Гара Ern; индустриална хигиена

По принцип трябва да се осигури чистота и ред в помещенията, в които се обработва храната. За това трябва да бъдат създадени следните предпоставки.

Разделяне на работните зони в хигиенни зони (хигиенно чисти и нечисти). Пример за това е, че остатъците и други отпадъци не се съхраняват в помещения, в които се обработва храната. Освен това разделянето на суровите и преработените храни се брои за основно правило. Възможно е обаче храни с различна степен на подготовка да се съхраняват в хладилна стая или шкаф, ако са защитени от замърсяване от затворени съдове или с фолиа.
Наредба за маршрутите на персонала и материалния поток
хигиенно оборудване на съоръжението

Що се отнася до оперативната хигиена, трябва да се осигурят и други точки в допълнение към чистотата и реда.

Предотвратяване и контрол на вредителите:

Храната, която е замърсена с вредители или следи от тях, се счита за негодна за консумация от човека. Те трябва да бъдат отхвърлени или унищожени при получаване на стоките. Следователно следните точки трябва да се спазват като превантивна мярка:

Дръжте вратите затворени
Оборудвайте прозорците с екрани
не оставяйте никакви остатъци да лежат наоколо
Отстранете външната опаковка (стреч фолио, картон), ако е възможно
Използвайте вътрешни контейнери, ако е възможно
Осигурете хигиенно изхвърляне на отпадъци
в случай на заразяване трябва да се предприемат подходящи мерки за контрол.

„Информиран човек“ се описва като човек, който има специализирани познания по въпроса. Тя може да предостави доказателства за обучение или допълнително обучение, както и съответния опит в тази област.

DIN 10523 е призната помощ при избора и прилагането на подходящи и подходящи мерки за борба с вредителите в хранителния сектор. Под контрол на вредителите се разбира съвкупността от всички дейности, чрез които се избягва негативно влияние върху храната от вредители. В допълнение към специализираните познания за предотвратяване и контрол на вредителите, разработването на съответна концепция е предпоставка за това. В случай на несигурност относно определянето на заразяването, определянето на вредителя или определянето на мястото и разпространението на заразата, безопасността на храните и успешния контрол u U. a Квалифицирано лице консултирайте се. DIN 10523 също съдържа подробна и полезна информация за това.

Изхвърляне на отпадъци:

Всички отпадъци не трябва да замърсяват храната нито пряко, нито косвено. За това трябва да бъдат изпълнени следните изисквания:

Отделяне на отпадъци и етикетиране на контейнерите
Поставете контейнери с капаци и ги дръжте затворени
съхранявайте отделно от хигиенно чисти работни зони
Хигиенно съхранение до събирането (Това означава, че отпадъците се съхраняват до събирането по такъв начин, че да не се причиняват неблагоприятни миризми или гадене. В този случай може да е необходимо в случай на по-дълги интервали до следващото събиране, Остатъците се охлаждат.)

Почистване и дезинфекция:

Повърхностите, които влизат в контакт с храна, трябва да бъдат напълно хигиенични. Трябва да се вземат предвид следните точки:

Използване на изброените ресурси, ако е възможно, d. H. чиято ефективност е проверена
Използване и смяна на подходящи инструменти и прибори
Създаване на план за почистване и дезинфекция
Етикетиране на контейнерите, когато те се прехвърлят в неутрални контейнери
Защита срещу обърквания
Предоставяне на лични предпазни средства (напр. Защитни очила, маска за лице, престилка, ръкавици)
Съхранение на почистващи и дезинфектанти отделно от храната

Избор на подходящи средства и тяхното приложение

Списъкът с дезинфектанти на VAH (= Асоциация за приложна хигиена e.V.) съдържа всички препарати, сертифицирани от Комисията за дезинфекция. Този списък е основата за избора на дезинфектанти. Информацията може да бъде намерена на www.vah-online.de.

Във връзка с VO (EG) 852/2004, DIN 10516 със заглавие "Хигиена на храните - почистване и дезинфекция" съдържа ориентация за употреба. Целта на този стандарт е да се постигне спазване на напълно хигиенни условия при работа с храни.

За да се гарантира, че повърхностите, които влизат в контакт с храни, са хигиенно перфектни, трябва да се използват подходящи почистващи препарати и дезинфектанти. В случай на съмнение отговорниците за фирменото хранене трябва да получат подробна информация от производителя дали избраните препарати са ефективни за съответната цел.

Забележка: Почистващите и дезинфектанти, използвани във фирмата, трябва да се съхраняват в списък. Описанието на продукта и инструкциите за експлоатация трябва да се поддържат готови за всеки използван агент. Освен това е задължително да има наличен актуален паспорт за безопасност на дезинфектантите.

медии
За обществено хранене
- Етикетиране на алергени
- Кетъринг системи
- Дозиращи системи
- Всичко за законите
  - Хигиенни
  - Добра хигиенна практика
    - Лична хигиена
    - Индустриална хигиена
    - Охлаждане, замразяване и отопление
  - Обучение по хигиена
  - НАССР
  - Проследимост
  - Проби за задържане
  - документация
  - Германски закон за защита от инфекции
  - Етикетиране
  - Текстови източници
- Квалификация на персонала
- Управление на интерфейса
ЧЗВ
Специални диети

Автор на текстовете "Всичко за законите":

Хранителен учен и професионален педагог