Експертиза - търговия на Eichhorn-Maroni Maroni

Кестенът е повече от дърво.
Кестенът е символ на свобода, качество и безсмъртие.
Кестенът не е култивиран масов продукт, който може да се популяризира с помощта на химия.
Това, което расте на кестенови дървета, е чиста природа.

Кестенът (Castanea sativa Mill.) Има изключително деликатни, но лесно нетрайни плодове.

Характеристики на кестена

Тези характеристики влияят върху опазването след прибиране на реколтата:

Пъпът е податлив на инфекции поради непълно образуване на разделителната тъкан, когато се отделя от обвивката на плода. Метаболизмът на плодовете е интензивен през първите няколко дни след отделянето. Почистващи и потни кестени; те губят влага и изсъхват. С определено количество влага, съдържанието на глюкоза в плодовете осигурява идеална среда за размножаване на гъбите.

В допълнение към тези свойства, следните аспекти също играят важна роля:

В случая на по-голямата част от плодовете, в момента на отлепване не може да се види дали са заразени с насекоми. Ларвите на Cydia и Curculio трудно могат да се видят отвън в първите етапи на развитие. Повечето гъбички, причиняващи гниене, имат дълъг период на латентност. Последиците могат да се видят само след прибиране на реколтата.
Различните видове имат различен срок на годност. В момента на узряване семето на кестена не може да покълне (покой). Това инхибиране постепенно намалява през зимните месеци при ниски температури, така че семената могат да покълнат през пролетта. Кестените могат да се използват оптимално само ако се вземат предвид тези специални характеристики.

Най-често срещаните вредители на кестените

Японската кестенова оса (Dryocosmus kuriphilus) е открита за първи път в Европа (Италия) през 2002 година. Тази оса снася яйцата си в пъпката и може да унищожи до 80% от реколтата.
Те са толкова добре защитени в капсулата, че никой инсектицид (химия) не може да ги убие.
Единственото спасение може да се види в осата (Torymus sinenis) ? защото тя е паразитоид.
Паразитоидът е насекомо, което живее паразитно и в крайна сметка убива гостоприемника.

През 2005 г. Torymus sinenis също излиза в Италия. Следващите няколко години ще покажат колко голям ще бъде успехът.
Ето репортаж от Dr. Th. Schröder от Растително здраве на BBA Брауншвайг.
Или wsl:
http://www.wsl.ch/fe/walddynamik/waldschutz/insekten/invasive/dryocosmus.pdf

Гъби

Жътвата

Основи:
Когато кестените достигнат зрялост, обвивката на плодовете обикновено се разкъсва на четири клапата, така че плодовете да се освободят. Плодовете узряват по различно време; на едно дърво, както и на различни дървета от един и същ сорт и преди всичко с различни сортове. По този начин узрелите плодове се натрупват в продължение на няколко седмици.
За оптимална реколта трябва да се имат предвид следните фитосанитарни аспекти:

Грижите и почистването на почвеното покритие премахват падналите клони, косят ливадата в кестеновата горичка.
Събирайте падналите плодове възможно най-скоро след падането, ако е възможно ежедневно, за да се избегне заразяване с гъбички и по-нататъшно обезводняване.
Избягвайте да наранявате плодовете по време на прибиране на реколтата. Дори минимални щети, като нараняване на плодовата дръжка, могат да улеснят навлизането на гъбични инфекции.
Отстранявайки своевременно неизползваеми плодове (неузрели плодове, празни, червеи или малки), плодовите люспи и постелята своевременно намаляват присъствието на спори на гъбички и ларви на насекоми в кестеновата горичка.

Технически аспекти

Реколтата е най-скъпата част от производството на кестени днес.
Директна ръчна реколта:
С гребла, тояги, щипки и защитни ръкавици се извършва директно от работника на земята.
Мрежите правят реколтата по-бърза; това позволява по-бързо, понякога дори ежедневно въртене. В окачените мрежи плодовете са по-добре защитени от нараняване, остават чисти и плодовите шушулки и листа могат да бъдат премахнати по-лесно. Мрежите обаче са скъпи и могат да бъдат повредени от играта.
(Досега съм го виждал само във Франция, не се използва в Италия).

