Елда в суровата храна

елда

Елда - основна сурова храна

В моята диета със сурови храни елдата е една от най-важните основни храни през зимата.

И дори през топлия сезон той обикновено е основната съставка в моите сурови хлябове и сухари.

Покълнала елда

Винаги използвам покълнала елда.

Покълването разгражда фитиновата киселина, която се съдържа във всички видове спящи семена и се счита за минерален грабител.

Но това постоянно изплакване винаги ми се струваше много досадно и в началото също трябваше да се боря с плесенясалия вкус на покълнала елда от време на време. Докато не получих бакшиш.

Ще ви кажа този съвет в долната част на тази публикация.

Сега да се върнем към „вътрешните ценности“ на елдата.

Елдата е без глутен

Въпреки името си, елдата не е пшеница - нито по друг начин е зърно.

Това е псевдозърно със скорбялни зърна, които са триъгълни и наподобяват букови орехи - оттук и името елда.

Той принадлежи към семейството на възли и по този начин е свързан със киселец, ревен и дървесен спанак (Fagopyrum cymosum).

Следователно елдата е идеална като „заместител на зърното“ или като алтернатива за хора с непоносимост към глутен.

Но тъй като в него няма глутен, т.е. няма глутен, елдата не може да се пече. Ако няма лепило, което да слепва и „задържа“ втасалото, разхлабено тесто с всичките му малки и по-големи въздушни отвори, тогава въздухът излиза, така да се каже, след охлаждане.

Елдата може да се използва само в „нормалната“ кухня за готвене на каша и печене на плоски торти и други подобни.

Wheat & Co са спечелили

Невъзможността за печене, заедно с факта, че елдата не реагира на изкуствени торове с по-високи добиви в същата степен като пшеница и Co, са две от причините елдата да не може да се разпространи правилно в Централна Европа.

Храна на бедните хора

Но елдата е много неизискваща и се запази там, където беше твърде камениста, твърде блатна или по друг начин твърде стерилна за конвенционалните зърнени храни и картофи.

Например в Швабската алба, много близо до дома ми в Южна Германия, но и другаде, елдата се смяташе за „храна на бедните хора“.

Популярно пермакултурно растение

Именно тази скромност и нейният бърз растеж, чрез които тя може да държи под контрол „плевелите“, елдата е популярно растение в пермакултурата и в биологичното земеделие.

Елдата също има много дълъг период на цъфтеж, което я прави добра паша за пчелите.

Лечебно растение на 1999 година

През 1999 г. елдата е обявена за лечебно растение на 1999 г. - по няколко причини.

Както вече споменахме, елдата е без глутен и следователно е отлична алтернатива за хора с непоносимост към глутен.

Протеините от елда са почти толкова добри, колкото тези от кокошите яйца

Бих искал да направя кратък завой към света на протеините.

Висока биологична стойност

Съставът на различните аминокиселини в кокошите яйца е много подобен на състава на аминокиселините в човешкото тяло.

Следователно е определено, че така наречената „биологична стойност“ (BW) на пилешкото яйце е 100.

Колкото по-висока е биологичната стойност на дадена храна, толкова по-сходно е съотношението на незаменимите аминокиселини, т.е.аминокиселините, които тялото ни не може да произвежда, към аминокиселинното съотношение в нашето тяло.

Храна с висока биологична стойност ни осигурява - по отношение на общото количество аминокиселини - в изобилие от „ограничаващите“ аминокиселини, тоест от аминокиселините, от които бързо разполагаме с твърде малко. Тогава такъв дефицит може, така да се каже, да „парализира“ целия метаболизъм на протеините - именно защото един важен компонент „се изчерпва“.

Интересното при елдата е, че тя има биологична стойност 83, т.е. много висококачествен протеинов профил, почти толкова качествен, колкото този на соята или твърдото сирене.

Елдата съдържа особено лизин, но също така и други незаменими аминокиселини като метионин, триптофан и цистеин - с общо количество протеин между 9 и 15%.

Рутин и кръвоносните съдове

Обилният флавоноиден рутин в елдата укрепва и защитава кръвоносните ни съдове. Той насърчава еластичността и еластичността на вените и микроциркулацията. Освен това рутинът има противовъзпалителен ефект, също и в кръвоносните съдове.

При натуропатия се използва при нарушения на кръвообращението, разширени вени и други венозни разстройства.

Татарската елда има още по-високо съдържание на тръстика.

По принцип съдържанието на тръстика в елда в листата, цветята и стъблата е значително по-високо, отколкото в семената. Ето защо тези части от растението често се пият като чай при натуропатия, когато става въпрос за положителните ефекти на елдата върху кръвоносните съдове.

Кръвно налягане

Проучване също така показа, че покълналата елда може да понижи кръвното налягане. Това се дължи на положителното влияние на елдата върху съдовете.

Намаляване на кръвната захар

Елдата също може да поддържа кръвната захар под контрол. Ефектът му за понижаване на кръвната захар се основава на високото съдържание на фибри и вещество, наречено хиро-инозитол.

