как може да се насърчи устойчивостта и какви ноу-хау за занаяти са необходими, за да се използва оптимално хранителното съдържание на храната.

В нашите уроци можете да очаквате обширен трансфер на знания с осезаема практика:

Културно-исторически връзки и произтичащите от това прозрения за бъдещето
Въведение в процеса поле-към-плоча
Значение на регионалността и развитието на местните мрежи
Сезонни модели за планиране на менюто
Анализ на веригата на стойността на храните от фуражите в животновъдството до крайния продукт и познаването на неговите продукти
Съвременна обработка на продукта
Добрият продукт и здравословната рецепта
Основа на хигиенните и качествени стандарти
Отговорност в селскостопанската и хранителната политика, значение на проблемите на устойчивостта
Възможности и граници на добро удобство
Енергийно ефективна кухня и предотвратяване на отпадъци в храните

Всички дати на курса и разходи с един поглед

Кухня професионална IHK

Вашето допълнително обучение, за да станете сертифициран KÜCHENPROFI IHK

Здравословното, устойчиво произведено хранене е на устните на всички, програми за готвене изпитват шум по телевизията - само готвенето като професия е намръщено, изглежда много в много частни домакинства. Следователно доброто хранене е основата за нашето здраве. Това изисква уважение към животните и природата. Пресната, сезонна храна, произведена в региона, също стимулира местната икономика. В нашето по-нататъшно обучение, за да станете сертифициран кухненски професионалист IHK, вие обучавате под ръководството на известни и опитни готвачи как да приложите всички тези аспекти, т.е. занаятчийското готвене.

В нашите уроци можете да очаквате обширен трансфер на знания с осезаема практика:

Качество и икономичност
- Намалете цената на стоките с първокласна храна
Основи: супи, бульони, запаси, сосове
- В основата на всяка добра кухня са основните сосове
La mise en place, est la force de la maison
- Да бъдеш добре подготвен е силата на всяка кухня
Занаятчийски методи на работа
- Преодоляване, филетиране и много други.
- Правилно задействане на месото
Месни ястия, месни ястия
Зеленчукови ястия, зеленчукова кухня
Рибни ястия, рибна кухня
Здравословно хранене
- Плюсове: естественост, хуманно отношение към животните, екологични мерки в селското стопанство
  Минуси: химически клуб, фабрично земеделие, загуба на ресурси
Кулинарна интелигентност и отговорност
Храна и вино

Всички дати на курса и разходи с един поглед

приблизително 72 урока, уроци на пълен работен ден от 9 до 16 часа
2x 5 дни, от понеделник до петък

Jean Anthelme Brillat-Savarin-френски писател, адвокат и ресторантьор

Тези, които се хранят разумно, са десет години по-млади от тези, които не са запознати с науката.

Бариста ИХК

Професионално обучение за кафе експерт barista IHK

Нашият курс със сертификат IHK се фокусира върху качеството на зеленото кафе, устойчивостта, усъвършенстването и приготвянето на първокласно кафе като специализирано обучение. В сензорното обучение ще се научите да преценявате видовете кафе. Ще научите всичко за правилното използване на кафе машини. Готвенето с кафе и различните препарати за кафе, които ни съпътстват през деня, завършват обучението, за да станете бариста.

Разпознайте, пригответе и сервирайте умело качеството на кафето - нашият курс за сертифициране Barista IHK предлага това и много други. Нашите опитни експерти по кафе ще ви предоставят задълбочени познания в съчетание с практическо обучение. Можете да очаквате следното учебно съдържание:

Модул 1:

Кафето: от директна покупка в страната на произход до преработка, справедлива търговия - не само търговия със сертификати "
Печене на кафе: как да разпознаем и постигнем качество?
Мелничката за кафе: Правилна настройка на различни кафемелачки, степен на смилане, дозировка, технология и грижи
Кафе машината: Какви машини има, на какво трябва да обърнете внимание, как ги почиствате, как ги настройвате?
Подготовка и дегустация: Какви видове препарати има, защо дозировката, трамбоването, налягането и времето за обработка са от решаващо значение? Какво е свръх и недостатъчно извличане?
Мляко и млечна пяна: Кое мляко е правилното, как работи разпенването, при каква температура пяната е перфектна?
Сензорни и кафе:
- Описание на вкусовите впечатления
- Разглеждане на различни качества на зелено кафе
- Покажете вид кафе в 3 различни степени на печене
- Дегустация на оптимално сварено кафе в различни форми на чаша

Модул 2:

Хигиена: Успешното внедряване на HACCP концепция в компанията
Готвене с кафе: В креативен обмен с майстори готвачи ще научите правилното използване на кафето като стилов елемент за ястия в менюто.

Модул 3:

От професионална практика до ежедневна практика: 2 дни професионална практическа работа в печенето на кафе Dinzler