f & l ’Германска демократична република MacHHe namteth Месни пайове Месо паста паста Дескриптори: Месо пай

OK 637.525 Ajr f Fac: hbereichstandard Октомври 19'14 Германска Демократична Република Месни пайове f & l '6606 Група 17250 MacHHe Назначава Паста за месо Дескриптори: Месни пайове Имот Обвързване от 1. 1975 г. Той не е предназначен за домашни птици и диетични продукти, както и за консерви

1. УСЛОВИЯ Месни пайове Пастет от езика Пастет от филе Пастет от сърце Говежди пастет Особено фини, меко подправени нарязани меса, приготвени от пастет фарс или колбасно месо с висок процент груби компоненти на постно месо или с част от висококачествени карантии под бежово

се произвежда с помощта на добавки, одобрени съгласно законодателството за храните, пълни се в контейнери за оформяне, приготвя се и се защитава на едно парче чрез обвивка или се пуска на пазара във филийки, вакуумирани. Пастет от месо, състоящ се от пастет фарс с висок дял на груби компоненти от сушени свински езици. Пай с месо, състоящ се от пай фарс с висок дял на груби компоненти от втвърдени свински сърца. Месен пай, състоящ се от фино колбасно месо от свинско, говеждо и свинско бузи с висок дял на груби компоненти от сушено, постно говеждо месо. Продължение на страници 2 до 10

i 1;: J 1 Отговорен/потвърден: октомври 1974 г. Институт за месна индустрия на ГДР, sl: f

XGL 6606 страница J 4. ИЗПОЛЗВАНЕ НА МАТЕРИАЛА 4.1. Суровини за производство сортирано месо „Свинско филе Черен дроб, език и сърце от свинско Свинско кръв, прясно съгласно TGL 26058/01 според TGL 23148 съгласно TGL 878 съгласно TGL 874 4.2. Добавки и спомагателни материали Употреба и свойства в съответствие с разпоредбите на законодателството в областта на храните и приложимите разпоредби. 4. Дж. Рецепти и норми 4.J.1. Пастет фарс Таблица 1 Материал Вложен материал в кг Фиксирана рецепта Свинско месо 2 35 Говеждо месо R 2 35 Свински буз без кора 15 Бекон 15 Общо основни суровини 100 Нормативна насипна вода 18 добавки, други 1) 2.7 Общо добавяне

отворен 20,7 общ входящ материал 120,7 маса, суров 120 аналитични стойности на пастета фарс, съдържание на сурова вода 59% максимално съдържание на мазнини JO% съдържание на протеин минимум 10% съдържание на сол максимум 2,0% 1) Видът и количеството трябва да бъдат посочени в стандарта за работа

._ . 4.J.2. Пайове с месо. _._._. =

, Таблица 2 матрица в ki:; за езици филе сърце говеждо деликатес пастет свинско месо пастет пастет месо черен дроб след игра месо пастет свинско пастет с паприка фиксирана рецепта J. Schwe1 nen J.e't, ron 40 2) подрязан sc.11we1nefle1sch s 1.0

Свинско месо S 2 25 50 "'"

) JO Hlndfleisch R 1 S5 '") Говеждо месо R 2 15 10 30 Свински буз без кора 1s jl) 1) Свински език, суров b1 4 5 Обработка на пастет фарс 60 60 40 50 Общо базови суровини 1c1 1UU 1UU 100 100 100 100 (; ');.' 5 5

Чушки, червени 10 rc_. ) L.

,) Нито 1) 1. 5 4) 1.5t! I 4) 1. 5 '# 1),.),!;) Добавки, други'), (1. '.J 2.8 ma sum: .c . допълнителен торе 1, '.:> 1,5 1,5 11,2 '10, b 1./l, 30,8 Mater1a1e1nsatz общо "li:'. 101,5 101,:/111,2 110, G 101,5 1" 30, 8 тивно съединение за пълнене 100 101,5 83,2 111,2/1'10, b 101,5 готово съединение 96, 5 97, 5 81,5 106,5 9 ?, 5 11l1. 93 ". J Доход от продажби 95 96 80 106

'l C) J 11c.V) .; . IC. L f . вижте страница 3 за груби съставки, използвайте варени от тях 1 1) кг втвърдяваща сол за предварително втвърдяване на грубите съставки

0 ntci 1 за намаляване и това е допустимо; e ld.:> Меко; ir: i, forkstanuard за отдаване под наем:; en. Обрязах (L10fJ свински сърца, сурови

r 60 "3 'подрязан (43f'J свински черен дроб _3 5 свинска кръв, прясна за Jorbe" "' пастет от колбаси от месо ') 0. _

