Експедиция # biosommergemüse - два дни в Gut Rothenhausen близо до Любек

Темата за органичното никога не си струваше да се споменава в нашето семейство. Когато бях малка, имахме нещо като зеленчукова кутия и понякога мама поръчваше Lebe Gesund Versand, но в противен случай отивахме в обикновен супермаркет за плодове и зеленчуци. И аз така го направих за себе си. Купувам много в магазините с отстъпки и обръщам повече внимание на цените, отколкото на произхода. Поне винаги е било така. Преди няколко седмици бях гост в Gut Rothenhausen, фермерска общност и демонстрационна компания за биологично земеделие близо до Любек. Два дни, които ме накараха да преосмисля.

Фермата се управлява от три поколения съгласно насоките на DEMETER от 1976 г. насам. Фермата е собственост на сдружение, което се грижи за по-нататъшното съществуване на фермата. След като три семейства се обединиха като GbR и отдадоха 110 хектара от сдружението, вече има пет семейства плюс чираци и служители, които се грижат за всичко. В допълнение към оранжерията и говедата, във фермата има и сирене, пекарна и ферма. Всичко е в ръцете на мнозина и се отглежда и се грижи по биологично динамичен начин с любов и общност.

Малко след пристигането ни, опознахме всичко по време на малка обиколка на фермата. Филип, фермерът, ни показа конюшнята на 30-те млечни крави и техните потомци, отидохме до пекарната, разгледахме прасетата и хладилните съоръжения. Дворът е доста голям и навсякъде има какво да откриете. Намирам за особено приятно, че връзката винаги е важна в имението: има само толкова животни, колкото имате нужда от тор, но също така и толкова животни, колкото можете да нахраните. По същия начин в собствената мелница се смила само толкова зърно, колкото е необходимо за печене. И ако има твърде много мляко, то ще бъде взето от Arla/Hansano и ще бъде преработено допълнително.

Джени, която отговаря за отглеждането на зеленчуци, вече ни чакаше в оранжерията. Във фермата има всякакви сортове, които се продават във фермерския магазин или чрез служба за доставка. Оранжерията включва краставици, патладжани, домати и някои билки. 95% се отглеждат сами и се купуват само няколко домата, праз и брюкселско зеле поради липса на място. Освен това голям акцент се поставя върху несеменните сортове, които са възпроизводими и устойчиви. Въпреки че те изискват значително повече време от хибридите и съответно са по-скъпи за продажба, те също правят фермера независим и обикновено са много по-ароматни. Да цитирам Джени: „Хибридите са еднопосочни улици“. Насоките на Деметра са много важни за всички. Така че не се пръскат пестициди. Болните растения и листа винаги се отстраняват много рано, някои гъбички могат да бъдат премахнати със суроватка или кисело зеле и вредителите се борят с полезни насекоми. Има и Tagetis пред всеки ред в оранжерията, за да привлече полезни насекоми.

Забавен факт отстрани: тази вечер дори засяхме босилек, който всеки от нас забрави.

След обиколката работихме с топ био готвач Тино Шмит, за да приготвим вечеря. Разбира се, с много съставки от фермата. Разбира се, в началото бях малко скептичен, защото мислех, че има само вегетарианска храна на скара, но бях научен на друго. В крайна сметка имаше малко месо, но наистина нямах нужда от него. Приготвихме зеленчукови шишчета, билково масло, доматен чатни и салса верде.

Тино вече беше приготвила картофи на скара, а производителят на сирене Каро ни разказа нещо за работата си по време на приготвянето. Храната на скара включваше също прясна чиабата и багет от пекарната. Една мечта! Моят акцент обаче беше прясното сирене на скара. Никога не съм ял по-добър и съм почти малко тъжен, че не можете да го получите тук. Добавете багета с билково масло и доматеното чатни и бях абсолютно доволен. Но гъбите от скарата, както и зеленчуковият тиган и пушените домати бяха наистина вкусни. Нямаше нещо, което да не ми хареса и в крайна сметка опитах само много малка хапка месо - определено нямаше да имам нужда от него. Всички бяха пълни и доволни тази вечер. Месоядни, вегетарианци и вегани. След като седнахме около лагерния огън, се отправихме към нашите квартири.

На следващата сутрин пътуването ни обратно до Gut Rothenhausen премина покрай стадото крави, които бяха пасени на паша. За първи път в живота си съзнателно видях крави с рога и някак гледката беше утешителна. Колко сладко беше, че някои от кравите изчакаха, за да могат да се наредят. След последната крава отидохме на закуска и отново можехме да опитаме продукти от фермата. Особено ми харесаха кроасаните и сиренето. Обичам пресни хлебни изделия и хубаво сирене така или иначе. Купих ги и в фермерския магазин.

Прясно подсилени отидохме на полето с трактора, където ни беше позволено да прибираме зеленчуци сами и получихме допълнителна информация за отглеждането. Нивите се обработват в деветгодишна сеитбооборот, за да се осигури достатъчно време на почвата.

Трева от детелина, Зимни фуражи и пасища
Трева от детелина, Зимни фуражи и пасища
Трева от детелина, Зимни фуражи и пасища
овес, Фураж и продажба на зърно
Пшеница/зеленчуци, Печене на зърно/фермен магазин и служба за доставка
Фуражни бобови растения, елда, Подплата
Правопис, Печене и продажба на зърнени храни
Лятно ечемик + грах/картофи, Фуражно зърно/магазин за ферми и служба за доставка
Ръж с детелина под семе, Печене и продажба на зърнени храни

Бях наистина развълнуван от разнообразието от различни зеленчуци. Разбира се, не всичко беше готово за прибиране на реколтата, но имаше достатъчно избор, така че едва ли можех да реша какво да взема.

В крайна сметка се спрях на куп различни репички, заострено зеле и копър. Досега съм обработил всичко и бях развълнуван. Имаше гранулиран копър, юфка със зеленчуци копър, салата от репички и заострен тиган със зеле с кайма и юфка. Съхраних зеленчуците в хладилника, където се държаха много добре до две седмици.

Малко замръзнали и изтощени се върнахме за обяд, където ядохме заедно с цялата фермерска общност. Преди да се приберем имаше супа от пяна от целина, болонезе от леща и панакота с огледало с горски плодове.

Освен факта, че уикендът беше кулинарен акцент, научих много и преди всичко бях стимулиран да преосмисля. В следващите дни вече посегнах към биологичните зеленчуци в супермаркета и разгледах произхода на месото, което купих за скара. Мислех, че е прекрасно да видя колко любов се третира в Gut Rothenhausen с храна, животните и преди всичко помежду си. При хранене например има ритуал, който се пее заедно преди вечеря. Беше наистина приятно да го видя. Бих искал да продължа това преосмисляне и в бъдеще. Да, биологичните и особено зеленчуците DEMETER са значително по-скъпи от конвенционалните продукти, но има и много работа и любов. Като студент не мога да си позволя да ям напълно органични храни, но в бъдеще ще обръщам повече внимание на плодовете и зеленчуците и също така ще се опитвам сам да отглеждам зеленчуци - с умерен успех. Ами ... всъщност напълно без успех. Но продължавам да се опитвам и изгубих малко сърце в двора.

* Бях поканен на това събитие от Федералната агенция по земеделие и храни и Федералната програма за биологично земеделие. Моето мнение обаче се основава единствено на собствения ми опит и собственото ми мнение.