Замразеното е много популярно

Цветните плодове и зеленчуци са в изобилие през лятото. Всеки, който би искал да се наслади на собствената си реколта през есента и зимата, сега трябва да „зимува“ правилно. Дълбокото замразяване е един от най-щадящите методи за консервиране.

Замразените храни никога не са били толкова популярни, колкото днес. Целогодишна наличност, базирано на нужди порциониране, безпроблемна подготовка, свеж вкус - във все по-бързо движещия се свят предимствата на замразяването говорят сами за себе си.
Замразяването предотвратява растежа на микроорганизмите и забавя ензимната активност, отговорна за развалянето на храната. Повечето от микроорганизмите остават живи. Това означава, че трябва да се спазват някои хигиенни насоки както преди замразяване, така и по време на размразяване.

Само най-доброто качество за замразяване

Като общо правило: За замразяване трябва да се използва само прясна и перфектна храна. Месо, птици, риба, хляб, сладкиши и готвени ястия обикновено са на разположение. От друга страна, млечните продукти като кисело мляко, пудинг, мътеница, крема сирене и извара са неподходящи, тъй като се разслояват при размразяване. Мастните натрупвания в млякото и сметаната. Маслото, от друга страна, може да бъде замразено без никакви проблеми. След размразяване няма промени нито в разпространението, нито в аромата.
Различни видове плодове и череши могат да бъдат замразени добре за плодове. Плодовете, богати на вода като грозде, диня, сурови ябълки и круши, са неподходящи, защото стават кашисти след размразяване. Гъбите, картофите, морковите, чушките, грахът, спанакът и тиквичките се считат за "ледено студени представители" на зеленчуковата фракция. Листните салати и пресните салати, както и краставиците, доматите и репичките, от друга страна, са по-малко подходящи за замразяване.

Водната баня преди замръзване

Бланширането предотвратява обезцветяването, промените във вкуса и ускореното разграждане на витамините. Следователно плодовете и зеленчуците трябва да се бланшират преди замразяване. За целта потапяте суровата храна във вряща вода и след това я оставяте да се охлади за кратко в ледена вода. За да предотвратите обезцветяване на светлите зеленчуци и плодове, можете да добавите аскорбинова или лимонена киселина към охлаждащата вода.

Поради процеса на бланширане и дълбоко замразяване, в зависимост от вида на храната, почти 95% от витамин С се задържа след две седмици съхранение.

Обърнете внимание на времето

Но бланширането също трябва да се научи: Бланширането твърде дълго унищожава витамините и хранителните вещества, докато бланширането твърде кратко активира ензимите и дори ускорява процеса на узряване. За всеки вид плодове и зеленчуци се прилага различно време на бланширане, което трябва да се спазва. Зелето, зеленият фасул, броколите, кольраби, аспержите, морковите, чушките и тиквичките трябва да се третират в продължение на две до три минути. Докато листата от спанак трябва да се бланшират само за около пет секунди, можете да оставите три до четири минути за копър, брюкселско зеле и праз. За плодови, ябълкови и крушови клинове трябва напр. Б. вземете водна баня за две до три минути. Плодовете, от друга страна, трябва да се варят или да се замразяват сурови.

Съвет за времето за гъби: някои видове гъби като медени гъби, лисички или гъби (слама) имат горчив вкус, когато са замразени сурови. Затова бланширайте тези сортове преди замразяване и ги преработете допълнително в замразено състояние.

Ето още няколко съвета как да предпазите замразените храни от загуби на качество като изгаряне във фризера, промени в миризмата или вкуса и загуба на тегло:

Оставете предварително загрятата храна да се охлади
Чантите за замразяване и контейнерите за фризери трябва да бъдат чисти и неповредени.
Обикновено можете да разберете дали пластмасов контейнер или торба са подходящи за замразяване чрез символ под формата на леден кристал.
Преди запечатване избършете или изсмучете въздуха от фолиото или торбата.
Запечатайте найлоновата торбичка или я завъртете плътно и я закрепете с гумен пръстен, заключващи скоби или скоби.
Етикетирайте храната върху опаковката със съдържанието, количеството и датата. Това позволява да се проследи срока на годност на продукта.
Не пълнете опаковки, които са твърде големи. По-добре е да опаковате продукта на порции и да напълните торбите възможно най-плоски.
Температурата на съхранение трябва да бъде най-малко -18 ° C при замръзване.
Фризерното отделение не трябва да се препълва, в противен случай желаната температура не може да бъде достигната.
Когато рестартирате фризера, има смисъл да поставите фризера до желаната температура няколко часа преди да го напълните с храна.

Какво се случва с изгарянето във фризера?

Изгарянето във фризера е намаляване на качеството на продукта, причинено от изсъхването на външните слоеве на замразената храна. Изгарянето във фризера може да бъде разпознато по бяло или кафеникаво-червено обезцветяване на повърхността на замразената храна. Причините могат да бъдат неподходящи или дефектни опаковки. Когато храната се размрази, изсъхналият слой почти не поема вода. Това прави продукта здрав и сух. Храната не изгаря във фризер, но засегнатите области са негодни за консумация.

Обърнете внимание на максималното време за съхранение

Максимален период на съхранение в месеци

Размразяването - правилният начин!

Правилното размразяване е също толкова важно, колкото и правилното замразяване:

Замразете отново размразената храна?

По принцип храната, която е била размразена, не трябва да се замразява отново, тъй като при размразяване микроорганизмите се размножават отново. Силно размразените или размразени сурови храни трябва да се консумират или приготвят възможно най-бързо. След това те могат да бъдат замразени отново като готвена храна.