Еврейска кухня Кои храни всъщност са кошерни

Еврейска кухня: какво всъщност е кошер?

24.06.2020 г., 12:20 ч. | anni, видях, t-online

Храна: Кошерните продукти трябва да отговарят на определени критерии. (Източник: epd/imago изображения)

„Това не е съвсем кошерно за мен“ - всички са чували тази поговорка и преди. Това означава, че нещо не е наред или нещо е подозрително. Но първоначалното значение е различно.

Терминът "кошер" първоначално идва от еврейската вяра и означава храни, които съответстват на диетичните закони на Тората. „Кошер“ означава нещо като „чист“ или „разрешен“.

Кошер: произход и значение

Еврейските диетични закони, наричани още правила на кашрута, грубо разделят храната на кошер, т.е. разрешена, а не кошер (отговарят). Освен това вярващите евреи разграничават месни (басари) от млечни (чалави) и неутрални храни (парве).

Суперхрана: 15-те най-здравословни храни

Брюкселско зеле: Това е една от най-здравословните храни. Например, той обезврежда вредните вещества от месо на скара, които могат да предпазят от рак. (Източник: olgakr/Getty Images)

Боровинки: Малките хранителни бомби са особено богати на така наречените антиоксиданти. Това са защитни вещества, които прихващат вредните метаболитни продукти и по този начин предпазват от калцификация на съдовете и рак. Алтернативи са други тъмни плодове и плодове, например боровинки, къпини, череши или червено грозде. (Източник: BrianAJackson/Getty Images)

Фасул: Освен растителни протеини, бобовите растения като тези съдържат особено ценни фибри, които поддържат червата здрави и нивото на холестерола ниско. Те са богати и на витамини от група В и минерали като магнезий и желязо. Алтернативи са леща или грах. (Източник: marylooo/Getty Images)

Броколи: Зеленият зеленчук е богат на защитни полифеноли и се смята, че дори предотвратява рак. Също така съдържа значителни количества фолиева киселина - витамин от група В, който често липсва на германците. Кейл, брюкселско зеле, швейцарско манголд и бяло зеле са също толкова ценни. (Източник: eyewave/Getty Images)

Овес: Не само феновете на мюсли отдавна знаят, че пълнозърнестите продукти са неразделна част от здравословното хранене. Те осигуряват сложни въглехидрати, ценни фибри и растителни протеини. Овесът също е богат на желязо и магнезий. Пълнозърнести продукти, направени от пшеница, ръж, ориз или спелта, могат добре да заместят овеса. Амарантът и киноата също са ценни зърна. (Източник: carlosgaw/Getty Images)

Кисело мляко: Здравословният ефект на киселото мляко се основава на живите му млечнокисели бактерии. Културите осигуряват здравословна чревна флора. Освен това киселото мляко - както почти всички млечни продукти - е богато на костния минерал калций. Алтернативни млечни продукти са предимно кефир, кисело мляко и мътеница, тъй като те също съдържат живи култури. (Източник: kuppa_rock/Getty Images)

Тиква: С изключение на Хелоуин, тиквата има малко значение за нас - погрешно. Тъй като жълто-оранжевите кнедли носят много каротеноиди в чинията. Твърди се, че те предпазват от рак и съдови заболявания. Ако не обичате тиква, можете да хапнете и моркови или други жълто-оранжеви зеленчуци. (Източник: MelanieMaier/Getty Images)

Портокали: Известно е, че цитрусовите плодове са отлични източници на витамин С. Отлично средство за укрепване на имунната система, особено през есента и зимата. Плодовете се предлагат през цялата година под формата на портокалов сок. Лимони, грейпфрути и мандарини също могат да бъдат в менюто. (Източник: Maria_Lapina/Getty Images)

Дива сьомга: Тя е един от най-добрите източници на омега-3 мастни киселини, предпазващи сърцето. Протеините, витамините от група В и витамин D също са в изобилие. Като алтернатива можете да използвате други студеноводни риби като камбала, риба тон, сардини или херинга. (Източник: ansonmiao/Getty Images)

Спанак: Една от суперзвездите сред зеленчуците. Съдържанието на желязо не е толкова високо, колкото се предполагаше първоначално. И все пак спанакът съдържа изобилие от хранителни вещества. Те имат важен принос за минералния баланс. Те включват витамини от група В, магнезий, цинк и фолиева киселина, която е отговорна за изграждането на нерви. (Източник: Lilechka75/Getty Images)

Соя: просто заместител на месо за вегетарианци? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това! Соята е всестранна храна, която впечатлява преди всичко с висококачественото си съдържание на протеини. Бобовите растения също са богати на фибри, омега-3 мастни киселини и изофлавони. Последните са сред защитните вещества, които трябва да намалят холестерола и да предотвратят рак. (Източник: bhofack2/Getty Images)

Зелен чай: Изследователите потвърждават ползите за здравето от горещата напитка. Твърди се, че високото съдържание на флавоноиди намалява риска от инсулт, предпазва от рак и дори срещу болестта на Алцхаймер. (Източник: isa-7777/Getty Images)