Елда в суровата храна

Суровите, непреработени ядки от елда са твърди като скала.

Само по тази причина, но също и за разграждане на споменатата по-горе фитинова киселина, елдата може да поникне, преди да бъде използвана.

Инструкции за покълване за елда - без изплакване

В зависимост от желаното количество, пълните елдата в сито от неръждаема стомана, торбичка с ядково мляко или - за много малки количества - в покълваща чаша.

Измийте елда

Изплакнете добре елдата под студена течаща вода и я оставете да се отцеди добре.

След това сложете елдата в купа, която може да бъде плоска на дъното, така че влагата да може да бъде по-равномерно разпределена в елдата.

Добавете малко вода

Сега добавете чиста вода, така че около половината от елдата да е покрита с вода - и разбъркайте с лъжица.

Не забравяйте да устоите на изкушението да удавите елдата във водата. Не трябва да добавяте повече вода, отколкото елдата може да поеме за около 1 час.

Покълнете елда на топло място

Сега е важно да намерите топло място за тази купа с елда. Оптималната температура за покълване за елда е 21 ° C.

Ако елдата е твърде готина, ще бъде трудно да се получат добри резултати.

Сега оставяте купата с елдата там за ден до ден и половина.

Разбърква се от време на време

Разбърквайте от време на време елдата в купата, за да не изсъхне отгоре и да започне да „затъва“ отдолу, защото там е влажно и топло.

За целта винаги имам лъжица на елдата. Когато все пак мина, от време на време го разбърквам.

През първите няколко часа трябва да разбърквате за кратко около веднъж на час, така че влагата да се разпредели равномерно.

Елдата се „измива“ или изплаква само в самото начало, а след това вече не.

Колко бързо покълва елдата?

Колко бързо покълва елдата зависи от температурата и влажността.

Ако е твърде хладно, процесът на покълване е бавен.

Елдата покълва бавно, дори когато няма достатъчно влага. Но в този случай, т.е. Ако елдата ви се струва прекалено суха, можете лесно да добавите още една глътка вода.

Никога не добавяйте повече вода, отколкото ядките могат да попият доста бързо.

Твърде много влага е по-лоша, тъй като това може да доведе до растеж на плесени.

Намерете своя собствена рутина!

В началото може да се наложи да опитате малко, докато това се получи. Също така бих ви посъветвал да не покълвате огромни количества през първите няколко пъти.

След ден до ден и половина елдата е покълнала и вече можете да я ядете, да я подсушавате или да я използвате за суровоядските си ястия.

Използване на покълнала елда в суровата храна

Можете да използвате покълналата, вече по-мека елда по различни начини. Например можете да го ядете като високо въглехидратна съставка в мюсли, да го поръсите върху плодови салати, други салати или суров вегетариански сладолед и да го използвате директно в миксера като съставка за тесто за сурови хранителни хлябове, рула от сурови храни или основи за пица от сурова храна.

Сушене покълнала елда

Вече можете да изсушите елдата, която е покълнала за около 1-1½ дни.

За целта просто разпръсквате елдата на много тънък слой върху лист за печене, фолио за сушене или нещо подобно и я подсушавате над нагревателя, близо до фурната, в дехидратор или във фурна, която се отваря отворена при максимум 50 ° C.

Ядките на елда са напълно хрупкави и хрупкави. Получават малко консистенция като пукания ориз.

Използване на суха, покълнала елда в сурови зеленчуци

Хрупкава елда

Когато елдата е напълно суха, можете да я напълните в херметически затворени буркани. Така че може да се съхранява дълго време.

Вкусът му е страхотен в мюсли и на плодови салати. Можете също да го поръсите върху вашите смутита.

И също така придава на суровите теста на бадемова и ядкова основа хрупкава нотка, която изчезва след няколко дни съхранение. Елдата прави и суровоядски деликатеси, приготвени от бадемови и ядкови кори, по-малко омега 6-тежки.

Елдово брашно

Можете също да смилате елдата на едро или фино брашно в миксер с висока производителност.

Ако използвате брашното веднага за суров хранителен хляб или сурови рула или подобни. Ако искате да го обработите допълнително, елдата трябва само да бъде изсушена достатъчно, за да може вашият високоефективен миксер да иска да я смила.

Брашното, което искате да запазите, трябва да е напълно сухо, в противен случай ще бъде плесенясало или плесенясало.

Разход на време

Може да са ви необходими няколко опита, преди всичко това да се превърне в рутина. Но тогава работните стъпки са почти случайни.

храна

Покълнала елда - важна основна съставка в диетата ми със сурова храна през зимата. Купувам елда в чувал от 5 кг и я покълвам по много прост начин, без да я изплаквам (виж статията). Изсушавам го върху лист за печене до печката на дърва. Използвам покълнала, изсушена елда, например в суров хляб и кифлички.

И тук ще намерите една от любимите ми рецепти за сурови хлебчета, които обичам да правя от елда и да сервирам като сандвичи на гостите си.