Кръгло нещо: яйцето е по-добро от репутацията му

Яйцето поставя повече от една загадка - и винаги поражда дискусии. Въпреки това бизнесът остава дебел - не само по Великден.

Яйцето е символът на съвършенството: равномерен, гладък, самостоятелен обект. Перфектно, защото в основата си всичко е подредено по такъв начин, че животът излиза от пълно спокойствие. В близкото минало обаче яйцето също е причина за раздори все по-често: независимо дали става въпрос за диоксинов скандал или истерия на холестерола, неправилно етикетиране или шокиращи снимки от пилетата - някои неща надраскаха образа на яйцето.

Това не навреди на продажбите. Миналата година германците изядоха 218 яйца на глава от населението. Това беше около 18 милиарда парчета през 2013 г., обем над милион тона. „Потреблението от години е на много високо ниво“, казва Флориан Антес от Централната асоциация на германската птицевъдна индустрия (ZDG). Яйцето е ключова храна в нашето общество, не само благодарение на празници с горчица, спаецле и пържени картофи с пържени яйца.

Всякакви митове

Има и всякакви митове за яйцето: Мнозина все още вярват, че твърде много яйца са нездравословни. Това вече е научно опровергано. Редовната консумация на яйца не е атака върху сърдечно-съдовата ни система. Въпреки че яйцето има високо съдържание на холестерол, холестеролът в храната, за разлика от мазнините, почти няма забележими ефекти върху нивото на холестерола в кръвта. Напротив, яйцата дори ви помагат да отслабнете. Когато ядат поне пет яйца за закуска седмично, тестваните могат да загубят повече мазнини по време на диета, отколкото субектите, които са яли хляб със същата калоричност. Средно яйце тежи 60 грама, съдържа витамини и микроелементи и около седем грама протеин. Те осигуряват чувство на ситост и предотвратяват разграждането на мускулите при намаляване на приема на калории.

Предпочитани кафяви яйца

Друго често срещано заблуждение е, че кафявите пилета снасят кафяви яйца. Цветът на яйцата няма нищо общо с оперението. Вярно е, че германските потребители предпочитат кафяви яйца, вероятно защото ги свързват с естествено отношение, както подозират психолозите от храненето. В дните преди Великден обаче търсенето на бели яйца се увеличава драстично, защото те са по-лесни за боядисване и боядисване. Фермерите се опитват да планират така, че основната фаза на снасяне на кокошките, които снасят бели яйца, да пада около Великденско време.

През 2010 г. Германия стана първата държава от ЕС, която премахна класическото отглеждане в клетки. В резултат производството значително намаля. През годината на забраната в Германия са произведени 10,7 милиарда яйца, а сега отново има над 13 милиарда. Целият ЕС последва през 2012 г. Погрешно е обаче да се предполага, че оттогава няма повече яйца в клетки. Все още е разрешено т. Нар. Настаняване в малка група, където всяко животно има около една и половина страници А4 в клетката.

Има и яйца в клетката

Висококачествени животински пилета

А какво ще кажете за пилето? През последните няколко десетилетия той се е превърнал в истинско животно с висока производителност. Днес средната кокошка снася яйце почти всеки ден до 56 седмици. Продължава от 14 до 18 дни. След това си вземете почивен ден. По природа пилето снася само толкова яйца, колкото може да покрие с тялото си. Само защото човекът щраква яйцата се пълни отново. Благодарение на специалното отглеждане една модерна кокошка носачка може да произведе до 320 яйца годишно.

Но развъждането създава и етичен проблем: кокошките използват фуражите си основно за производство на яйца и слагат само малко месо. Следователно мъжкото им потомство е неподходящо като бройлери и трябва да умре. Само в Германия това е 40 милиона пилета годишно.

Не всичко идва от биологичната ферма

Също така в биологични ферми. И тогава се разкрива още едно недоразумение по отношение на пилето и яйцата: Не всяко органично яйце идва от фермерската идилия. Повечето органични яйца се произвеждат индустриално, с до 10 000 пилета на ферма, където храненето се извършва с машини. Органичният регламент на ЕС позволява 3000 пилета на стадо. „Органично“ се отнася главно до пространството на животно и качеството на фуража. Неотдавна производителите на яйца обявиха, че скоро ще използват и генетично модифицирана соя, тъй като конвенционалната става дефицитна. Тази храна може да се използва за свободно отглеждане. Не в биологичното земеделие.

Изследователите работят върху начини да разпознаят в яйцето дали едно пиле ще бъде мъжко или женско, така че само женските яйца да могат да се излюпват. Други отглеждат нови породи пилета, за които се твърди, че са подходящи като доставчици на яйца и месо. Резултатът обаче и в двете области все още е доста под стандарта.

Трудна ценова война

Еко селцето Бродуин в Бранденбург отглежда пилета по следния начин: Месото от пилетата може да бъде закупено в собствения магазин на фермата. Яйцата, произведени съгласно указанията на Demeter, се предлагат под марката Alnatura в десет магазина в Берлин. „Ние държим пилетата в мобилни сергии на колела“, обяснява фермерът Людолф фон Малцан. Фермерът винаги ги премества на ново място, когато тревата е изядена. Четири яйца „Alnatura Origin“ струват 1,99 евро. В Aldi има десет от жилища за плевня за половината. Но нестопанските фермери също не са доволни от това: поради ценовата война сред дискаунтърите цените на яйцата през март бяха с цели осем процента под нивото от предходната година. Много пари за хората и животните, това е ясно, няма да останат там.

Доставка осигурена

Не е имало повишения на цените дори по Великден тази година. След това търсенето на яйца традиционно се увеличава с десет процента. Фермерите са подготвени за това. „Преди празниците даваме по-малко яйца на преработвателната индустрия“, казва Германската асоциация за яйца. По този начин предлагането на частни домакинства е осигурено. Освен това всеки има право да отглежда пилета в собствената си градина. Позволени са 20 кокошки и един петел. Съседите обаче могат да изискват крановете да бъдат шумоизолирани между 19:00 и 8:00 ч. И едно пиле е самотно. Трябва да е поне три.

Но какво по-идеално от яйцето на щастливо пиле, което сте хванали от сламата?.