25 lllf ") 5 L10 100 1.6 4) 1.6 '101, b'] 01, 6 0? T r

Page 6 TGL 6606 Допълнителните продукти, изброени в таблицата, се отнасят за следните продукти

Изисквания за качество: Таблица 4 Продукт Вътрешен състав Груби съставки Съотношение на материала 1% Нарязване на най-малко mm Езиков пай; e Lj () не е нарязан или 10 до 15 филе филе 40 не по-малко от 25 сърдечен пастет Сърце 45 10 до 15 телешки пастет Говеждо R 1 50 40 до 50 Деликатен чернодробен пастет Пастет от дива свиня свинско s 2 45 20 до JO свинско сърце 15 10 до 15 пастет с чушки чушки 10 J до 5 свинска наденица s 1 свински пастет 2 6.1.2. Допустими отклонения в теста за сензорно качество

ng за постигане на средни точки във всяка характеристика. 6.2. Химични характеристики на качеството Таблица 5 50 25 до JO са най-малко J, 8 нетеглен продукт водно съдържание масленост %% максимална максимална езикова пастет 58,0 28 филе пастет 64,5 21, 5 еерзпат 61 23 говежди пастет деликатес черен дроб паст 75, 5 17 53,5 30,5 съдържание на протеин Съдържание на сол Kalorient, ehal t 7) %% kcal/100 g най-малко максимална ориентировъчна стойност 13,5 2,5) 20 12 2,5 250 14,5 2,5 270 15 2, J 220 14,5 2,5 340 Продължаване на Таблица на страница 7 7J въз основа на средната биологична използваемост на протеини и мазнини

GL 6606 страница 7 Продължение на таблица 5 Продуктов пастет от дива свиня Свинска пастета с червен пипер Пастет от месна наденица Съдържание на вода Съдържание на мазнини Съдържание на белтък Сол Съдържание на калории 7) %%%% kcal/100 g максимална максимална минимална максимална ориентировъчна стойност 59 28 62,5 21,5 63,5 21,5 12, 5 2,5 12,5 2, J 14 2,5) 10 250 260 7. ИНСПЕКЦИЯ 7.1. Вземане на проби съгласно ASM '; JVW 675 7.2. Тестване на сензорно качество съгласно TGL 29218, 1'.SMW'VW 675 и 1149 7.3. Химико-физичен тест за качество Подготовка на пробата Съдържание на вода Съдържание на мазнини Съдържание на яйчен белтък Солево съдържание след след след след съгласно TGL 24704/01 TGL 24701

102 TGL 24704/04 или TGL 24704/06 или TGL 2470Lt/09 или/05/07/10 8. KE '.; ЧЕРТЕЖ 8.1. Продукт в едно парче Продуктът трябва да бъде маркиран върху капака от алуминиево фолио с помощта на стикер, върху който трябва да бъде включено описанието на продукта съгласно раздел J. 8.2. Продукт вакуумно опакован Die Hande

Опаковката трябва да бъде маркирана със следната информация: Описание на продукта според раздела). Производител и място на монтаж Време на опаковане (ден, месец) Съдържание в g Ключов номер на вътрешната търговия (HSL) Ключов номер на номенклатурата на продуктите и услугите (ELN) 7) вижте страница 6

Страница 8 TGL 6606 Търговия на дребно 11 серия ',

a., Текуща цена "хладно съхранение" (EVP) всяка. kt; и опаковайте! "Zum al sbaldit, en 'ft.

отговарят. Парчетата продукти трябва да бъдат опаковани в алуминиево фолио. Вакуумно опаковано производство;) 11isse трябва: след TG!. 2J15J/01 ще бъде опакован '1 л

ß да бъде безупречна и храната не трябва;: a 1

ht. болен1:; влияние. При V0 w>: 'nd

rnf, контейнерите за йонни превози са без капаци. тези:

1i t Pert.1: ninoder l'c! Q .; Am0ntl: 'apier vollshindii; от. Покрийте. да се. TRruISPORT u

m LAGERUilG 10. 1. Транспорт Транспортът е в хиг

Затворено шофиране, което предпазва от вредни влияния

eugen durchzafuhrec. Т

ansport се предпочита без допълнителни товари от чуждестранни стоки

бр. Транспортната стайна температура трябва да бъде 0 o. "N1cn . t под u:, a. '20' _: не: надвишава. Транспортът и. Стоките silveri

: r.e в задната част на лагера: ie cies.ana.els: .aben да се проведе веднага. В магазините на дребно продуктите веднага се де! Vcrsar:

: '. veri? ackunb да бъде намерен. Краткосрочно съхранение на вакууууууууууу1: 1паковано: може ли! "Ol Ol; en,>: при стайната температура е от 0 до 5 c. Останалите продукти могат да са със стайна температура преди това. О до.