Направете сами булябей, френската рибена супа с руле

Моята рецепта за bouillabaisse и тази статия от Kochwiki показват много съвети и идеи за следващата ви френска рибена супа.

Първоначално супата е храна на бедняка, по-малко качествените риби или рибни отпадъци се варят дълго време, за да се получи целият вкус на тези съставки. Познатата днес рибна супа от този тип трудно може да бъде надмината по отношение на вкусовото разнообразие и има дълга история зад себе си.

В статията първо ще вляза в оригиналната рецепта и ще кажа думата на френски звезден готвач. След това показвам своя вариант на пикантната рибена супа на континента и се занимавам интензивно с рулетата и различните видове сирена, които можете да сервирате със супата.

Радвам се, ако опитате тази супа с риба и я споделите с приятелите си. Желая ви късмет!

1. Оригинална рецепта за булябес

Успях да се насладя на първата си френска рибена супа в южната част на Франция в Сен Тропе. За съжаление забравих името на ресторанта. Все още помня прекрасния вкус на тази супа и днес.

Спомням си и тази вечер, особено защото това е единственото посещение на гробището на лунна светлина, което някога съм правил. Отправната точка беше старата крепост Сен Тропе, гледката към залива Сен Тропе е страхотна и срещу него се вижда Свети Максим.

Авенюто Антоан дьо Сент-Екзюпери води директно до старото гробище, което се появява и във филма „Плувен басейн“ с Роми Шнайдер. С лунна светлина това място предлага невероятна атмосфера и създава момент, който няма да забравите.

Рибната супа със солена риба има по-добър вкус в морето. Соленият въздух и атмосферата просто придават на супата последния удар.

Съвет за рибена супа от готвача Томас Сикст

2. Bouillabaisse Marseille

За оригиналната рецепта ви трябват много различни видове риби, които обикновено не можете да получите на континента. Ето защо малко опростих рецептата, за да можете да приготвите супата с по-малко усилия.

През последните 15 години приготвях и рафинирах по своя начин около 40 пъти. Сьомгата не е типична, но в началото я намирам за приятна и подходяща, а сьомгата също е една от леснодостъпните риби в Австрия и Германия.

Между другото, червеният пипер не е типична съставка в конвенционалния смисъл. Опитах това и мисля, че червеният пипер внася допълнителна дълбочина на вкуса в средиземноморската рибена супа.

Все още се нуждаем от сиренето за филия бял хляб с руле, тук съм тествал различни вкусове и ги описвам по-долу. Понякога сиренето се сервира с него, така че не е „задължително“, но ако сте опитали сирене, обикновено не можете да избягате от него.

Едва ли можете да приготвите оригиналната рецепта точно на континента, защото е трудно да се получат съставките!

Това мисли готвачът Томас Сикст за оригиналната супа

3. Пол Бокуз на булябеса

Според Пол Бокуз рибният запас се приготвя най-добре от следните риби:

Драконова глава
Морска свиня
Мерлан
Червен кефал
Който и да било
Крал от херинга
Конгер змиорка
Омар

Другата му информация е особено полезна по отношение на консистенцията на супата:

Варете супата колкото е възможно по-силна за 15 минути.

Paul Bocuse за bouillabaisse, препратката идва от книгата: "Bocuse - новата кухня".

Енергичността на готвенето означава, че рибният запас, който става още по-силен от подправката, извлечена от парчетата риба, се смесва с маслото и маслото и накрая се постига консистенция на крем супа.

Пол Бокуз дава шафран на върха по темата за подправките: „Шафранът трябва да бъде доминиращата нотка в рибената супа и той трябва да внесе своя златист цвят в нея. Копърът и анасонът са необходими, за да направят композицията перфектна. "

Първоначално простата рибна яхния сега е кралицата на рибните супи!

Шеф Томас Сикст за рибената супа от рибни супи

4. Събрани съвети за готвене

Експериментирах много през последните 15 години и също четох за тази супа от стари майстори.

Задачата беше да се създаде булябес, който може да се направи далеч от морето и да се готви лесно.

Когато експериментирах с тази супа, пробвах отново и отново различни видове сирена и си записвах впечатленията.

Резултатът ще намерите в следващия ход на статията. Когато приготвяте руле, моля, обърнете внимание на зехтина.

Използвам масло с фин и лек вкус, след което съставът става по-приятен на вкус.

5. Багет, руле ... и сирене с рибена супа

Рецептата за руле може да се намери в края на страницата в рамките на рецептата за рибената супа.

В много ресторанти днес майонезата се приготвя просто със зехтин и много чесън. Връзката с айоли (чеснова майонеза) може да се види ясно.

Ето прозренията за различните видове сирена, съчетани с булябес с препечен бял хляб и руле. Поставете грубо настърганото сирене върху предварително препечения бял хляб, покрит с руле.

Хлябът с добавки може също да плува за кратко в супата; ако е леко напоен, той развива типичния си вкус.

5.1 Планински сирена

В описаната по-горе комбинация това е най-силният и особено пикантен вариант.

5.2 Ементалер

В описаната по-горе комбинация този вариант е особено солен на небцето. Препоръчайте балансиране с повече руж.

5.3 Гауда

Много приятен и приятен вариант, Gouda хармонира най-добре със супата. Препоръчвам да добавите малко прясна мащерка отгоре.

5.4 Пекорино

Използвайте възможно най-младо сирене; Pecorino sardo DOP със зелен етикет е идеален. Много интересно за хора с непоносимост към краве мляко.

5,5 Sbrinz

Аз лично харесвам само много оригиналното сирене в много малки количества в сравнение с горната комбинация.

5.6 Manchego

Използвайте младо сирене, ако е възможно, то е меко, прясно кисело. Овчето сирене Manchego, приготвено от сурово мляко, е идеално.

Това се нарича Queso Manchego Artesano (занаятчийско сирене Manchego). Много интересно за хора с непоносимост към краве мляко.

6. Какво прави перфектната рибена супа?

За мен типичният вкус на копър, анасон и шафран се комбинира добре с копър.

Тъй като рибената супа се приготвя бързо, аз не минавам през супата и не бъркам супата.

На мен ми харесва визуално по-добре, когато супата има видими зеленчуци и по този начин се превръща в основно ястие.

От моята гледна точка самият рибен пълнител може да бракува в супата, дългото готвене позволява на рибата да се разпадне и не носи добър резултат в чинията.

Затова „само“ изсипвам врящата супа върху парчетата риба, което обикновено е достатъчно за приготвяне на рибата.

Внимавайте с пресните миди, те често са пясъчни и трябва да се готвят предварително. Това може да се направи в малко бяло вино и рибен бульон, след това миденият запас се прекарва през фино сито за коса и се добавя към супата.

Разгледайте рецептата за миди в бяло вино и опростете приготвянето на мидите за рибената супа според вашите собствени идеи. Пол Бокуз не обича да комбинира (д) мидите с рибена супа, защото смята, че мидите са твърде силни на вкус.

Просто изпробвайте сами и разработете своя собствена рецепта допълнително.