Хранителен речник - вторични растителни вещества

Салмонела
Сапонини
насищане
Мухъл
Продукти за отслабване
Вторични растителни вещества
Зададена точка
Соланин
Микроелементи
метаболизъм
Сулфиди
Подсладители
Подсладители
Синбиотици

Допълнителни теми

Всичко по въпроса Вторични растителни вещества и много повече можете да разберете в програмата за отслабване на slimcoach!

Вторични растителни вещества

Вторичните растителни вещества са вещества, които се произвеждат от растенията като защитни, цветни, ароматни и ароматни вещества и като регулатори на растежа. Твърди се също, че имат многобройни свойства за укрепване на здравето за хората. Например предпазвате от рак, сърдечно-съдови заболявания или микробни инфекции. Терминът "вторична растителна материя" се дължи на факта, че за разлика от основните хранителни вещества, тези съединения се формират само на второ място в метаболизма на растенията, т.е. в това, което е известно като вторичен метаболизъм. В зависимост от тяхната структура и свойства, вторичните растителни вещества се разделят на различни групи:

1. Каротеноиди
Каротеноидите са червените, жълтите и оранжевите оцветители, които се намират главно в доматите, морковите, чушките, кайсиите и тиквите, но се съдържат и в тъмнозелените зеленчуци като спанак или зеле. От около 700 различни каротеноида, бета-каротинът, предшественик на витамин А и ликопенът са може би най-известните. Каротеноидите действат като антиоксиданти и по този начин предпазват от рак и сърдечно-съдови заболявания, наред с други неща. Те също така стимулират имунната система и могат да понижат нивата на холестерола. В хранителната промишленост каротеноидите често се използват като оцветители.

2. Фитостероли
Фитостеролите се намират главно в части с високо съдържание на мазнини на растенията, като растителни семена и ядки, и тяхната структура е подобна на холестерола. Поради тази причина те нарушават усвояването на хранителния холестерол в червата и по този начин могат да понижат нивото на холестерола. Слънчогледовите и сусамовите семена са особено богати на фитостероли. Освен това има например от Becel под името "Becel Proaktiv" и от Deli-Reform под името "Deli-Reform-Active" диетични полумаслени маргарини, които съдържат фитостероли и по този начин също могат да имат положителен ефект върху нивото на холестерола.

3. Сапонини
Сапонините са горчиви вещества, които се намират главно в бобовите растения и които образуват сапуноподобни разтвори във вода. Следователно името му произлиза от думата sapon = сапун. Те предпазват от рак, стимулират имунната система, понижават нивото на холестерола и освен това имат противовъзпалителен ефект.

4. Глюкозинолати
Глюкозинолатите се съдържат главно в горчица, хрян, всички видове зеле и рапица. Тяхното ензимно разграждане води до образуването на вещества, които са отговорни за характерната миризма, вкус и здравословни свойства на тези храни. Глюкозинолатите предпазват от рак, имат антимикробни ефекти и понижават нивата на холестерола. Готвенето води до значителни загуби на тези ценни растителни съставки, поради което е полезно редовно да се ядат сурови зелеви зеленчуци или да се готвят кратко и нежно.

5. Фитоестрогени
Групата на фитоестрогените включва редица вещества, които са сходни по структура със собствените женски полови хормони на тялото, така наречените естрогени. Следователно те могат да се свързват със същите рецептори като тези и да имат естроген-подобни ефекти. Фитоестрогените включват изофлавоноиди и лигнани, които химически принадлежат към полифенолите.
Изофлавоноидите се намират само в бобовите растения в тропиците, като соята, и до голяма степен се задържат по време на тяхната обработка. Лигнаните, от друга страна, са много по-често срещани в растителното царство. Те се срещат предимно във външните слоеве на пшеницата и поради това се губят при производството на бяло брашно.
Други важни източници на лигнан са тиквените семена и ленените семена. Фитоестрогените вероятно имат антиоксидантно действие и предпазват от рак, особено рак на гърдата и простатата. Съществуват също доказателства, че диета, която съдържа големи количества от тези вторични растителни вещества, особено изофлавоноиди, може също така да предпази от остеопороза и сърдечно-съдови заболявания и да намали симптомите на менопаузата.

7. Инхибитори на протеаза
Протеазните инхибитори се намират главно в зърнени култури и бобови растения. Те инхибират ензимите в стомашно-чревния тракт, които са отговорни за разграждането на хранителния протеин, така че по-малко протеини могат да бъдат усвоени. Поради тази причина те първоначално се смятаха за вредни, но многобройни проучвания не могат да определят никакви отрицателни ефекти върху предлагането на протеини дори при относително високи нива на прием. По-скоро се появиха многобройни ефекти за укрепване на здравето. Протеазните инхибитори имат антиоксидантно и противовъзпалително действие и предпазват от множество видове рак.

8. Монотерпени
Ароматизиращите вещества ментол, вар и карвон са примери за монотерпени в храната. Те трябва да предпазват от рак, като се намесват в растежа на клетките, например чрез намаляване на веществата, които насърчават растежа на клетките.

9. Сулфиди
Сулфидите се намират особено в чесъна и други луковични растения и са отговорни за характерната миризма на тези храни, след като те се разпаднат. Те имат антимикробно, антиоксидантно, противовъзпалително действие и са особено защитни срещу рак на стомаха и дебелото черво. Казват също, че предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, понижават холестерола и насърчават имунната система и храносмилането.