Флешология (15): ядка, цвете, топка

Ценна част от свинския бут е ядката (наричана още цвете или топче). Кръглото парче се състои от фино зърнено, крехко и постно месо. В сравнение, 100 грама сурово месо съдържа малко калории: около 413 kJ (99 kcal). Месарят също нарязва шницел, медальон или пържоли от парчето, ядката е идеална и за фондю, гулаш от шунка и нарязано месо.

Сега, когато вечерите стават по-дълги, пържените храни вече не са толкова популярни. Сега е моментът за хубаво печено, на което можете да се насладите със семейството или приятелите си. Свинският орех е първият избор за сочно и постно печено гърне. Шунка в тесто за хляб изисква малко повече усилия - но си заслужава! С тегло около 1200 грама, ядката е идеална.

Оставете ядките от качествено свинско ЗГУ от швабски хал (Защитено географско указание) при лечението на вашия доверен месар и ако предпочитате, пушете след това. Рецептата работи с сушено и пушено месо. Готвенето не е необходимо, тъй като времето за готвене на черупката на хляба съответства на времето, от което месото също се нуждае. Можете сами да приготвите около 800 грама тесто за хляб от ръжено или пшенично брашно или да го поръчате от пекаря.

И ето как работи: Потърсете месото на сухо. Разточете тестото за хляб на повърхност, поръсена с брашно, увийте ядката в него и запечатайте добре краищата. Уверете се, че тестото е с еднаква дебелина на всички места, така че сокът да не изтече по време на печене. След това поставете шунката в тестото за хляб с шева надолу върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и го пробийте няколко пъти с игла за плетене. Покрийте с кърпа за чай и оставете да втаса още половин час.

Междувременно загрейте фурната до 200 градуса по Целзий (конвекция 180 градуса по Целзий). След това добавете шунката в тестото за хляб и печете около един и половина до два часа до хрупкаво кафяво. Четкайте с лека солена вода от време на време. Ако искате да сте сигурни, че месото е приготвено вътре, използвайте термометър за печене. Основната температура трябва да бъде около 85 градуса по Целзий. Друг съвет: чаша вода във фурната предпазва кората да стане твърде твърда.

Извадете шунката в тестото за хляб. Сега всички трябва да бъдат събрани около масата. Нарежете парчето на дебели филийки с остър нож и сервирайте студено или топло с картоф или зелева салата. Прясна, студена бира е особено добра напитка. Пожелаваме ви приятен апетит!