Училищно хранене - яжте по-добре, учете се по-добре

Патогените или храната с лош вкус многократно привлича общественото внимание към храненията в училище. Твърдението, формулирано също от Германското общество по хранене, е: ястията за ученици трябва да бъдат значителни и здравословни. Но тогава вкусват ли те добре на всички? И храната също не трябва да струва твърде много. Труден балансиращ акт

Трудна порция: Ястията в училище трябва да бъдат вкусни, здравословни и да не струват твърде много.

Снимка: Тило Рюкейс/Tsp

Стаята е окъпана в приветлива светлина, по стените висят цветни картини, удобните места за сядане ви канят да се задържите, а приветливият персонал предоставя информация за апетитната гама от ястия, които се носят в купичките. Пожеланията и предложенията на гостите вече са включени в менюто. Докато разговаряте оживено с приятели, насладете се на нежната текстура на месото и свежите, твърди, хранителни зеленчуци за сезона. И всичко това в училищната трапезария, на гости като ученици. - Странен сън? Надявам се не. Защото това е квинтесенцията на това, което Германското общество по хранене (DGE) препоръчва в своята брошура за стандартите за качество на училищните ястия за обяд в немските целодневни училища.

"Висококачествената храна, която също има добър вкус, е прекрасна предпоставка за добро настроение и удовлетворение", каза федералният министър на храните Илзе Айгнер (CSU) в предговора към тази публикация. Как наистина стоят нещата с училищните обяди, за кратко започнаха да интересуват по-широката общественост, когато най-голямото огнище на норовирус досега през 2012 г. засегна хиляди деца от Берлин и някои други федерални провинции, изяли компот от китайски ягоди преди есенната ваканция донесе кратка, но тежка диария с повръщане.

Почти по същото време беше публикувано проучване за разходите за ученическо хранене в Берлин, което Сенатският отдел за образование, младеж и наука, заедно с AOK Nordost, поръчаха от Университета за приложни науки в Хамбург. Резултатът: обяд, който отговаря на стандарта DGE, би трябвало да струва около 3,25 евро за ученик в начално училище и малко повече за по-големи ученици поради нарастващите порции.

„Но ако променим цената, храната няма да се подобри автоматично“, каза Дирк Медроу от Сенатския отдел за образование, младеж и наука по време на неотдавнашна дискусия на тема „Какво струва добрата (училищна) храна за нас?“ "Да обмисли. Това беше началото на поредица от събития, организирани от Фондацията на Бранденбургските врати, съвместно с Асоциацията на Хелмхолц и Шарите като част от платформата на знанието „здраве_а защо здраво?“ Трудно е, посочи Медроу, че вкусовата преценка на самите подрастващи не може да се счита за надежден качествен показател: Дори броколите да са били приготвяни с такава любов и професионално, някои ученици от началното училище ще го сложат в чинията си с краткия коментар „Не вкусва добре!“ нека лъже. „Проблемът често е в хранителните навици на децата“, казва координаторът на държавната програма „добро здравословно училище“.

Следователно училищата и дневните центрове трябва да си поставят за задача да обучават вкусовете на децата, каза топ-готвачът Майкъл Кемпф от "Facil" в хотел Mandala. Той го опитва, като действа като покровител на училищна градина в Гросберен, Бранденбург - и успя да докладва за гордостта на децата при продажбата на първата си домашна супа от краставици.

"Понякога обядите в училище са малко срамни."

Проучването за здравето на децата и младежите KiGGS от института Робърт Кох показва, че децата, както и възрастните, консумират твърде малко плодове и зеленчуци, твърде много месо, твърде много солени закуски, твърде много сладкиши и твърде много подсладени напитки. 15 процента от децата са с наднормено тегло, а почти 30 процента от момичетата на възраст между единадесет и 17 години показват ненормално хранително поведение. В съвместния училищен обяд диетологът от Charité Йоахим Шпрангер вижда възможност за подрастващите да стигнат до по-нормален, спокоен и по-умен начин да се справят с храната: „Тук достигаме до цяло поколение.“ Сама по себе си никоя храна не е добра или лоша, но ще дойде върху сумите.

Стандартът DGE за обяд в училище отчита това: на децата трябва да се сервира месо по време на обяд най-много два пъти седмично, веднъж рибно ястие и вегетарианско ястие винаги трябва да се предлага. Зеленчуците и салатата, от друга страна, трябва да присъстват в менюто всеки ден, плодове и млечни продукти поне два пъти седмично. Сладки основни ястия като оризов пудинг или палачинки трябва да се сервират само два пъти месечно. Седем от дванадесетте района на Берлин са се ангажирали с този стандарт за качество на DGE за училищно хранене, субсидиран от Сената като договорна основа.

