Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Европейската комисия одобрява стевия: супер захар, която не ви напълнява

Стевията е 300 пъти по-сладка от захарта, няма калории и не причинява кариес. Сега тропическият подсладител идва в супермаркета - и може да се продава като естествен подсладител. Групата Coca-Cola вече е регистрирала 24 патента.

Естествено или изкуствено? Захар или подсладител? Досега въпросът беше дали някой не иска просто да пие кафето си с мляко. Но сега двамата сладки противници са изправени пред истинска конкуренция: в понеделник следобед Европейската комисия одобри естествени подсладители от листата на растението стевия.

Отваряне на снимката в нова страница

В продължение на почти 30 години учените изследват растението тропическа стевия (Стевия ребаудиана) първоначално от Парагвай. Сега подсладителят идва в супермаркетите.

Тези стевиолови гликозиди са до 300 пъти по-сладки от захарта, но нямат калории и не причиняват кариес. По този начин, за разлика от предишните подсладители, стевията може да се продава като "естествена сладост" без недостатъците на захарта.

Местните жители на Парагвай познават субтропичното растение стевия от повече от 500 години; и го използват точно толкова дълго, за да подсладят храната и напитките си. В Европа обаче преди това беше забранено употребата на стевия в храната. Листата на растението и пастилите с подсладителите им се предлагаха в магазините за здравословни храни - но официално само за употреба като добавка за баня или вода за уста. От 1997 г. новите храни в Европа изискват одобрение.

Единствено органичните мандри Andechser се бориха за правото поне да подсладят киселите си млека с чай от стевия; През септември съдиите решиха, че това вече е било консумирано в значителна степен в ЕС преди 1997 г. и следователно не попада в обхвата на новия регламент за храните.

Сега самите подсладители на стевия също са одобрени. Те са малко полезни като заместител на захарта при печенето, тъй като захарта също е важна за обема и консистенцията на тестото. Но експертите очакват, че много напитки, конфитюри, десерти и сладкиши скоро ще бъдат подсладени със стевия. Само групата Coca-Cola е регистрирала 24 патента, свързани със стевия. Компаниите, които използват химически изолирани съставки, а не целия растителен екстракт, нямат право да рекламират директно с лозунга за естественост. Във всеки случай „естествено“ не означава автоматично „по-здравословно“, подчертава фармацевтичният биолог Александра Кимер от университета в Саарланд.

В Япония скърцащо-сладките листа на растението стевия, както и съставките му, се използват от 70-те години на миналия век. На този фон критиците се оплакват, че лобистите в захарната индустрия забавят одобрението в Европа толкова дълго. „Това е просто теория на конспирацията“, казва Удо Киенле от университета в Хохенхайм, който изследва стевия от почти 30 години. В края на краищата отдавна има проблеми със здравето, които първо трябваше да бъдат решени. Стевия имаше репутацията на канцерогенна, стерилна и увреждаща ембрионите.

Но тези твърдения вече са извън масата. Европейският орган за безопасност на храните издаде сертификат за безопасност на съставките на стевия поне за дневна доза от около 250 милиграма, което не е твърде високо. Същото се отнася и за утвърдените синтетични подсладители аспартам и захарин, за които многократно са възниквали опасения.

Хранителната индустрия, която иска да използва стевия, сега има едно основно предизвикателство: вкусът. Защото, ако подсладителите се извличат химически от растението, те могат да получат послевкус от използваните разтворители. "В зависимост от процеса, той може да бъде и горчив", казва Киенле - нещо като обратното на сладкото.