Механична реколта:
Разработените до момента прототипи за събиране на кестени са варианти на машини за събиране на ядки и могат да бъдат разпределени към два вида:
Всмукателни машини,
(продуктът е засмукан с епруветки) и
Машини за четене
(плодовете се събират с четки),
този метод е необичаен и в Италия. През повечето време традиционната ръчна система все още се използва за прибиране на реколтата, т.е.събира се на ръка.

Обработка след прибиране на реколтата

Основи:
Плодовете трябва да се третират възможно най-скоро след прибиране на реколтата, така че повишеният метаболизъм на кестените, съчетан с възможни лоши условия на съхранение, да не благоприятства процесите на промяна като ферментация или дехидратация. Цялата обработка след прибиране на реколтата има за цел да запази вкуса и хранителната стойност на плодовете възможно най-дълго.

Технически аспекти:
В допълнение към традиционните техники за обработка, които вероятно произхождат от културата на кестените (сушене за сухо консервиране, ферментационни купчини за запазване на пресни плодове), през последните няколко века са разработени някои индустриални техники за запазване на големи количества кестени в прясно състояние. Промишлената обработка на кестена всъщност се състои от прости операции, които обаче трябва да бъдат измерени и съчетани с най-голямото умение и грижа, за да се избегне унищожаването на цели части от продукта.

Баня със студена вода
около 8 дни при стайна температура
(наричана още студена хидротерапия)

Топла водна баня
приблизително 45 минути при 45 ° C
(също топла хидротерапия или
Наречена термохидротерапия)

И двата метода имат предимства и недостатъци.
Правилното изпълнение е важно за всеки процес: неправилното съотношение вода/кестени или прекалено дългата студена водна баня може например да насърчи усвояването на дъбилни вещества в пулпата, което може да доведе до промяна във вкуса на плодовете; Прекалено високите температури по време на нагряване могат да доведат до денатурация на плодовите протеини, докато прекалено дългото нагряване може да доведе до преваряване на плодовете и да влоши срока на годност. На практика изглежда, че термохидротерапията се използва само когато времето е малко, щом лагерите имат достатъчно резерви, веднага се преминава към по-интензивна хидротерапия (около 8 дни).

Сушене:
След това, без значение по кой метод, плодовете, разбира се, трябва да се изсушат веднага. За това се използва устройство, което работи като гигантски сешоар.

полиране

За да могат кестените да си върнат красивия естествен блясък след това, те трябва да бъдат полирани. Това се случва в този барабан, който е снабден с много малки четки вътре, вие постигате блясък, сякаш кестенът току-що е паднал от дървото.

Запазване

Основи:
След обработката плодовете се съхраняват при оптимални условия; за да останат свежи и здрави. Подобно на обработките след прибиране на реколтата, условията на съхранение също благоприятстват намаляването на метаболизма на кестените и поддържането на твърдост и затрудняват развитието на гъбите. Съхранението трябва да бъде организирано по такъв начин, че плодовете да са лесно достъпни и видими, което улеснява контрола.

Обобщение

Пресният кестен е висококачествен и нетраен продукт.

Запазва стойността си само ако производственият процес е безупречен, от производството (управление на кестеновите горички, реколтата) до продажбата (обработка, консервиране и транспорт след прибиране на реколтата).

Методите за съхранение са особено важни.
Кестените, които са правилно студени или затоплени, запазват водното си съдържание по-дълго от необработените плодове или плодовете, които са потопени само в обикновена водна баня.

Чрез тези методи за консервиране, ние се възползваме от по-големи количества и по-добро качество на плодовете за продажба, вие, чрез по-големия дял на годни за консумация плодове.
Благодарение на тази професионална консервационна техника продажбата на нашия продукт може да бъде удължена с течение на времето.

Когато всички тези точки, всички защитни мерки и мерки за сигурност са изпълнени перфектно, сладкото, достоверно разнообразие все още има значение!