Гастро герой на берлинската кухня: Кристоф Мулак в честна проверка на кариерата.

Подкаст епизод # 10

Всеки, който все още твърди, че Берлин не представлява кулинарен интерес през 2019 г., никога не е направил крачка в столицата. И ако се осмелите да направите тази стъпка, едва ли можете да избегнете Кристоф Мулак и неговите гастрономически идеи. От победителя в най-голямото шоу за готвене на кастинг „The Taste“ до иновативния бар TISK в средата на Neukölln до изскачащи прозорци със „зеле и лозя“ - нещо беше и винаги е така.

Затова седнахме в новия му проект „bon vivant”, ядохме добре и слушахме много. В тази статия можете да намерите важните знания, които Кристоф е успял да вземе със себе си и които сега предава.

Намирането на работа като готвач в Берлин не е толкова трудно. Защото от закуски до звездна кухня, има кухня на всеки ъгъл на този град. Но има ли алтернативи като готвач? И как могат да изглеждат?
Кристоф е намерил своя собствен отговор на това, което е много популярно в града: той разработва концепции за ресторанти.

„Като ръководител на толкова много идеи е просто да си в една кухня. По-логично е да поставите собствената си концепция пред подходящите хора и да я приложите заедно. Щом застане: на следващата строителна площадка! "

Това, което звучи лесно, не беше бързо решение. Кристоф е работил (наред с други неща) като майстор-художник, техник на събития, таксиметров шофьор, пръскач и шеф на музикален лейбъл и използва точно тези контрасти, за да бъде успешен като променящ кариерата. За безбройните задачи, свързани с изграждането на нов ресторант, са необходими гъвкавост, креативност и постоянство.

Кога започва съмнението за валета от всички сделки като Кристоф? Как той решава това като днешен консултант, когато трябва да действа уверено и иска да бъде напорист?

"Съмнение? Има хиляда. Всеки ден се опитвам да се разпитвам и да се усъвършенствам едновременно. Консултирането изисква много ангажираност от хората, с които го правите. Аз съм човек, който развива идея и след това първо трябва да намеря готвач, който да стои в кухнята и на практика да го реализира вместо мен. И понякога не е така, както си го представяте. "

Бъдещето като самостоятелно заето лице

„Навършвам 36 години, имам дъщеря и искам да й предложа нещо по-късно. Не съм агент по недвижими имоти или ИТ специалист и не мога да искам обезпечение чрез искове за пенсия. От 30 години не съм на работа никъде. Има много страхове и съмнения относно самостоятелната заетост. Но аз също ги крия и знам, че бих бил изключително нещастен, ако не мога да бъда креативен. "

Съмнение като променящ кариерата

„В миналото хората често не са го правили за мен с гастрономия. Аз съм самоук и имам колеги около себе си, които все още не ме приемат сериозно. Но аз нямам проблем с това. Изключително уважавам готвача на занаята. Не съм готвач, а ресторантьор, това е моят отговор. "

Берлин като място за кулинарни иновации

"Берлин все още има най-добрата среда за размножаване на концепции от всякакъв вид. Но дори някои да смятат, че Берлин е абсолютен пионер, просто има разлика в нивото в сравнение с Лондон или Копенхаген. Берлин определено идва. Всичко, което се отвори тук през последните две години, има ръка и крак. Подходящи иноватори, като Kuchi и The Duc Ngo (ресторант в Берлин с над 100 служители в 11 ресторанта), BRLO Wirtshaus или St. Barth са чудесни примери. Тук се случва много. Има наистина добри хора. "

„Всеки ден, когато осъзная, че тук се затруднявам, се опитвам да се справя с нещо друго. Малки, кратки цели през целия ден ми помагат. Ако има положителна обратна връзка, просто получавам мотивация да продължа. Понякога просто не работи, но правя това достатъчно дълго и мога да го преценя: следващата седмица ще изглежда по-добре. "

Как можете като човек все пак да празнувате успеха в толкова тежка индустрия, без да видите веднага следващата строителна площадка? Как се мотивирате за тази стресова работа?

„Много е важно да възнаградите себе си. Като готвач трябва да си върнете това, което правите по отношение на упорита работа. Светът на удоволствието от готвенето просто не трябва да бъде загубен за вас. Доста готвачи стават скучни в този тунел на работа. Наясно съм с това. "

„Аз съм поляризираща личност, знам това. Но аз не се чукам. Не гледам телефона сутрин веднага, но се опитвам да медитирам и да си поема дълбоко въздух. Понякога работи добре, понякога не. Простото справяне с неща, които не са пряко свързани с индустрията, е изключително важно. Снимане или среща с хора от други райони или лежане на поляната и поглед към небето, това са моите почивки и развлечения в ежедневието.