Домати: Червените хранителни бомби са богати на ликопен, който поглъща вредните радикали в тялото. Научни изследвания показват, че растителното вещество укрепва сърцето и дори може да предотврати инфаркт. Между другото: Ликопенът се съдържа и в доматено пюре, доматен сос и дори кетчуп. (Източник: istetiana/Getty Images)

Ядки: Те имат репутацията на угояващи храни поради високото си съдържание на мазнини. Въпреки това, когато се консумират умерено - шепа три до четири пъти седмично - те са изключително здрави. Те са богати на ненаситени мастни киселини, които предпазват сърцето и кръвоносните съдове. (Източник: margouillatphotos/Getty Images)

Пуешки гърди: Месото осигурява висококачествени протеини и желязо, но също така и непопулярните животински мазнини. Нищо чудно, че пуешките гърди са в списъка на суперхраните, защото птиците са един от най-постните видове месо. Алтернативи са пилешки гърди или постно телешко месо. (Източник: larik_malasha/Getty Images)

Произходът на този еврейски закон за чистотата се крие в хилядолетната Тора, свещеното писание на евреите. Той съответства на Стария завет на Библията и съдържа петте книги на Мойсей. Например Тората повелява детето да не се готви в майчиното мляко. Това е основата за разделяне на млечни и месни ястия, както по време на приготвянето, така и при консумацията. Резултатът: спазване на интервалите от време между такива ястия и отделни ястия.

Не всички евреи се подчиняват на правилата; други се чувстват обвързани с тях в различна степен.

Schächten: Спорен метод за клане

Друго правило забранява на вярващите евреи да консумират кръв. Тя е в основата на противоречивия метод за клане, който се практикува и до днес: животното трябва да кърви възможно най-пълноценно по време на кошерно клане. За да направи това, месарят срязва едновременно сънните артерии и трахеята до гръбначния стълб без предварителна анестезия. Твърди се, че това веднага нокаутира животното. Еврейските кланици също преминават специално обучение и клане под равински надзор.

Този метод обаче е спорен сред защитниците на правата на животните, тъй като не може да се изключи, че животните могат да страдат от мъчителна агония по време на клане. Съгласно германския Закон за хуманно отношение към животните (§ 4а), този метод на клане е забранен: „Топлокръвно животно може да бъде заклано само ако е било обезболено за целите на клането преди началото на изтеглянето на кръв“. Има обаче изключения за религиозните общности.

Ядене на кошер: Най-важните правила

Месо: Месото става кошерно само чрез специално клане. (Източник: epd/imago изображения)

Храненето с кошер е по-сложно, отколкото изглежда. Защото има много различни правила. Петте най-важни точки са:

Може да се яде месо от раздвоени копитни бозайници, както и птиче месо. Свинското, от друга страна, е забранено.
Месото трябва да е заклано по кошер начин.
Млечните продукти са разрешени, но не могат да се готвят или консумират с месо.
Разрешени са рибни видове с люспи и перки, черупкови органи са забранени.
Позволени са пресни плодове и зеленчуци.

Преглед: какво е позволено и какво е забранено

Следващата таблица разделя по-подробно най-често срещаните храни на кошерни и некошерни храни, така че се запознайте:

Месо от говеда, кози, овце, елени

Месо от прасета, коне, камили, гризачи

Птиче месо от пилета, пуйки, патици, гъски

Месо от щрауси, грабливи птици

Риби като сьомга, пъстърва, херинга, треска, камбала, шаран, камбала, скумрия, риба тон

Черупчести, змиорки, сомове, пангасиус, морски риби

Млечни продукти от кошерни животни (сметана, масло, кисело мляко, меко сирене)

Сирене със сирище за животни

Сокове със сто процента плодово съдържание

Яйца от кошерни животни

Насекоми, червеи, влечуги и земноводни

Плодове и зеленчуци

Добавки като животински мазнини, желатин, емулгатори

Зърнени храни, брашно, захар, сол

Гранични случаи: само под наблюдение на равини

Ако искате да живеете стриктно според еврейската вяра, уверете се, че определени храни и продукти са произведени под равински надзор. Това се дължи от една страна на строгите правила на еврейските диетични закони, а от друга страна на днешното индустриално производство, което не винаги може да гарантира предиката "кошер".

Това се отнася предимно за месни продукти, но също така и за вино, сирене, мляко и яйца, например. В САЩ кошерните продукти често са етикетирани, което улеснява кошерния начин на живот.

Правила за Пасхата: кошерни и безквасни

Празникът на Пасхата през пролетта е специален случай, отбелязващ изхода на израелския народ от робство в Египет. Около седмица преди същинския фестивал, всички зърнени продукти се отстраняват от апартамента. Освен това апартаментът се почиства старателно.

Ритуали и тържества:Основните еврейски празници
Отговори от религиите:Така продължава и след смъртта
Ето какво поставяме в чинията си:Повечето германци са „флекситаристи“

В навечерието на Пасхата, Седерът, се яде традиционната безквасна манджа от манджи. Безквасният хляб символизира нещастния робски живот в Египет. Друго типично ястие за Пасха са кошерните "пасхални блинтове", пълнени палачинки, направени от безквасен хляб.