Галантин от гърдите на петел за угояване

съставки4 порции

2 бройлерски гърди
200 г филе от пуйка или пилешки гърди за фарса
сол
Пипер а. д. Мелница
150 г бита сметана
10 мл сок от трюфели
10 мл коняк
50 г гъби (фино нарязани на кубчета, пържени)
½ чаена лъжичка нарязан трюфел
½ супени лъжици нарязан шам фъстък

също: хранително фолио, калории от алуминиево фолиоНа порция: 1230 kJ/294 kcal, E 35 g, F 15 g, KH 1 g

може да се приготви добре

за партита и гости

подготовка1. Предварително охладете добре всички съставки и контейнери. Отделете пилешките гърди от костта. Оставете кожата върху себе си и не я разделяйте.

2. За фарса нарежете пилешкото или пуешкото филе на малки кубчета, обърнете през финия диск на месомелачката и поставете във фризера за около 30 минути. Подправете месото със сол и черен пипер и пюрирайте в блендера. Бавно изсипете сметаната, докато получите гладък фарс. Подправете със сок от трюфели и коняк. Сгънете гъбите, кубчетата трюфели и шам-фъстъците във фарса и охладете отново.

3. Поставете гърдите отстрани на кожата и ги удряйте с ютия. След това ги поставете плътно един върху друг добре намазано фолио и подправете със сол и черен пипер. Разстелете равномерно фарса отгоре и навийте плътно месото с помощта на фолиото, така че да няма кухини. Увийте плътно рулото в прозрачното фолио и след това в алуминиево фолио и завъртете заедно в двата края.

4. Поставете галатина в перфорираната тава за готвене на парахода и гответе. Настройка: Парна/Универсална/85 ° C/25–30 минути/температура на сърцевината 60 ° C.