Домашен бульон - панацеята на баба е модерна

Актуализирано: 05/05/17 - 05:14 AM

Домашният бульон не само е много популярен отново у дома, но сега се продава и като улична храна. Снимка: Сюзън Брукс-Даман/Westend61/dpa-tmn

Бързо по пътя към влака или до офиса - всеки знае кафето за пътуване. В уличните ъгли на Ню Йорк сега има и бульон в хартиени чаши. Възраждане на пилешката супа на баба. Но бульонът наистина ви помага да получите и да бъдете здрави?

Бон (dpa/tmn) - Когато главата ви се надраска и носът ви потича, баба правеше бульон и обещаваше: "Ще ви изправя на крака." В момента той се завръща - по улиците на големите американски градове, където "Broth to go" се продава в хартиени чаши, подобно на кафето.

Мнозина вярват, че бульонът може да укрепи имунната система и да се пребори с настинката. Поне досега това не е научно доказано, подчертава Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE). Но е правилно: „Топлата пара може да облекчи запушването на дихателните пътища“, казва тя. Ефектът е подобен на вдишването на чай: носната лигавица се навлажнява и затопля - след това секретът може да изтече по-добре и носът се освобождава. Поне когато настъпва настинка, това може да помогне. Ако бульонът е направен с месо, той съдържа и много цинк - което всъщност е полезно за имунната система.

Катарина Хьонк също вярва в противовъзпалителните ефекти на костния бульон. Тя е блогър и автор на „Готварската книга на Валентина“. В крайна сметка учените от САЩ успяха да наблюдават лек противовъзпалителен ефект на пилешката супа в лабораторията през 2000 година. В случай на грипоподобни инфекции и възпалителни процеси, в тялото се отделят повече бели кръвни клетки, обяснява Гал. Някои съставки в бульона могат да ги блокират - и така да облекчат симптомите на настинка.

Но не само самият бульон, зеленчуковата гарнитура също е здравословна. „Празът, целината и морковите съдържат фитохимикали, които имат антибактериален ефект“, казва Гал. Някои съставки обаче могат да бъдат загубени по време на готвене. Супата все още е питателна - и, в зависимост от пълнителя, дори донякъде пълнеща. Ето защо от време на време може да замести хранене.

Бульонът се прави от домашни птици, говеждо, телешко или свинско месо, но също и като зеленчуков бульон за вегетарианци и вегани. Прилага се следното: Колкото по-прясно месо и зеленчуци, толкова по-добър и здравословен бульон, казва Кристоф Рау, главен готвач в хотел Waldkater в Ринтелн, Долна Саксония. Когато готвенето трябва да се направи бързо, повечето хора използват незабавен бульон. Той често съдържа същите съставки - но не е толкова здравословен, колкото пресният бульон.

„Съставките са лиофилизирани и ароматизирани с подобрители на вкуса, аромати и консерванти“, казва Рау. Повечето хранителни вещества се губят чрез лиофилно сушене и много хора не могат да понасят подобрителите на вкуса. Според Рау подправките обикновено се дозират твърде интензивно. Höhnk решава според съответното ястие: "Използвам незабавно само ако бульонът не е ароматизатор." Такъв е случаят например със сосовете. Според нея дори приготвеният бульон има по-добър вкус - и може да стои самостоятелно.

Ако искате да приготвите пресен бульон, трябва да планирате време: в идеалния случай бульонът трябва да къкри около осем часа. "След това се изяснява чрез отстраняване на пяната и отстраняване на костта от месото като вложка", казва Рау. Пресните билки и подправки осигуряват финалните щрихи.

Тъй като отнема толкова много време, за да се подготви, началната версия от Америка е добра алтернатива за работещите хора. Ако обаче имате време и се наслаждавате на готвенето, трябва да приготвите прясното варене сами - струват си по-големи количества. „В буркан може да се съхранява в хладилник около четири седмици“, казва Рау. Освен това можете да замразите бульона без никакви проблеми - тогава той ще продължи шест месеца. Шеф Рау не е изненадан от връщането на бульона. "В гастрономията понастоящем тя се връща към корените - говеждото руладе също се завръща.".

Съставки за 4 души: 4 филийки телешки бут, 4 кости телешки мозък, 2 зеленчукови лука, 3 моркови, половин корен целина, 2 праз, 3 литра вода, 4 дафинови листа, 15 зърна бял пипер, сол, черен пипер, 8 зърна бахар, 1 чаена лъжичка горчица.

Приготвяне: Нарежете лука наполовина и поставете с нарязаната повърхност надолу в голяма тенджера без мазнина. Пържете, докато станат тъмнокафяви. След това добавете останалите съставки, напълнете с вода и оставете всичко да заври без капак, като отстраните получената пяна. Намалете котлона и оставете да къкри леко в продължение на поне 2,5 часа. Между тях отнемайте пяната отново и отново. След това прекарайте бульона през фино сито или кърпа и отделете месото от костта, за да го използвате като вложка в супата.

Съставки за 4 човека: 2 литра вода, 1 супена лъжица зехтин, 200 г моркови, 150 г лук, 1 скилидка чесън, 1 пръчка праз, 150 г корен целина, сол, черен пипер, 1 стрък мащерка, 1 чаена лъжичка бял пипер, 3 дафинови листа, 5 плодове хвойна, 1 чаена лъжичка Целият пимент)

Приготвяне: Нарежете всички зеленчуци на кубчета 2х2 см и ги загрейте в голяма тенджера със зехтина, без да оставяте да се оцветят. Деглазирайте с водата и добавете всички подправки. Оставете всичко да заври за кратко, отстранете получената пяна с черпак, намалете котлона и оставете да къкри поне 1,5 часа. След това подправете бульона със сол и черен пипер и след това го прецедете през фино сито или кърпа.