Двойна; Пшенични ролки - Plötzblog - Изпечете сами хубавия хляб

В зависимост от региона, можем да отидем до пекарната, за да купим пшеница и да не я вземем, защото пекарят не разбира какво искаме. Защото рядко питаме за пшенични ролки, а за ролки, ролки или, както при нас, двойни. Тъй като никога не съм пекла права пшенична ролка, беше време да стигна до двойни.

По мой вкус те трябва да имат тънка, хрупкава, леко солена кора и пухкава, фино пореста трохичка, която излъчва свой собствен, жив аромат. Моите двойници се доближават до този идеал. Изключително съм доволен от първия опит (и това рядко се случва ...).

Тесто за предястия (пастет ферментация)

105 г пшенично брашно 550
75 г вода
3 г прясна мая
2 г сол

Основно тесто

Предварително тесто
250 г пшенично брашно 550
135 г вода
8 г сол
5 г прясна мая
6 г масло
3 г малц за печене
3 г захар

Акценти

50 г вода
10 г яйце
5 г картофено нишесте
5 г сол

Смесете предварително тестовите съставки, оставете да започне за 1 час при стайна температура и съхранявайте в хладилника за 48 часа.

Месете всички съставки с изключение на масло, сол и захар в продължение на 5 минути на най-ниското ниво и 2 минути на второто ниво. След това добавете останалите съставки и месете още 5 минути на второто ниво. Тестото не трябва да лепне, трябва да е разтегливо и трябва да се отделя от дъното на купата.

60 минути готвене. Сгънете веднъж след 30 минути.

Нарежете 8 парчета тесто от приблизително 75 г, смилайте и поставете по двойки върху хартия за печене. Сега нарежете на парчета тесто и изчеткайте с лъскавата четка.

Покрийте и варете 60 минути.

Намажете отново и след това печете при 230 ° C с пара за 20-25 минути.

Разходи за материали и енергия: 1.30 €

Време за приготвяне в деня на печене: около 3 часа

"Двойна" - ролки от пшеница почти като моя идеал от добър пекар

Тези, които дават своите източници, оценяват работата на другите. Инвестирах много време, усилия и дух в този блог повече от десет години и все още го правя. Затова ви моля винаги да цитирате конкретния източник, когато използвате публично моите идеи, рецепти и текстове. Ако искате да сте в течение, моля, абонирайте се за моя безплатен бюлетин. Бихте ли искали да подкрепите работата ми в блога, тогава с нетърпение очаквам ВАШАТА ПОМОЩ.