Френски селски хляб

Френски селски хляб - сочна, фино кисела на вкус трохичка под кората - така трябва да бъде!

Здравословно, защото

Интелигентен съвет

Хранителни стойности

Използвайки пълнозърнесто брашно, хлябът съдържа фибри, които имат положителен ефект върху храносмилането. А използваните дрожди осигуряват важни метаболитни, нервни и козметични витамини с ниацин, фолиева киселина и биотин.

Тестото развива фина киселинност, докато бавно се вдига. Хлябът получава още повече хапка и по-ценни ненаситени мастни киселини, ако в тестото накрая замесите малко слънчогледово или тиквено семе.

Витамин А	0 mg	(0%)
Витамин D	0 µg	(0%)	Повече ▼
Витамин Е.	0,6 mg	(5%)
Витамин B₁	0,1 mg	(10%)
Витамин B₂	0,1 mg	(9%)
ниацин	2,8 mg	(23%)
Витамин B₆	0,2 mg	(14%)
Фолиева киселина	48 µg	(16%)	Повече ▼
Пантотенова киселина	0,4 mg	(7%)
Биотин	4,1 µg	(9%)	Повече ▼
Витамин B₁₂	0 µg	(0%)	Повече ▼
витамин Ц	0 mg	(0%)
калий	130 mg	(3%)	Повече ▼
Калций	13 mg	(1%)	Повече ▼
магнезий	38 mg	(13%)	Повече ▼
желязо	1,4 mg	(9%)	Повече ▼
йод	1 μg	(1%)	Повече ▼
цинк	1,2 mg	(15%)	Повече ▼
Наситените мазнини	0,2 g
пикочна киселина	41 mg
холестерол	0 mg	Повече ▼

съставки

Видеото за рецептата

Стъпки за подготовка

Вечер преди това смесете по 150 г брашно и пълнозърнесто брашно в купа и натрошете маята върху него.

Налейте 200 мл хладка вода и месете в продължение на 5 минути с куката за тесто на ръчния миксер на ниска скорост, за да се образува гладко тесто.

Поставете тестото върху набрашнената работна повърхност и месете на ръка за още 5 минути.

Оформете тестото на топка. Намажете леко купа с масло.

Обърнете тестото в купата и след това покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за около 1 час при стайна температура.

Разбийте тестото заедно, покрийте отново и покрийте в хладилника за 12 часа.

На следващия ден нарязваме тестото на приблизително 8 парчета и покриваме с набрашнена кухненска кърпа и оставяме да се темперира за 40 минути.

Поставете останалото брашно (с изключение на около 20 г за преработка) и 1 чаена лъжичка сол в купа и разбъркайте. Добавете закаленото предварително тесто, малцов екстракт и 200 мл хладка вода и месете отново в продължение на 5 минути с куката за тесто.

Омесете отново на ръка върху набрашнената работна повърхност за 5 минути.

Обърнете тестото в намаслена купа, както е описано по-горе и покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за около 1 час 40 минути, докато обемът се удвои.

За да предотвратите максимално дегазиране, разрежете внимателно тестото наполовина върху набрашнената работна повърхност и оформете на 2 кръгли питки.

Поставете върху 2 големи парчета хартия за печене и покрийте с кърпа и оставете да втаса, докато обемът се увеличи с един и половина пъти. Загрейте листа за печене за около 4 минути в предварително загрятата фурна на 250 ° C (конвекция: 220 ° C, газ: най-високата настройка) на най-ниската релса. Поставете втасалите питки с хартията върху горещата тава. Налейте около 100 мл вода на дъното на фурната и незабавно затворете вратичката на фурната. След 15 минути намалете температурата до 180 ° C (конвекция: 160 ° C, газ: ниво 2-3) и печете още 20-25 минути. Оставете хляба да се охлади напълно върху решетката на фурната.