Това обаче не гарантира, че храната ще бъде сервирана по апетитен начин и че има добър вкус. Тестовете на 30 менюта за неочаквани посещения, които наскоро бяха проведени в сътрудничество с Центъра за гостоприемство на горните училища в различни берлински училища, показват най-вече резултати между приемливи и лоши. „Често ям в училищните столове и през повечето време не е толкова лошо“, увери Медроу: „Но понякога е и малко срамно“.

Берлин се нуждае от качествен дебат, така че малко преди образователният сенатор Сандра Шеерес да коментира проучването на разходите за училищно хранене. Вече няколко години, до голяма степен незабелязан от обществеността, той се популяризира от Отдела за мрежово хранене в Берлин - инициатива, възникнала през 2003 г. от недоволството на ангажирани представители на родителите с училищни обяди в район Панков. „В моделен проект по това време тествахме дали е възможно хитро да се преработи менюто, за да се предложи на децата здравословна и вкусна храна с минимум десет процента органично отглеждани продукти, като същевременно се поддържа цената“, казва Сабине Шулц- Грев, член-основател и член на борда на мрежата, която от 2008 г. от името на Сенатския отдел за образование и като част от Националния план за действие „Във форма“ съветва училищните власти, училища, учители и родители относно дизайна на кетъринга в целодневните училища.

В допълнение към прилагането на стандарта DGE, инициативата помага на училищата да създават комисии за храна, да проектират стаите, да осигуряват образователна подкрепа за хранене и да общуват с доставчика. Тя подкрепя по-възрастни ученици, които създават собствени компании и поемат сами училищния павилион, за да продават здравословни закуски там. Независимо от това, Сабин Шулц-Грев казва: Юношите не трябва да готвят обяд. „Това е в професионални ръце." Тя се надява, че „училищният обяд ще ни струва повече в бъдеще."

Laby храна, която трябва да приключи сега - тестовите дегустации започват в Берлин

Мнозина в Берлин се надяват. Варените картофи с лепкава страна на месото скоро трябва да останат в миналото. Така че сега, през есента на 2013 г., нещата ще започнат с по-доброто качество в училищните столове. Или поне почти. На първо място, трябва да се направят още няколко подготовки и те са трудни, защото по-доброто качество не само струва повече пари, но има и организационната си цена. Това означава, че комисиите по храните трябва да се избират стъпка по стъпка във всички училища, които след това са поканени на централни тестови дегустации във всички области след есенната ваканция. И там ще получат много за ядене: „Ако например шест ресторанта кандидатстват в училище, членовете на комитетите по храните трябва да дегустират общо дванадесет проби - една вегетарианска и една не-вегетарианска чиния “, казва Сабине Шулц-Греу, обясняваща процедурата.

Schulz-Grewe, заедно с Michael Jäger, управлява „Мрежовия център за дневни грижи и училищно хранене“ в продължение на десет години, който проправи пътя за по-добро хранене в училище в Берлин - толкова успешно, че сега във всички федерални провинции има такива мрежови центрове по берлинския модел. Берлин е и първата федерална провинция, в която родителите, учениците и учителите имат законово право на съвместно определяне при избора на доставчика чрез комитетите по храните.

За да може тази комисия да гласува възможно най-прозрачно, ще има лист за оценка, на който комитетите по храните могат да оценят различните примерни менюта. „Там можете да дадете точки за това как храната изглежда, мирише, вкусва и каква е нейната консистенция“, казва Michael Jäger, обяснявайки процедурата. Освен това комитетите трябва да преценят дали концепцията за доставчика на храна отговаря на тяхното училище. И се получават гласовете на областите, които контролират дали се спазва определеното органично съдържание от поне 16 процента и времето за затопляне. За да могат представителите на училищата да знаят точно за какво да внимават, образователната администрация ще им изпрати раздаване.

Кетърингът трябва да създаде приложение за всяко училище поотделно

Колко взискателна е новата процедура, може да се види и от факта, че всяко училище може да формулира индивидуални изисквания въз основа на ежедневието си, времето за почивка и стаите. По тази причина заведенията за обществено хранене трябва да подадат заявлението си за всяко отделно училище. Досега беше така, че областите издаваха договори за много училища по едно и също време, така че ресторантьорите не трябваше да вземат предвид специалните условия в училищата. Ролф Хопе от ресторантьора Луна съобщава, че документите му за кандидатстване тежат три килограма.

Въпреки щателната подготовка, все още има много въпроси без отговор - като например колко родители ще бъдат готови да приемат по-високите цени на храните, които ще се прилагат от 1 февруари 2014 г. Представители на родителите предупреждават, че семействата могат да скочат, ако трябва да плащат 37 евро на месец вместо 23 евро. Също така се опасява, че храната в средните училища, където няма субсидии, може да поскъпне. Много малко деца вече се хранят там. Другият отворен въпрос е дали храната всъщност се подобрява или просто по-скъпа: Родителите и учениците са развълнувани.

Adelheid Müller-Lissner, Susanne Vieth-Entus